外酥里嫩、色澤金黃的油條在油鍋里滋滋作響，配上豆?jié){是很多人的早餐必備；年輕人愛吃的薯片，閑暇之余吃上一片，咔嚓一聲，酥脆可口；小朋友愛吃的甜甜圈、蛋糕，咬上一口滿口留香，誰能拒絕？

碳水和油脂，這兩種撬動味蕾的美食密碼，是幾乎人人都無法抗拒的誘惑?？墒牵@些看似無害的美食其實(shí)隱藏著健康的危害。

圖片來源：giphy

什么是“糖油混合物”？

哪些常見食物是“糖油混合物”？

糖油混合物，很多人把它簡單的理解為是含有大量糖和油脂的食物。實(shí)際上，如果追溯這個(gè)詞的來源，會發(fā)現(xiàn)糖油混合物的本質(zhì)并非如此。

這個(gè)詞最初被大眾所熟知，是2013年英國電臺BBC做了一部紀(jì)錄片，叫做《油糖陷阱》。里面對糖油混合物的定義是：高糖（包括淀粉等碳水化合物，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖）、高脂肪和深度加工。

其實(shí)，天然食物中同時(shí)具備高糖高油的食物并不多，糖油混合物往往是經(jīng)過加工的食物。常見的糖油混合物包括但不限于：

●主食類：油條、炒面、手抓餅、烤冷面、肉粽、芝麻湯圓等；

●菜肴類：鍋包肉、紅燒肉、紅燒/可樂雞翅、紅薯拔絲等；

● 糕點(diǎn)類：蛋糕、曲奇餅干、肉松面包、甜甜圈、廣式月餅等；

● 零食類：薯片、牛奶巧克力、薯?xiàng)l、奶蓋奶茶、辣條、非凍干水果脆等；

● 快餐類：炸雞、薯?xiàng)l、方便面等

這些食物無論是在超市、甜品店還是快餐店，都隨處可見，而且它們的誘惑力往往難以抵擋。

為什么吃“糖油混合物”會上癮，

根本停不下來？

不知道你是否有這樣的經(jīng)歷：一周喝了幾天奶茶，就對奶茶的念想越來越深，從幾天一杯到每天一杯，一到那個(gè)點(diǎn)就想喝。

研究表明，糖和油脂對人體都具有一定的成癮性。

2024年1月， 國際生物學(xué)著名期刊《細(xì)胞代謝》（Cell Metabolism） 發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于糖油混合物導(dǎo)致暴飲暴食的研究論文。

研究者通過讓小鼠舔舐等熱量的脂肪、蔗糖和糖油混合液體，發(fā)現(xiàn)與單獨(dú)的脂肪或蔗糖相比，小鼠對糖油混合物的舔舐次數(shù)是其他液體的2倍。

然后，研究者考慮，是不是口味不同導(dǎo)致的這種差異？于是，為了排除味道的干擾，采用了繞開嘴巴品嘗味道、直接向胃內(nèi)注射的方式再次進(jìn)行測試。發(fā)現(xiàn)即便沒有品嘗味道，小鼠對糖油混合物的舔舐次數(shù)依然要多于其他兩種。

圖片來源：Cell Metabolism

這表明小鼠對糖油混合物的偏好與味道無關(guān)，是攝入后體內(nèi)信號傳導(dǎo)的結(jié)果。

糖油混合物攝入后，大腦的獎勵(lì)中心會釋放更多的多巴胺，使人感到愉悅和滿足，從而形成對糖油混合物的依賴性。

因此，當(dāng)我們一旦開始頻繁食用這些食物，很容易陷入一種“吃了停不下來”的惡性循環(huán)，甚至成為一種不可自拔的習(xí)慣。身體會在不知不覺中食用高熱量的糖油混合物，種下“肥胖”的種子。

為什么不建議你多吃

“糖油混合物”？

雖然糖油混合物看似美味，但其實(shí)卻是“比喝油還胖人”的代表。長期攝入過量的糖和油脂會給身體帶來以下幾方面的危害：

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高熱量和成癮性 ?? 肥胖

上面介紹了糖油混合物的成癮性，讓你在不知不覺中攝入更多的食物。除了吃得多，糖油混合物都屬于高熱量食物，容易導(dǎo)致能量攝入過剩，進(jìn)而導(dǎo)致體重增加，甚至引發(fā)肥胖。

單純的肥胖不可怕，但研究還表明，腹部肥胖與心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。

來看看糖油混合物的食物和其他同類食物的熱量差別吧～

數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》、薄荷健康、電商平臺的品牌營養(yǎng)成分表

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飽和脂肪酸及反式脂肪酸 ?? 心血管疾病

糖油混合物中的“油”，大多需要高溫加熱。所以在烹調(diào)或制作時(shí)，要么用飽和度高的油脂（如黃油、豬油、棕櫚油），這種油穩(wěn)定性高；要么用不飽和度高的植物油，但加熱過程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸。

● 飽和脂肪酸

糖油混合物離不開油，油能賦予食物誘人的口感，飽和脂肪酸在高溫下也會更穩(wěn)定。一些油炸的食物飽和脂肪酸高，比如中式糕點(diǎn)里可能會用到豬油，餅干里會加入黃油，蛋糕里會加入奶油，一些商品還會用棕櫚油來進(jìn)行油炸。

但是，太多飽和脂肪酸會提高血液中“壞膽固醇”——低密度脂蛋白膽固醇（LDL）的水平。血液中“壞膽固醇”含量高，會增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，每天飽和脂肪酸的攝入不超過全天總能量的10%。

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● 反式脂肪酸（TFA）

反式脂肪酸對心血管的影響，比飽和脂肪酸更嚴(yán)重。

反式脂肪不僅會增加“壞膽固醇”（可能會在動脈壁上堆積，使動脈變得又硬又窄），同時(shí)減少“好膽固醇”（會收集多余的膽固醇并將其帶回肝臟），會增加心臟病、腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織建議，成人每天反式脂肪酸的攝入不超過總能量的1%，也就是2.2g。國人的反式脂肪酸來源里，糖油混合物可謂是“功不可沒”。

圖片來源：中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估

3

高GI和高脂肪 ?? 代謝紊亂

血糖指數(shù)大于75的食物被認(rèn)為是高GI食物，長期攝入大量的糖和油脂會擾亂人體的代謝平衡，影響能量、脂肪和血糖的代謝，增加患上糖尿病、高血脂等代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

比如，糖油混合物大多數(shù)是用精制谷物或糖類制作，升血糖速度快。

4

高糖 ?? 齲齒等口腔健康問題

糖分是口腔細(xì)菌的主要能量來源之一。當(dāng)食用了糖油混合物后，這些細(xì)菌會利用糖分進(jìn)行代謝，并產(chǎn)生酸性物質(zhì)。這些酸性代謝物降低口腔的 pH 值，使口腔環(huán)境變得更加酸性。在酸性環(huán)境中，牙釉質(zhì)的礦物質(zhì)會被腐蝕，從而導(dǎo)致蛀牙和其他牙齒疾病的發(fā)生。

此外，高糖食物也會促進(jìn)口腔內(nèi)細(xì)菌的繁殖，增加牙齒疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，控制糖分?jǐn)z入并保持良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣，對于預(yù)防牙齒疾病非常重要。

雖然糖油混合物對健康有諸多危害，但我們都知道，“不談劑量談毒性都是耍流氓”。這種食物當(dāng)然最好不吃，如果確實(shí)很喜歡，也可以這樣做，把健康危害降低到最小。

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實(shí)在饞嘴，

怎么吃健康些？

盡管糖油混合物可能不利于健康，但并不意味著我們要徹底抵制它們，合理地享用一些健康的糖油混合物也是可以的。下面是一些健康的吃法建議：

① 控制量和頻率：適量食用，不要過量攝入，也不要經(jīng)常吃。比如蛋糕，可以在自己和親友過生日時(shí)吃一角即可，不要當(dāng)成零食經(jīng)常食用。

② 選擇健康的烹飪方式：盡量選擇蒸、煮、烤等健康的烹飪方式，減少油脂的攝入量。比如紅燒雞翅可以做成鹵雞翅；煮方便面時(shí)可以用開水將面泡一遍把水倒掉再煮。

③ 替代品：選擇低糖、低脂的替代品，如全麥面包替代肉松面包，水果替代甜點(diǎn)等。

④ 合理搭配：搭配富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的食物，如牛奶、水煮蛋、蔬菜、水果、全谷類食物等，可以平衡營養(yǎng)，降低食物的血糖反應(yīng)，減少對身體的不良影響。

總之，雖然糖油混合物誘人，但我們要有意識地控制攝入量，選擇健康的食物，并配合適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動，才能享受美食的同時(shí)保持健康。

總結(jié)

糖油混合物會讓人上癮，會在不知不覺中讓人增加攝入量，并增加肥胖、心血管疾病、代謝問題和牙齒健康的風(fēng)險(xiǎn)。日常飲食，淺嘗輒止，實(shí)在想吃，控制量和頻率，選擇合理的烹調(diào)方式來改良。

參考文獻(xiàn)

[1] McDougle M, de Araujo A, Singh A, Yang M, Braga I, Paille V, Mendez-Hernandez R, Vergara M, Woodie LN, Gour A, Sharma A, Urs N, Warren B, de Lartigue G. Separate gut-brain circuits for fat and sugar reinforcement combine to promote overeating. Cell Metab. 2024 Feb 6;36(2):393-407.e7. doi: 10.1016/j.cmet.2023.12.014. Epub 2024 Jan 18. PMID: 38242133.

[2] AHA.Saturated Fat.https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/saturated-fats

[3] 中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南（2022版）

[4] Mayoclinic.Trans fat is double trouble for heart health.

https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-depth/trans-fat/art-20046114

[5] 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心.中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估

[6] 楊月欣.中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版（第6版/第一冊）

策劃制作

作者丨李純 國家注冊營養(yǎng)師 中國科普作家協(xié)會會員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員

策劃丨王夢如

責(zé)編丨鐘艷平

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