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有網(wǎng)友發(fā)帖問：“現(xiàn)在有什么東西貴到不值得買了？”

眾多留言里的高贊之一，是路邊攤。

我挺同意的，我想起上次在夜市散步，路過的一家手打檸檬茶聞著很香，我點了一杯，到手大概500ml，18元，半杯的冰，就價格而言，它的口感實在很一般。然后，我開始后悔，后悔在這個餐飲卷上天的時代，我為什么要喝一杯手錘兩下就18元的檸檬茶，畢竟，蜜雪冰城的冰鮮檸檬水也不過4元。

月薪一萬，不敢輕易嘗試路邊攤

很多人都覺得城市里的路邊攤變了。

過去的路邊攤是野生的、流動的，攤主是需要和城管斗智斗勇的。你晚上加班回家路過小區(qū)門口的炒粉車，點了一份炒河粉，老板正往鍋里加豆芽，你透過朦朧的鍋氣，剛準(zhǔn)備說多放點辣椒的時候，突然不知哪里冒出一句“城管來了”，老板扭頭就去蹬他的三輪車，邊蹬邊回頭和你說，趕緊往前跑啊，下個路口匯合~

然后你要一邊凌亂，一邊跟著跑，并暗自感慨這輩子還從沒為口吃的這么拼命過，除了這鍋只放了豆芽還沒放辣椒的河粉。

很長時間以來，城市里的流動攤販，不厭其煩地和城管進(jìn)行著你追我跑的“貓鼠游戲”，目的自然是為了生存，這源于它野蠻生長起來的時代。

從20世紀(jì)80年代開始，伴隨市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國出現(xiàn)了“民工潮”現(xiàn)象。到了90年代，農(nóng)民工數(shù)量大規(guī)模增長。據(jù)統(tǒng)計，1983到1995年，中國農(nóng)民工的數(shù)量從200萬激增到了7000萬[1][2]。

當(dāng)時，“出去”，被農(nóng)民工視為改善生活、改變命運(yùn)的重要途徑。由于流動攤販具有成本低，利潤高的特征，不少進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民主動選擇了成為流動攤販[2][3]。

同一時期，城市里國有工廠的工人們經(jīng)歷了大規(guī)模的下崗，部分國有企業(yè)實行了提前退休制度，退休年齡下放到了45歲。擺攤，也成了他們謀生的一種重要方式[4][5]。

過去，城市攤販以農(nóng)民工、城市失業(yè)人員和低收入群體為主丨圖蟲創(chuàng)意

這些攤販們自由流動在公交樞紐、城市社區(qū)、高校、商業(yè)區(qū)、城中村等地[6]，他們的生存發(fā)展靠的就是“低價”二字[7]。

不過，攤販卻一直是城市管理的難題。一方面，攤販緩解了城市失業(yè)問題，如2010年廣州攤販數(shù)量約30萬，相當(dāng)于當(dāng)年廣州城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)的6. 4%；但另一方面，由于攤販占道經(jīng)營、亂丟垃圾等行為影響了城市秩序，長期遭到取締，矛盾多多[8]。

2020年以后，“地攤經(jīng)濟(jì)”在政策松綁后快速擴(kuò)張[5]，這就有了很多城市里的文創(chuàng)夜市，以及萬達(dá)、吾悅廣場等商場外面的搭起來的小吃攤位，雖然還是叫路邊攤，但都變成了固定攤位，不再需要避開城管的圍堵，兩排攤位中間的公共區(qū)域整齊地擺放著公用的桌椅，餐盒也都統(tǒng)一印有XX夜市的logo。

在這些小吃檔口，價格仿佛全憑老板一張嘴：一串烤面筋8元，一份水果撈30元，長沙甚至曾吃出了106元的“天價麻辣燙”[9]......離譜的是，價格貴就罷了，味道還尤其普通。

浙江余姚有人買麻花付款260元，江蘇淮安一碗關(guān)東煮140元丨 圖蟲創(chuàng)意

因此有人感慨，以前擺地攤是為了養(yǎng)家糊口，現(xiàn)在擺地攤指望的是一夜暴富。

除了貴，小吃種類還很離譜：烤冰塊、辣椒炒鵝卵石（又稱嗦丟），攤主還會煞有介事地問你：“要微辣、中辣還是特辣？”，可你會止不住想：這鵝卵石，到底是不是重復(fù)使用的“進(jìn)口貨”？

而在全員自媒體的當(dāng)下，越來越多的路邊攤也轉(zhuǎn)向經(jīng)營起了“網(wǎng)紅小吃”，原本很多非常普通的街頭小吃，經(jīng)過網(wǎng)紅化的包裝和營銷后，價格直線飆高：

一根紅薯裹上麻薯和芋圓變成了“愛馬仕烤薯”，售價25元[10]；汽車后備箱掀開變成壽司店和蛋糕店，一小塊提拉米蘇，售價35元；連日式燒鳥也出現(xiàn)在了路邊攤，網(wǎng)友說3串價格直逼40元，讓人拿到手里進(jìn)退兩難，一陣眩暈，堪稱繼“切糕”后的新一代錢包刺客......

賣的這么貴，怎么還是不掙錢

按理說，路邊攤屬于不用雇人的小本買賣，價格賣這么貴，應(yīng)該挺掙錢才對。但只要你問攤主，他們一定會和你說不容易，原因在于成本高，并恨不得配個“我們都在用力地活著”的bgm。

過去的流動路邊攤，往往一輛三輪車、一個煤氣罐再加一口鍋，就是攤主全部的固定資產(chǎn)。沒有租金，沒有衛(wèi)生費(fèi)，照明靠的是城市路燈。他們的全部成本幾乎都是“賣一份才發(fā)生一份”的變動成本：今天河粉或者餅絲用了幾斤、雞蛋打了多少個、豬里脊奧爾良雞肉串了多少串、塑料袋用了幾打等等。

過去的路邊攤曾是平價美食的代名詞，五六塊能吃飽、十幾塊能吃好丨圖蟲創(chuàng)意

這種輕盈的商業(yè)形態(tài)，迷人之處就在于它幾乎不用承擔(dān)風(fēng)險，也沒有太大的沉沒成本。

而現(xiàn)在的很多文創(chuàng)夜市經(jīng)歷的，早已不再是“推車就能出攤”的時代。為了進(jìn)入一個有燈光、有人流、有打卡屬性的規(guī)范化市集，攤主往往要承擔(dān)攤位費(fèi)、水電費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)等固定支出[11][12]，有的還需交入場費(fèi)、押金等額外費(fèi)用[8]。

公開報道顯示，一些城市的夜市每月的攤位費(fèi)在幾百到上千元。除此之外，配置餐車、制冰機(jī)、冰箱等設(shè)備費(fèi)用，前期一次性投入就高達(dá)一萬五左右[11][12][13]。過去路邊攤拼的是手藝，如今的夜市生意，卻越來越像一門需要先投入、再回本的小微創(chuàng)業(yè)。

此外，過去流動攤販面對的競爭對手也少，方圓一公里的流動攤位就那么3、4個。但今天，當(dāng)這個攤位每月背負(fù)著萬元多的固定成本壓力時，它的競爭對手早已不是隔壁的烤腸攤，而是背后站著強(qiáng)大供應(yīng)鏈的“蜜雪冰城”、“肯德基”們。

餐飲供應(yīng)鏈由種植/養(yǎng)殖、食品加工、物流、倉儲、銷售、配送和終端倉儲等多個環(huán)節(jié)組成。上游農(nóng)產(chǎn)品具有周期性波動和價格波動的特點，且由于信息不對稱，上下游很難做好協(xié)同[14]。

路邊攤?cè)狈ν晟频墓?yīng)鏈，原材料價格波動的影響很容易被放大丨圖蟲創(chuàng)意

中國連鎖餐飲協(xié)會（CCFA）和華興科技聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，每個環(huán)節(jié)的加價幅度在2%至30%之間，供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)復(fù)雜，交易成本高昂[14]。

但像蜜雪冰城，它本身就是一個覆蓋了采購、生產(chǎn)、物流、研發(fā)及品控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的大型供應(yīng)商[15]，核心原料采購成本較行業(yè)低10%-20%，擁有河南、海南等五大生產(chǎn)基地，實現(xiàn)了100%核心原料自產(chǎn)[16]。

這樣的結(jié)果，就是加盟商每賣出1杯4元檸檬水時，蜜雪冰城已通過原料包、設(shè)備租賃、包裝耗材等環(huán)節(jié)完成了至少1.2元的“閉環(huán)收割”，它通過掌控生態(tài)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實現(xiàn)了持續(xù)變現(xiàn)，規(guī)避了傳統(tǒng)茶飲受制于租金、人力、原料波動的風(fēng)險[17]，這是路邊攤完全比不了的。

而規(guī)?；⑦B鎖化以及低利潤模式，已成為中國餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。2025年全國餐飲收入達(dá)57982億元，同比增長3.2%；其中限額以上單位餐飲收入16337億元，增長2.0%[18]。此外，全行業(yè)人均消費(fèi)已降至36.6元[19]。

中國餐飲行業(yè)正處于從規(guī)模擴(kuò)張向質(zhì)效提升轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵節(jié)點,連鎖化、數(shù)字化、專業(yè)化成為行業(yè)發(fā)展的核心主線丨圖蟲創(chuàng)意

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）與美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲連鎖化率已從2021年的約18%升至2025年的25%，休閑飲品賽道更高達(dá)54%。門店擴(kuò)張集中在中腰部與頭部：2024年501–1000家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)同比增長最快（93.6%），101–500 家區(qū)間增長64.6%，萬店以上區(qū)間增長69.3%[20][21]。

連鎖餐企們由中央廚房統(tǒng)一配送的肉餡，成本肯定比攤販在早市的批發(fā)價低；工業(yè)化的面包胚，品控穩(wěn)定，不用凌晨3點起來揉面團(tuán)。那么，當(dāng)塔斯汀這樣走下沉路線的餐企用10多元提供一個標(biāo)準(zhǔn)化、有品牌背書的漢堡時，夜市攤上那個手工現(xiàn)做的、背負(fù)著高昂固定成本的35元漢堡，在性價比的坐標(biāo)系里就顯得非常尷尬。

如果說連鎖品牌是正面戰(zhàn)場的碾壓，那么“拼好飯”這類極致低價的外賣選項，更是讓路邊攤的經(jīng)營難上加難。過去的夜市攤，消費(fèi)者還愿意為那份燈光下的煙火氣多做停留。但現(xiàn)在，同樣的鹵肉飯，夜市攤賣28元，拼好飯只要12元，還送到家。

于是，當(dāng)連鎖餐企通過規(guī)模效應(yīng)把邊際成本壓到極限，當(dāng)資本可以忍受長期虧損來換取市場份額的時候，個體攤販的“貴”就失去了一切合理性。

逐漸走偏的流量生意

打不過的結(jié)果，就是不少路邊攤干脆不賣吃的了，開始賣“白日夢”。

你一定見過這樣的標(biāo)題：“90后辭職擺攤月入過萬”“大廠員工失業(yè)擺攤賣熱紅酒”。看起來勵志，實際卻是帶著流量思維下場的“網(wǎng)紅生意”：先立人設(shè)，再蹭話題，最后變現(xiàn)。至于攤上那杯熱紅酒、關(guān)東煮或者精致的草莓塔、奶皮子糖葫蘆，味道根本不重要，攤位只是道具，收益也是做出來的數(shù)據(jù)，鏡頭里的“點贊”和粉絲量才是流量的關(guān)鍵。

點開擺攤博主的主頁，你會在賬號介紹里看到MCN機(jī)構(gòu)——也就是專業(yè)網(wǎng)紅孵化公司。而早在2022年，就有媒體采訪過MCN行業(yè)從業(yè)者。對方提到，雖然行業(yè)里從來沒有“擺攤博主”這個正式分類，但他們公司簽約的、主打擺攤內(nèi)容的創(chuàng)作者，保守估計就有四百多人[22]。

網(wǎng)絡(luò)上擺攤月入數(shù)萬的神話，絕大多數(shù)是刻意營銷的個例丨 圖蟲創(chuàng)意

在MCN機(jī)構(gòu)眼里，擺攤不過是一種內(nèi)容賽道，凡是能創(chuàng)造財富神話的，就是互聯(lián)網(wǎng)上的流量密碼。

比如去年短視頻上非?；鸬狞S河大鯉魚、大鍋鹵菜、爆汁烤雞等，話題是“2025年選擇擺攤，賣超大里脊肉夾餅，一年就能存夠80萬元！”“孩子該交學(xué)費(fèi)了，看我擺攤一天把一個月1000多元的學(xué)費(fèi)掙出來。”“擺攤?cè)粘?，兩小時賣兩三百斤鹵菜，月入10萬元！”[23]。

他們的攤位前永遠(yuǎn)人山人海，攤主好像能日進(jìn)斗金?？蓪嶋H上，隊伍里站著的多是雇來的“群演”，有人買完又去排隊了，有人一緊張沒付錢就離開了，還有人連要買什么的臺詞都沒背利索，臉一紅，笑場了......不過沒關(guān)系，鯉魚師傅和鹵菜師傅們真正要賣的也不是那條鯉魚、那鍋鹵味，而是“擺攤致富”的課程。

他們的口號喊得尤其響亮：“干餐飲富三代，拼命才能不失敗”。很多人信了，有人貸款交學(xué)費(fèi)，有人跨省拜師學(xué)藝，有人辭掉工作孤注一擲。本想著靠這門“風(fēng)口生意”快速回本成為富起來的第一代，結(jié)果連本帶利搭進(jìn)去不算，老輩子的錢也都貼進(jìn)去了。

諷刺的是，口號甚至都不是原創(chuàng)，幾乎照搬自電影《孤注一擲》里詐騙集團(tuán)開工前的集體喊麥：“拼一次，富三代，拼命才能不失敗”；現(xiàn)實里，卻被包裝成了創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師們的招生話術(shù)。

唯一的區(qū)別是，電影里的騙局兩個小時就能看穿，現(xiàn)實里的騙局往往要你搭進(jìn)去幾年積蓄，想退費(fèi)時師傅只會給你甩一句“每個人情況不一樣”了事~

大鍋鹵菜的流量秘籍是攤主雇人排隊，買貨后截圖退錢，之后安排人發(fā)短視頻花錢投流丨圖蟲創(chuàng)意

至于所謂的獨(dú)家秘方，也是個笑話。廣東一名交了5000多元學(xué)費(fèi)學(xué)習(xí)牛雜煲的學(xué)員坦言：“師傅給我的配方，和網(wǎng)上隨便搜到的免費(fèi)配方?jīng)]有太大區(qū)別，不存在什么獨(dú)家配料。[23]”

很可惜，流量最終養(yǎng)肥的，往往是最懂流量的人。而那些真正認(rèn)真做事的人，卻未必承受得住流量的沖擊。

武漢的“糖水爺爺”謝永安，就是最典型的例子。三十多年前，他從河南固始來到武漢謀生。賣過菜，打過零工，后來才在江邊支起一個糖水?dāng)?。每晚九點半，他會準(zhǔn)時出現(xiàn)在武漢科技館附近的江灘路邊。紅豆湯、綠豆湯、酸梅湯、桂花糊等8種糖水，每杯兩塊錢，17年幾乎沒漲過價，喝完還能免費(fèi)續(xù)杯[24]。

這是很多人記憶中，地攤原本該有的樣子。

不過，2022年夏天，“糖水爺爺”沖上微博熱搜，話題閱讀量高達(dá)兩億。流量涌來的同時，質(zhì)疑和惡意鋪天蓋地——操作不衛(wèi)生、食材不干凈，有人編排他子孫不孝。

后來，老人決定收攤回河南。

說來無奈，今天的很多路邊攤，賣的是熱鬧，但人們真正懷念的，從來不是熱鬧。

參考文獻(xiàn)

[1]賈怡.(2025).論新時代地攤經(jīng)濟(jì)的必要性和可行性分析.中國市場,(15),50-53.

[2]《我國農(nóng)民工工作“十二五”發(fā)展規(guī)劃綱要研究》課題組,韓俊,汪志洪,崔傳義 & 何宇鵬.(2010).中國農(nóng)民工問題總體趨勢:觀測“十二五”.改革,(08),5-29.

[3]劉佩.(2024).社會治理、空間關(guān)系與城市融入：我國流動攤販研究述評（2010—2023）.中國政法大學(xué)研究生學(xué)報,(01),259-269.

[4]夏業(yè)良. (2000). 就業(yè)機(jī)制的內(nèi)涵與中國城市就業(yè)機(jī)制.復(fù)旦學(xué)報：社會科學(xué)版(6), 7.

[5]Huang Minjun.Xi Nan.Xinhong Fu.(2021).China’s Street Vendor Economy: Can this Informal Economy solve the Employment Crisis in China?lkyspp.nus.edu.sg.

[6]李世杰,蔡汶芯,車心蝶,葉逢芊,陳綺茵 & 周春山.(2026).靈活就業(yè)背景下城市攤販空間規(guī)范化發(fā)展研究——以廣州市廈滘南路攤販空間為例.人文地理,41(01),34-42.

[7]方愛清 & 姜澤.(2025).社會工作介入城市流動攤販的社會治理.經(jīng)濟(jì)師,(08),73-74.

[8]黃耿志 & 薛德升.(2015).非正規(guī)經(jīng)濟(jì)的正規(guī)化:廣州城市攤販空間治理模式與效應(yīng).城市發(fā)展研究,22(03),51-57.

[9]羊城晚報.(2024).一碗麻辣燙106元？莫讓“天價麻辣燙”一再上演.

[10]餐企老板內(nèi)參.(2025).路邊攤咋越來越貴了？

[11]問政四川 四川第一網(wǎng)絡(luò)問政理政平臺.(2025).普興夜市攤位費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)過高及收費(fèi)主體資質(zhì)問題.

[12]紅餐網(wǎng).(2025).動輒三四十元為何路邊攤越來越貴 成本與溢價共驅(qū).

[13]四川省網(wǎng)上群眾工作平臺.(2025).夜市擺攤收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn).

[14]Deng, Ai. (2023). Supply Chain Innovation in the Catering Industry: An Assessment of the Cost-Effectiveness and Sustainability of the Central Kitchen Model. Advances in Economics, Management and Political Sciences. 65. 188-194. 10.54254/2754-1169/65/20231630.

[15]蜜雪冰城股份有限公司.(2025).招股書.

[16]德邦證券.(2025).蜜雪冰城：全球平價茶飲龍頭，超級供應(yīng)鏈企業(yè).

[17]李劼.(2025-03-07).蜜雪冰城“賺錢”背后的硬核供應(yīng)鏈,南方日報,B04.doi:10.28597/n.cnki.nnfrb.2025.001149.

[18]中國飯店協(xié)會.(2026).餐飲數(shù)據(jù) | 2025年“成績單”出爐，全國全年餐飲收入57982億元.

[19]新京報.(2026).餐飲2025年報盤點：“微利時代”來臨，企業(yè)不比擴(kuò)張比效率.

[20]快消品中心.(2026).【餐飲】2026中國連鎖餐飲品牌TOP300發(fā)布 解讀行業(yè)發(fā)展新格局.

[21]新華網(wǎng)客戶端.(2025).《2025中國餐飲連鎖化發(fā)展白皮書》發(fā)布 中國餐飲連鎖化率已達(dá)23%.

[22]三節(jié)課.(2022).跟著網(wǎng)紅擺攤賣草莓塔、熱奶寶，你估計得窮死.

[23]法治日報.(2025).擺攤賣大鍋鹵菜，月入10萬元？記者調(diào)查“擺攤收徒”套路.

[24]光明網(wǎng).(2022).糖水只賣2元，17年不漲價！糖水爺爺?shù)巧蠠崴押鬆幾h大，最終不再出攤.

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