江西
每次去吃自助餐，大家都想著多吃貴的、吃回本，海鮮、烤肉、甜品一頓猛拿，卻不知道有些菜看著誘人，其實衛(wèi)生隱患特別大。
一位做過餐飲的朋友告訴我，自助餐里有幾樣菜，員工自己從來不動，今天就一次性說清楚，不是危言聳聽，只是讓大家吃得更安心。
1. 自助刺身、生魚片刺身向來是自助餐的 “回本擔(dān)當(dāng)”，很多人一進門就先端幾盤。但生食本身就沒經(jīng)過高溫殺菌，對冷鏈、溫度、衛(wèi)生要求極高。
不少自助餐廳人流大，刺身切好就一直擺在冰上，室溫下放很久，溫度根本不達標(biāo)，很容易滋生細菌和寄生蟲。再加上顧客反復(fù)用夾子挑揀，交叉污染嚴重，吃下去很容易鬧肚子。
2. 提前切好的水果拼盤水果拼盤顏值高、拿著方便，卻是細菌重災(zāi)區(qū)。水果一切開，保護層就沒了，糖分和水分特別容易招細菌。
自助餐廳大多是提前切好一大盤，放在外面幾小時不換，人來人往用夾子翻來翻去，灰塵、細菌全都沾在上面。尤其是夏天，放久了還會發(fā)酸、出水，看著新鮮，其實早就不衛(wèi)生了。
3. 涼拌菜、冷盤沙拉涼拌菜清爽解膩，卻是自助餐里風(fēng)險很高的菜品。涼菜不加熱殺菌，全程敞開放在外面，夾子混用、生熟不分，顧客挑挑揀揀，很容易造成交叉污染。
加上醬料、水分充足，細菌繁殖特別快，擺得越久越不安全。老人、小孩和腸胃弱的人，真的要少碰。
4. 廉價腌制肉串、合成肉卷燒烤區(qū)的腌制肉串、肥牛卷、羊肉卷，顏色紅亮看著很有食欲，很多都是低成本合成肉。
大量醬料和色素用來掩蓋肉質(zhì)問題，不少是冷凍很久的碎肉拼接而成，再加上反復(fù)使用的烤油，吃起來全是調(diào)料味，幾乎沒什么肉香，衛(wèi)生和品質(zhì)都很一般。
5. 久泡火鍋丸子、冷凍熟海鮮火鍋區(qū)看著一直在沸騰，好像很安全，其實坑也不少。魚丸、蝦丸、蟹棒大多是淀粉加添加劑做成，本身營養(yǎng)不高。
長時間泡在老湯里，吸滿了油脂和雜質(zhì)，湯底反復(fù)煮一整天，油污、殘渣一大堆。有些熟蝦、熟蟹腿也是反復(fù)解凍擺放，口感發(fā)綿，新鮮度很差。
6. 反復(fù)回溫的奶油蛋糕、甜品甜品區(qū)的蛋糕、泡芙、慕斯，顏值高讓人忍不住拿，可成本低的自助餐大多用植物奶油，甜膩又不健康。
很多蛋糕放久了微微融化又凝固，口感發(fā)渣、油膩刺鼻，甚至有餐廳把當(dāng)天賣不完的冷藏后第二天繼續(xù)擺，反復(fù)回溫很不衛(wèi)生，吃多了容易反胃不舒服。
其實吃自助餐，開心最重要，但前提是吃得安全。不用完全忌口，只要多留心：熱菜選剛出鍋的，冷食選新鮮補貨的，生食少碰，久放的菜慎拿。
學(xué)會這幾點，下次去自助餐，既能吃得盡興，又能遠離腸胃麻煩，才是真正會吃、懂吃的人。
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