四川
據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，5月日本商超雞腿肉零售均價(jià)達(dá)每100克154日元，刷新歷史最高紀(jì)錄。長(zhǎng)期以來(lái)，雞肉憑借平價(jià)優(yōu)勢(shì)成為日本家庭主力肉食，被稱(chēng)作“家庭剛需食材”。本輪肉價(jià)暴漲源于牛羊肉價(jià)格走高帶動(dòng)雞肉剛需上漲、日元貶值推高進(jìn)口成本，疊加巴西雞肉產(chǎn)區(qū)干旱、飼料漲價(jià)、人力短缺及國(guó)際原油漲價(jià)多重因素，雞肉進(jìn)貨成本同比上漲25%，日本餐飲門(mén)店、商超經(jīng)營(yíng)承壓，多家餐飲品牌已于4月上調(diào)餐品售價(jià)，商超也通過(guò)拆分小份包裝、特價(jià)促銷(xiāo)穩(wěn)住消費(fèi)客流。
本土食材漲價(jià)輿情尚未平息，靜岡縣三島市老牌炸雞店“若鳥(niǎo)”再度引爆輿論。該店1960年開(kāi)業(yè)，為二代傳承老店，斬獲日本第14屆炸雞大獎(jiǎng)賽素炸品類(lèi)最高金獎(jiǎng)，在地口碑出眾。店家宣稱(chēng)自開(kāi)業(yè)起沿用初代店主傳承鍋底炸油，每日補(bǔ)加新油循環(huán)使用，依靠熟成底油打造獨(dú)有炸雞風(fēng)味，該營(yíng)銷(xiāo)敘事在日本被視作老店匠心傳承案例。
針對(duì)輿論爭(zhēng)議，門(mén)店用油管理細(xì)節(jié)隨之曝光：店鋪并非完整留存66年原始原油，每日會(huì)過(guò)濾油脂內(nèi)肉渣、雜質(zhì)，保留少量風(fēng)味底油持續(xù)加注新油循環(huán)使用，運(yùn)維邏輯與中式餐飲老鹵湯底邏輯相近，屬于日式油炸老店傳統(tǒng)工藝。社交平臺(tái)刻意簡(jiǎn)化運(yùn)維流程、放大“66年老油”噱頭，是本次輿論激化的關(guān)鍵誘因。
業(yè)內(nèi)分析指出，本次輿情本質(zhì)是時(shí)間賦能食材價(jià)值的認(rèn)知差異。中日飲食均推崇陳釀酒水、陳年茶品、老鹵湯底等時(shí)間沉淀型美食，但國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)煎炸用油閾值極低，區(qū)分調(diào)味老湯與煎炸老油；日本餐飲側(cè)重油脂風(fēng)味沉淀，弱化長(zhǎng)期用油安全顧慮，飲食底層邏輯相悖。
行業(yè)觀察表示，當(dāng)下跨境餐飲消費(fèi)中，消費(fèi)者已脫離品牌情懷敘事，食材運(yùn)維標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管控流程、食品安全溯源體系成為核心關(guān)注點(diǎn)。疊加日本雞肉持續(xù)漲價(jià)、餐飲成本上行現(xiàn)狀，日式油炸老店傳統(tǒng)工藝、經(jīng)營(yíng)模式與現(xiàn)代食品安全理念的沖突，或?qū)⒊蔀槿障挡惋嬁缇硞鞑サ拈L(zhǎng)期痛點(diǎn)。
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