很多糖尿病患者非常注意控血糖，主食吃粗糧，甜食不碰，每天還堅(jiān)持吃大量蔬菜。

這個(gè)方向是對(duì)的，但有一個(gè)細(xì)節(jié)，很多人忽略了：有些蔬菜必須焯水才能吃。如果不焯水，不但對(duì)控糖沒幫助，反而可能悄悄傷害腎臟。

這些蔬菜是怎么傷腎的？

楊小紅主任表示：很多蔬菜尤其是深綠色葉菜，含有較多的草酸。草酸進(jìn)入人體后，會(huì)與食物或體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣。

草酸鈣是一種很難被溶解的晶體。少量草酸鈣可以通過(guò)糞便排出，但大量攝入時(shí)，草酸鈣會(huì)進(jìn)入血液，經(jīng)過(guò)腎臟過(guò)濾后濃縮結(jié)晶，沉積在腎小管或腎間質(zhì)中。

這些晶體會(huì)刺激腎臟組織，引起炎癥、纖維化，長(zhǎng)期下來(lái)可能導(dǎo)致腎小管損傷、腎功能下降，甚至形成腎結(jié)石。

正常人的腎臟功能良好，可以處理一定量的草酸。糖尿病患者的腎臟本身就處于高濾過(guò)、高壓力狀態(tài)，血管和腎小球已經(jīng)有不同程度的損傷，排毒能力下降。如果再大量攝入草酸，腎臟的負(fù)擔(dān)就更重了。

焯水的好處在于：草酸易溶于熱水。將蔬菜在沸水中煮1到3分鐘，可以去除30%到80%的草酸。這個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，就能大大減少草酸鈣對(duì)腎臟的威脅。

楊小紅主任分享：以下6種蔬菜草酸含量較高，一定要先焯水再烹飪。

一、菠菜

菠菜是草酸含量最高的常見蔬菜之一，每100克含草酸約600-800毫克。如果不焯水，一餐攝入的草酸就可能超出腎臟的排出能力。

正確做法：菠菜洗凈后，沸水焯1分鐘，撈出擠干水分再烹飪。焯過(guò)的水倒掉，不要用來(lái)做湯。

二、莧菜（紅莧菜、綠莧菜）

莧菜的草酸含量也很高，尤其是紅莧菜。夏季很多人喜歡蒜蓉炒莧菜，或者莧菜煮皮蛋。不焯水直接炒，草酸幾乎全部留在菜里。

正確做法：沸水焯1-2分鐘，顏色變軟后撈出，再下鍋炒。

三、空心菜（蕹菜）

空心菜口感脆嫩，是夏季常見綠葉菜。它的草酸含量中等偏高，而且空心菜莖葉結(jié)構(gòu)容易吸附農(nóng)藥和重金屬。焯水不僅能去草酸，還能去除部分殘留物。

正確做法：切成段，沸水焯1分鐘，撈出后再炒或涼拌。

四、甜菜葉（甜菜根葉子）

甜菜葉在一些健康餐中很流行，被認(rèn)為富含維生素和鐵。但它的草酸含量比菠菜還高。不少人直接涼拌或榨汁，這對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)非常危險(xiǎn)。

正確做法：甜菜葉必須沸水焯2分鐘以上，倒掉焯水，再食用。不建議生吃或榨汁。

五、竹筍

竹筍含有大量草酸和氰苷。不焯水的話，吃起來(lái)會(huì)有明顯的澀味，這個(gè)澀味就是草酸導(dǎo)致的。草酸在竹筍中以草酸鈣晶體形式存在，直接食用容易劃傷口腔和消化道黏膜，更會(huì)傷腎。

正確做法：鮮竹筍去皮切片后，冷水下鍋煮開，再煮3-5分鐘，撈出用清水漂洗后再炒或燉。

六、茭白

茭白是水生蔬菜，草酸含量也不低。很多人喜歡油燜茭白或茭白炒肉絲，往往直接切了下鍋。

正確做法：茭白切片或切絲后，沸水焯1分鐘，撈出瀝干再烹飪。

焯水要注意哪幾點(diǎn)？

水量要足：蔬菜放入沸水中，水要完全沒過(guò)菜葉，保證草酸充分溶出。

時(shí)間控制：一般葉菜1-2分鐘，竹筍等根莖類3-5分鐘。時(shí)間太短去草酸不徹底，太長(zhǎng)會(huì)損失維生素。

先切后焯：切成小段或小塊，增加接觸面積，去草酸效果更好。

焯水的水必須倒掉：草酸已經(jīng)溶解在水里，不要用這個(gè)水做湯或下面條。

焯后可以過(guò)涼水：保持脆嫩口感，同時(shí)進(jìn)一步?jīng)_洗殘留草酸。

最后提醒大家，每個(gè)人的情況都是不一樣的，千萬(wàn)不要盲目使用別人的方法。