端午臨近，申城大街小巷早已彌漫起清甜悠長的粽葉香氣。在上海市閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)沈杜公路上，“召稼樓永茂昌粽子大王”的門店前每日人頭攢動(dòng)，長長的隊(duì)伍從店門口蜿蜒鋪開。這家從召稼樓古鎮(zhèn)走出的老牌粽店，憑借十六年堅(jiān)守現(xiàn)包、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣的匠心手藝，多款特色粽子圈粉無數(shù)，不少食客跨區(qū)奔波、專程趕來，只為一口地道的老上海粽香。

為一口粽香慕名而來

上午十點(diǎn)，門店內(nèi)外已是一派熱鬧景象。前來購粽的市民絡(luò)繹不絕，既有周邊居民，更有從靜安、臨港等地遠(yuǎn)道而來的忠實(shí)食客。家住臨港的丁先生在網(wǎng)上看到后特意驅(qū)車一個(gè)半小時(shí)趕來，排隊(duì)時(shí)看著眼前長長的隊(duì)伍，他笑著坦言起初還有些驚訝，但轉(zhuǎn)念一想，排隊(duì)的人多恰恰印證了粽子的好口味?！岸宋缈斓搅?，孩子周末也回家，買上幾只全家一起嘗嘗?！?/p>

還有不少追隨店鋪多年的老顧客。市民張女士為了這一口熟悉的味道，輾轉(zhuǎn)換乘兩輛地鐵前來。她回憶，自己多年前便在召稼樓購買這家的粽子，店鋪搬遷后，她也一路追隨而來。談及口味，張女士贊不絕口，除了常買的五花肉粽、蛋黃肉粽，甜而不膩的豆蓉粽更是她的心頭好?！拔兜绖倓偤?，豆蓉粽外裹紅豆、內(nèi)藏綿密豆沙，口感細(xì)膩，越吃越香?！奔易「浇暮蜗壬鷦t偏愛扎實(shí)的大肉粽，每次都會選購多款口味，打包送去給住在寶山的家人。

兼顧傳統(tǒng)風(fēng)味與創(chuàng)新款式

據(jù)“召稼樓永茂昌粽子大王”店長丁健介紹，父輩便以制粽為生，自己也習(xí)得了這門手藝。早年經(jīng)人引薦，品牌正式入駐召稼樓古鎮(zhèn)，從零起步，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上不斷打磨改良，一步步做出如今廣受認(rèn)可的口碑。從召稼樓到沈杜公路，店鋪地址幾經(jīng)變遷，但手工制粽的初心從未改變。

十六年深耕，店里的粽子品類不斷豐富，傳統(tǒng)風(fēng)味與創(chuàng)新款式兼顧。大肉粽、五花肉粽、蛋黃肉粽、赤豆粽等經(jīng)典款常年熱銷，而經(jīng)過配方升級的王牌豆蓉粽更是當(dāng)下的爆款單品。這款粽子選用東北優(yōu)質(zhì)大紅袍赤豆，搭配店家手工炒制的豆沙，一口下去甜度適中，紅豆的顆粒感與豆沙的綿密感交融，糯米軟糯彈牙，層次十分豐富，每天都有很多顧客購買。

除了經(jīng)典甜咸粽品，門店還推出了新品高湯白米五花肉粽，成為一大特色亮點(diǎn)。區(qū)別于傳統(tǒng)醬油肉粽，這款粽子全程不添加醬油，精髓在于一鍋由骨頭湯與雞湯慢熬8小時(shí)的濃湯。白糯米充分吸收湯底的咸鮮，包裹著肥瘦相間的去皮五花肉，肉香、骨香、米香渾然一體，鮮而不膩。由于熬湯耗時(shí)久、制作工序煩瑣，這款新品實(shí)行每日限量售賣，一天僅出爐三百只。

拒絕預(yù)制鎖住新鮮口感

火爆的人氣背后，是實(shí)打?qū)嵉匿N量。負(fù)責(zé)人透露，臨近端午，門店單日粽子銷量可達(dá)2萬至3萬只，除了散客購買，不少企業(yè)也會批量訂購，老顧客更是常常幾十只、上百只地采購，當(dāng)作伴手禮送給親友。即便在平日，門店日均銷量也能達(dá)到數(shù)千只，人氣常年居高不下。

為保障每日供應(yīng)，店鋪采用錯(cuò)峰制作模式：白天只有小部分人包粽子，大部分人忙著切肉、拌料、腌制、備菜等前期工作，夜里十余位師傅通宵包粽、煮粽，一夜可包出兩萬余只粽子。煮粽也頗有講究，肉粽沿用特別調(diào)配的老湯熬煮，素粽則用清水烹煮，幾乎24小時(shí)不?；?，確保每一只粽子新鮮出鍋。

走進(jìn)店內(nèi)，“拒絕真空包裝，堅(jiān)守新鮮本味”的招牌格外醒目。這也是店鋪俘獲食客的核心秘訣：只做現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮粽，堅(jiān)決不做預(yù)制粽、冷凍粽。所有粽子包好后即刻入鍋烹煮，放涼后上架售賣。店家解釋，高溫天氣下，真空包裝、長途運(yùn)輸容易破壞粽子的新鮮口感，還易出現(xiàn)變質(zhì)問題。每年氣溫偏高的月份，像今年從五月底起，門店僅支持到店選購，暫不提供線上郵寄服務(wù)，待到天氣轉(zhuǎn)涼后，才會逐步恢復(fù)快遞業(yè)務(wù)。

一口粽葉香，濃濃端午情。十六年手工堅(jiān)守，從古鎮(zhèn)老店到浦江人氣名店，召稼樓永茂昌粽子大王用真材實(shí)料、匠心工藝，鎖住老上海的傳統(tǒng)味道。如今端午佳節(jié)將至，這家大受歡迎的粽子店，已然成為浦江鎮(zhèn)一張?zhí)厣朗趁?，也為市民的端午餐桌增添了一份地道風(fēng)味。

素材：浦小江

記者：李芯怡

視頻：計(jì)藝璟

攝影：錢劉杰

審核：劉墾博 范仲毅

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