湖北
很多人愛(ài)吃魚(yú)，苦于魚(yú)肉鮮美，可腥味難除，都會(huì)在腌制魚(yú)肉的時(shí)候，加入料酒和胡椒粉掩蓋魚(yú)的腥味。不過(guò)世間的魚(yú)，并不都是一股子魚(yú)腥味，許多產(chǎn)自深海海域的魚(yú)，它的腥味就很小。在我們國(guó)家，有一種魚(yú)它的年捕撈量?jī)H次于帶魚(yú)，但比起帶魚(yú)，這種魚(yú)肉質(zhì)不僅鮮嫩還不腥，它就是耗兒魚(yú)。
不過(guò)談到耗兒魚(yú)的名字，顯然是人人喊打的。在我國(guó)民間，老一輩的人喜歡將老鼠叫做“耗兒”，因此耗兒魚(yú)怎么聽(tīng)，都能讓人聯(lián)想起老鼠，不惡心才怪。要說(shuō)這耗兒魚(yú)，和帶魚(yú)一樣同屬于深海魚(yú)種，主要活躍在海深50至200米的海域。據(jù)說(shuō)，剛從海上捕撈的耗兒魚(yú)可以生食，一般耗兒魚(yú)也被深加工成魚(yú)松或是烤魚(yú)片。
早在幾十年前，因?yàn)楹膬呼~(yú)的外觀形似老鼠，所以很多人都不敢吃這種魚(yú)。漁民大量捕撈到這種魚(yú)，只能用于加工飼料或是化肥。直到上個(gè)世紀(jì)90年代開(kāi)始，耗兒魚(yú)才逐步被四川人所接受，最早是用于火鍋涮肉，因?yàn)楹膬呼~(yú)是一種無(wú)骨魚(yú)，身上的刺又少，最重要的是還沒(méi)腥味，所以逐步成為四川人在吃火鍋時(shí)必備的食材。
和絕大多數(shù)的魚(yú)肉一樣，耗兒魚(yú)是高蛋白的食物，所以多吃耗兒魚(yú)，也不會(huì)讓自己發(fā)胖。如今耗兒魚(yú)已經(jīng)由四川人被推介到了全國(guó)各地，制作耗兒魚(yú)的飯館也越來(lái)越多，口味從麻辣、紅燒、水煮甚至雙椒都有。可能有人總想不通，為啥市面上能見(jiàn)到的耗兒魚(yú)，都只剩下了魚(yú)身。
其實(shí)這是因?yàn)楹膬呼~(yú)身上，最耐吃的部分就是魚(yú)身，魚(yú)頭部分不僅肉少，還極難煮熟，所以漁民捕撈到的耗兒魚(yú)，都會(huì)去掉魚(yú)頭。少了魚(yú)頭部分的耗兒魚(yú)，不僅節(jié)省了冷鏈運(yùn)輸和倉(cāng)管費(fèi)，還讓全國(guó)人都吃到了實(shí)惠的耗兒魚(yú)。
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