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前些時候，銀川承辦了一場“中華美食薈”，威記震撼于那些老字號的底蘊，看到了有關很多地方的“烹飪博物館”。忽然間想到，其實，銀川如今還尚存一家老字號，曰“黃鶴樓飯莊”。

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在威記看來，黃鶴樓飯莊，可以說是銀川僅存尚在營業(yè)的一家餐飲老字號了！比如同時期的同福居、長安春、東泰居等等，都已經(jīng)成為了歷史！

說到黃鶴樓的歷史，很多人對它的認識，都是基于詞條上的內(nèi)容。網(wǎng)上有很多比較詳細介紹，威記在這里就不一一復述了。

這里想聊的是它的開業(yè)時間。

它的開始時間，都認為是上個世紀的1946年。其實，這個不準確！

很多人不知道的是，黃鶴樓還有一個前身，那就是福盛飯莊！

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福盛飯莊，是銀川在清末民初時期最為著名的餐飲之一！

那時候，銀川城里的大餐飲有幾家。漢餐以同福居經(jīng)營的晉菜為代表。而回餐則以兩益軒、長安春、福盛飯莊為代表！

其中，兩益軒經(jīng)營的是京派菜肴；長安春以羊肉泡饃為主兼營陜西風味菜肴；而福盛飯莊則是以北方魯菜為代表，尤其是海味“海參”菜肴做得六六六！

這些餐館，基本承接了銀川城里的各層餐飲需求。

按照檔次來說，同福居、兩益軒是中檔餐飲；長安春是百姓餐飲，而福盛飯莊，是高檔餐飲。

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有關福盛飯莊的來歷，威記查到的不多。

不過線索卻指向了左宗棠平亂西北之后，留駐和派遣任命的地方官身上！由于有山東籍官員批量任地方官或者管事，于是帶來了地方風味。隨著時間推移，廚子留了下來，繼而生根發(fā)芽，慢慢發(fā)展成為了“福盛飯莊”。

“福盛”，有福源鼎盛之意。

然而，時代的浪潮起伏不定。到了馬鴻逵主政寧夏時期，社會經(jīng)濟凋敝，普通人糊口尚難，誰還吃得起那般講究的高檔宴席？福盛飯莊的生意，不可避免地受到了打壓，漸漸 式 微。

轉機出現(xiàn)在1946年。一位名叫楊金山的老板，接手了這份產(chǎn)業(yè)。他沒有沿用“福盛”的老招牌，而是賦予它一個充滿詩意的名字——“黃鶴樓飯莊”。

這個名字，取自唐人崔顥那首千古絕唱：“昔人已乘黃鶴去，此地空余黃鶴樓?！?/p>

為何取此名？據(jù)說是楊老板在懷念故人。這故人是誰？是福盛飯莊的舊主，還是他生命中某位重要的友人？這段往事已如黃鶴飄渺，無從確考。但這名字里的那抹惆悵與懷想，卻為這家飯莊平添了一縷文人氣與文化魂。

名雖改，魂未變。黃鶴樓飯莊經(jīng)營的，依然是扎實的魯菜根基。它像一個沉默的見證者，送走了舊時代，迎來了新時代的曙光。

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進入新時代，黃鶴樓飯莊確實迎來了新生，但這“新生”并非一帆風順的騰飛，更多的是一種堅韌的延續(xù)。

它從曾經(jīng)的高檔宴飲場所，逐漸融入尋常百姓的生活。在很多老銀川人的記憶里，黃鶴樓是：

• 家里有喜事，去擺兩桌體面酒席的地方；

• 外地來了貴客，帶去嘗嘗寧夏也能吃到的正宗“外地風味”的地方；

• 老饕們想念那一口醇厚勾芡的“燴菜”或“糟肉”時，會尋去的解饞角落。

它的菜品，是魯菜的框架，卻也在經(jīng)年累月里，悄然吸納了西北的物產(chǎn)與風味，形成了獨特的本地化魯菜風格。那可能不再是當年福盛飯莊里極盡講究的“海參席”，而是更親切、更家常的菜肴。

在城市化狂飆突進、餐飲新物種日新月異的今天，黃鶴樓像一位安詳?shù)睦险?，守在或許已不算繁華的街角。它面臨所有老字號共同的困境：如何平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新？如何吸引新一代的食客？

它的經(jīng)營也許有過起伏，模樣或許幾經(jīng)變遷，但難得的是，那份手藝和招牌，硬是穿越了近八十年的時光，活到了今天。

說實在的，黃鶴樓可以更精彩！這就是它需要思考的了！

因為，扛起銀川餐飲老字號的大旗，需要它上！

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