最近逛菜市場(chǎng)買雞蛋的朋友可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，平價(jià)雞蛋悄悄漲了不少。今年6月雞蛋批發(fā)價(jià)直接破了5元一斤，創(chuàng)下整整10年的新高，妥妥坐上了漲價(jià)火箭。奇怪的是，照理說賺得多養(yǎng)殖戶應(yīng)該搶著擴(kuò)產(chǎn)能才對(duì)，可翻遍數(shù)據(jù)才發(fā)現(xiàn)，明明蛋雞總存欄量還在歷史高位，從業(yè)者愣是不敢多養(yǎng)雞。

卓創(chuàng)資訊監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，今年5月全國在產(chǎn)蛋雞存欄達(dá)到12.79億只，光看這個(gè)數(shù)字妥妥的歷史高位，放在哪兒都是巨無霸體量。雖然環(huán)比下降1.24%，同比下滑4.12%，降幅看著不起眼，不少人覺得這點(diǎn)波動(dòng)掀不起風(fēng)浪。

這點(diǎn)降幅放在十幾億只的龐大基數(shù)上，再疊加一點(diǎn)終端需求波動(dòng)，威力直接被放大了好幾倍。這事得倒回2025年說，那一年雞蛋價(jià)格一直卡在2.8元到3.5元之間晃悠，養(yǎng)殖戶根本賺不到錢。算上飼料、人工、物流這些硬性成本，養(yǎng)一斤雞蛋的盈虧平衡點(diǎn)剛好卡在3元，批發(fā)價(jià)跌破3元就等于每天開門就虧。

看不到頭的下行周期熬著，養(yǎng)殖戶只能選擇斷臂求生，大量蛋雞被當(dāng)成肉雞低價(jià)拋售，主動(dòng)降低存欄量，少虧一點(diǎn)就當(dāng)是變相賺錢了。這種基于生存本能的被動(dòng)去產(chǎn)能，就埋下了今天價(jià)格暴漲的引子。

很多人覺得不就是總存欄降了點(diǎn)嗎，哪至于漲成這樣，其實(shí)真正出問題的是雞群的年齡結(jié)構(gòu)。農(nóng)產(chǎn)品獨(dú)立分析師羅飛說，當(dāng)前行業(yè)里老齡雞占比已經(jīng)超過了9.5%，這些步入暮年的蛋雞產(chǎn)蛋率下滑得厲害。真正能挑大梁的高產(chǎn)青壯年雞群，反而出現(xiàn)了嚴(yán)重?cái)鄼n。

去年行業(yè)洗牌的時(shí)候，養(yǎng)殖戶要快速回籠資金，最先淘汰的就是體量大、產(chǎn)出穩(wěn)的成熟蛋雞，因?yàn)樗鼈儺?dāng)肉雞賣的殘值最高。折騰完就留下個(gè)畸形的爛攤子，現(xiàn)在雞的總數(shù)量看著挺唬人，真正能高效下蛋的卻少了一大塊。業(yè)內(nèi)估算，實(shí)際產(chǎn)蛋效率同比降了5%到6%，高存欄和低產(chǎn)出同時(shí)存在，核心原因就是有效產(chǎn)能嚴(yán)重不足。

有人說，現(xiàn)在價(jià)格這么好，趕緊買雞苗補(bǔ)產(chǎn)能不就行了。工業(yè)品說開產(chǎn)能就能開，養(yǎng)雞可不一樣，小雞長大下蛋得熬時(shí)間。剛出殼的小雞，要長到能剛開始下蛋，至少得熬4個(gè)月，要到產(chǎn)蛋率巔峰得等整整11個(gè)月。遠(yuǎn)水根本救不了近火，能下蛋的老雞已經(jīng)離場(chǎng)，新雞還得大半年才能上崗，產(chǎn)能缺口明明白白擺著，價(jià)格不漲才奇怪。

傳統(tǒng)雞蛋貿(mào)易里，各級(jí)經(jīng)銷商本來是穩(wěn)價(jià)格的蓄水池，價(jià)低的時(shí)候收點(diǎn)，價(jià)高的時(shí)候放點(diǎn)，平抑市場(chǎng)波動(dòng)?？山衲赀@個(gè)蓄水池徹底見底了，雞蛋不是工業(yè)零件，保鮮期太短，從產(chǎn)地裝車到消費(fèi)者餐桌，黃金銷售時(shí)間也就兩天，沒人敢大量囤生鮮雞蛋。

加上現(xiàn)在正趕上濕熱的梅雨季節(jié)，雞蛋放兩天就容易變質(zhì)，往年這個(gè)時(shí)候都是價(jià)格踩踏的重災(zāi)區(qū)。大伙前期的策略出奇一致，就是極度保守，把庫存壓到了生死警戒線。有效產(chǎn)能不足撞上渠道庫存見底，平抑價(jià)格波動(dòng)的緩沖墊徹底沒了。

偏巧這個(gè)時(shí)候，端午節(jié)備貨需求集中爆發(fā)，下游渠道發(fā)現(xiàn)拿貨越來越難，恐慌情緒一下子就散開了。做買賣都有買漲不買跌的心理，貿(mào)易商就怕明天價(jià)格更高拿不到貨，哪怕利潤被壓得極低，也得咬牙搶貨。越漲越搶的非理性踩踏，直接變成了價(jià)格加速器，把雞蛋批發(fā)價(jià)推到了十年最高位。

不少住在大城市的朋友可能懵了，我天天買線上線下的品牌雞蛋，怎么沒感覺漲多少？這事說穿了也不奇怪，你買的包裝精致的品牌蛋，和產(chǎn)地批發(fā)的散裝蛋根本不是一回事。官方公布的每斤5元多，是產(chǎn)地的散裝統(tǒng)貨價(jià)，品牌蛋早就算上了包裝、冷鏈、平臺(tái)扣點(diǎn)還有品牌溢價(jià)，折算下來一斤價(jià)格差不多是批發(fā)價(jià)的兩倍。

品牌蛋原本毛利空間就足夠大，厚厚的利潤就像一塊避險(xiǎn)海綿，源頭裸蛋漲個(gè)幾毛一塊，品牌方完全能在內(nèi)部消化掉。他們寧愿少賺點(diǎn)短期利潤，也要穩(wěn)住終端零售價(jià)格，保住消費(fèi)者的購買習(xí)慣。你覺得沒漲價(jià)，不是沒承受漲價(jià)，只是提前支付了高昂的維穩(wěn)溢價(jià)罷了。

跳出眼前的漲價(jià)熱鬧來看，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院的判斷挺理性，端午節(jié)這個(gè)消費(fèi)高峰過去，市場(chǎng)需求肯定會(huì)出現(xiàn)明顯下滑。之前養(yǎng)殖戶沖著高額利潤咬牙補(bǔ)的雞苗，會(huì)隨著時(shí)間推移慢慢成熟投產(chǎn)，蛋雞存欄的結(jié)構(gòu)性缺陷也會(huì)慢慢修復(fù)。

雞蛋這種高度標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)產(chǎn)品，永遠(yuǎn)逃不開供需自我調(diào)節(jié)的規(guī)律，價(jià)格高到抑制消費(fèi)了，回落只是早晚的事。這波創(chuàng)紀(jì)錄的漲勢(shì)，說白了就是市場(chǎng)在給前兩年的行業(yè)低谷買單，就是一次正常的周期性自然波動(dòng)。商業(yè)世界從來沒有毫無來由的暴漲，一切都是規(guī)律在悄悄運(yùn)轉(zhuǎn)。

參考資料：千龍網(wǎng) 價(jià)格達(dá)近十年新高，雞蛋為何“瘋狂”？