在青島，脂渣不是宴席上的珍饈，卻是刻在當(dāng)?shù)厝松罾锏奈兜?。爐火升騰，肉料歷經(jīng)慢熬淬煉，褪去油脂、凝練鮮香。這門(mén)流傳已久的民間老手藝，如今已被正式列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

接過(guò)這門(mén)老手藝的曲志江，始終嚴(yán)選食材、堅(jiān)守匠心，讓這份飽含青島煙火氣的味道，被越來(lái)越多人熟知與喜愛(ài)。

有著退伍軍人底色的曲志江，行事嚴(yán)謹(jǐn)、恪守原則。為進(jìn)一步推廣這份本土老味道，他創(chuàng)立山東喜康興泰食品科技有限公司，打造核心品牌“味據(jù)點(diǎn)”，潛心打磨傳統(tǒng)脂渣美食。在他眼中，好味道的根基，在于新鮮食材與嫻熟的工序。想要鎖住食材原本的鮮香，便要從原料開(kāi)始層層把關(guān)，但凡品質(zhì)有瑕疵的食材一律剔除。制作過(guò)程中僅用鹽、味精簡(jiǎn)單提味，不刻意掩蓋肉本身的鮮香盡可能還原這份獨(dú)具特色的濱海風(fēng)味。

精湛的曲家牛肉脂渣制作工藝，也獲得了官方認(rèn)可：該技藝獲評(píng)青島市李滄區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，味據(jù)點(diǎn)曲家牛肉脂渣創(chuàng)始人曲志江也被認(rèn)定為非遺技藝代表性傳承人。

依托傳統(tǒng)工藝，味據(jù)點(diǎn)并未局限于單一品類(lèi)。該品牌立足青島本地飲食特色，結(jié)合不同人群的飲食喜好，在原有基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，打造出豐富的產(chǎn)品矩陣。旗下產(chǎn)品分為牛肉、豬肉兩大系列，涵蓋牛肉脂渣、麻辣牛肉粒、肉松脂渣、脂渣大餅、黃金大片等多款美食。多款產(chǎn)品風(fēng)味、口感各有特色，既復(fù)刻了老一輩記憶里的老味道，也適配當(dāng)下多元化的飲食需求，讓這道非遺美食走進(jìn)更多生活場(chǎng)景。

其中，味據(jù)點(diǎn)曲家牛肉脂渣精選內(nèi)蒙古大草原優(yōu)質(zhì)牛肉，得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境造就了緊實(shí)肉質(zhì)與濃郁肉香。搭配自有配方，再輔以精準(zhǔn)火候慢熬，牛肉慢慢析出油脂，肉質(zhì)變得筋道緊實(shí)。入口之后，細(xì)密的肉纖維在舌尖舒展，咸鮮滋味層層綻放，草原牛肉的天然香氣回味悠長(zhǎng)。

憑借穩(wěn)定的品質(zhì)與獨(dú)特風(fēng)味，味據(jù)點(diǎn)不僅收獲了廣大消費(fèi)者的好評(píng)，也斬獲多項(xiàng)官方與行業(yè)榮譽(yù)。自2023年起，品牌先后獲評(píng)青島電視臺(tái)推薦美食商家、2024青島最具影響力人氣脂渣品牌、2024行業(yè)之星展播上榜品牌，還拿下青島非遺美食百佳獎(jiǎng)、李滄名小吃等稱號(hào)。創(chuàng)始人曲志江還曾受邀做客CCTV《攀登者》欄目接受專(zhuān)訪，企業(yè)也成為CCTV大國(guó)匠心節(jié)目組食品行業(yè)合作伙伴。

這份源自街頭巷尾的家常吃食，如今成為受保護(hù)的非遺技藝；原本僅在本地流傳的特色風(fēng)味，一步步走向更廣闊的舞臺(tái)。味據(jù)點(diǎn)曲家牛肉脂渣的發(fā)展歷程，正是傳統(tǒng)美食傳承與創(chuàng)新的生動(dòng)縮影。真正能走遠(yuǎn)的味道，永遠(yuǎn)忠于食材，也永遠(yuǎn)忠于初心。未來(lái)，品牌也將繼續(xù)恪守品質(zhì)、傳承古法、迭代產(chǎn)品，讓這份地道風(fēng)味代代延續(xù)。

人們總熱衷于探尋美食繁復(fù)的制作技法，殊不知曲家脂渣的獨(dú)特魅力，恰恰在于刪繁就簡(jiǎn)、返璞歸真。