云南
又到了吃菌子的好時(shí)候啦！野生菌類多種多樣，好多人對(duì)野外的菌菇都有些擔(dān)心。不過(guò)在紅河州元陽(yáng)縣沙拉托鄉(xiāng)，有一種色澤艷麗的本土野生紅菌，品質(zhì)超棒，完全改變了大家對(duì)野生菌的固有看法，成了難得的山野珍品，更是當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏?“黃金傘”。
沙拉托鄉(xiāng)在紅河南部，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，森林覆蓋率高，雨量充足，土壤肥沃，給野生紅菌的生長(zhǎng)創(chuàng)造了特別好的自然環(huán)境。每到夏秋季節(jié)，雨后的山林里，一朵朵紅菌就冒出來(lái)了，帶著獨(dú)有的自然鮮香，成了當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)的時(shí)令物產(chǎn)。這種純天然的食材，口感鮮嫩，味道鮮香醇厚，還富含多種氨基酸、維生素和微量元素，風(fēng)味獨(dú)特，是實(shí)實(shí)在在的山珍佳品。
對(duì)當(dāng)?shù)卮迕駚?lái)說(shuō)，紅菌不光是餐桌上的時(shí)令美味，還是農(nóng)閑時(shí)增收的特色產(chǎn)業(yè)。紅菌生長(zhǎng)周期短，一年只有一季采收期。采摘不需要額外投入成本，每到紅菌上市的時(shí)候，村民們就利用農(nóng)閑時(shí)間進(jìn)山采摘，收獲大自然的禮物?，F(xiàn)在，新鮮紅菌的市場(chǎng)售價(jià)是每公斤50元到70元，村民們可以在鄉(xiāng)街零售，也能批量賣(mài)給本地收購(gòu)商戶，有了穩(wěn)定的收入。在這短暫的采收季里，全鄉(xiāng)平均每戶能增收2000多元，讓農(nóng)閑時(shí)間變成了實(shí)實(shí)在在的收益。
為了留住山野的原汁原味，提升產(chǎn)品附加值，當(dāng)?shù)孛鞒隽顺墒斓暮婵炯庸すに?。新鮮紅菌經(jīng)過(guò)分揀、清理后，用炭火或者烤箱，在60℃的低溫下恒溫慢烤大約15小時(shí)，整個(gè)過(guò)程沒(méi)有任何添加，完全是自然烘干。烘干后的紅菌色澤鮮亮，菌香濃郁，市場(chǎng)價(jià)值大大提高，售價(jià)能達(dá)到每公斤600元到700元。現(xiàn)在，沙拉托鄉(xiāng)已經(jīng)有3家紅菌收購(gòu)烘烤作坊，每天平均收購(gòu)紅菌600多公斤，帶動(dòng)500多人就業(yè)增收。干制紅菌還遠(yuǎn)銷福建、廣東等沿海地區(qū)，讓這份山野鮮香跨越千山萬(wàn)水，飄到各地。
雖然紅菌美味，但安全還是第一位的哦。這里特別提醒大家：野生菌類品種復(fù)雜，千萬(wàn)別隨便吃不知道的菌種。沙拉托本土紅菌可以放心吃，不過(guò)烹飪前一定要徹底清洗干凈，全程高溫煮熟煮透，千萬(wàn)不能生吃或者涼拌。建議和土雞、排骨一起燉煮，這樣既能保證吃著安全，還能最大程度地突出它的鮮美味道。
現(xiàn)在正是紅菌上市的最佳時(shí)節(jié)，這份限時(shí)的山野鮮味，既是大自然給我們的舌尖盛宴，也是助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特色好物。元陽(yáng)誠(chéng)摯邀請(qǐng)各地的食客們來(lái)品嘗，一起分享這綠水青山孕育出的原生態(tài)珍味。
責(zé)任編輯：趙進(jìn)波
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