別讓透明成為另一種遮蔽。

圖源：圖蟲

6月1日，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》）正式實(shí)施?！兑?guī)定》要求，不提供堂食服務(wù)的商家須在其主頁(yè)面顯著位置設(shè)置“無(wú)堂食”標(biāo)識(shí)；同時(shí)，鼓勵(lì)商家通過(guò)“明廚亮灶”公開加工制作過(guò)程，包裝、封口應(yīng)“開啟后無(wú)法復(fù)原”。

《規(guī)定》聚焦網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)“幽靈外賣”、資質(zhì)造假、信息不實(shí)等亂象，大幅強(qiáng)化了全鏈條監(jiān)管，因此被業(yè)內(nèi)稱為外賣行業(yè)“史上最嚴(yán)”食品安全新規(guī)。

新規(guī)實(shí)施一周以來(lái)，消費(fèi)者最為關(guān)心的“明廚亮灶”推進(jìn)情況如何？市場(chǎng)有什么變化？《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)此進(jìn)行了追蹤。

部分商家刻意規(guī)避烹飪區(qū)域

對(duì)消費(fèi)者而言，“看得見(jiàn)”是建立信任最直接的方式。而隔著屏幕點(diǎn)餐，無(wú)異于一場(chǎng)對(duì)未知后廚的信任冒險(xiǎn)。

因此，“明廚亮灶”是外賣食品安全舉措中最直觀、最受關(guān)注的透明化手段之一。商家選擇接入明廚亮灶，不僅是一種主動(dòng)透明的經(jīng)營(yíng)姿態(tài)，更相當(dāng)于和平臺(tái)一起向消費(fèi)者遞交一份可視化的信任承諾。

6月8日，《消費(fèi)者報(bào)道》記者對(duì)美團(tuán)、淘寶閃購(gòu)、京東外賣三大主流外賣平臺(tái)抽樣實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，三大平臺(tái)均已按照新規(guī)要求，在外賣商家列表頁(yè)、商家主頁(yè)面顯著位置增設(shè)“有/無(wú)堂食”“有/無(wú)明廚亮灶”標(biāo)識(shí)，完成基礎(chǔ)合規(guī)公示。

但逐一對(duì)比標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)與展示邏輯發(fā)現(xiàn)，各平臺(tái)視覺(jué)標(biāo)注體系各有差異：淘寶閃購(gòu)采用色彩區(qū)分的直觀標(biāo)注方式，綠色標(biāo)簽對(duì)應(yīng)標(biāo)注“可堂食”，橙色標(biāo)簽標(biāo)識(shí)“明廚亮灶”，未開通該功能的店鋪則以灰色標(biāo)簽統(tǒng)一區(qū)分。美團(tuán)同樣使用綠色標(biāo)簽直觀標(biāo)注“堂食店”“明廚亮灶”，灰色標(biāo)簽標(biāo)記“無(wú)明廚亮灶”。京東外賣則用棕褐色標(biāo)簽標(biāo)注“堂食餐廳”“即提門店”，搭配白底棕褐色字體標(biāo)識(shí)“有明廚亮灶”，無(wú)該功能店鋪則沿用灰色標(biāo)簽標(biāo)注。

整體來(lái)看，三大平臺(tái)信息公示清晰規(guī)范、一目了然，但明廚亮灶的真實(shí)落地質(zhì)量卻有較大反差。

《消費(fèi)者報(bào)道》記者觀察發(fā)現(xiàn)，目前多數(shù)外賣商家尚未上線明廚亮灶直播功能。此外，上線該功能的商家中，僅有少數(shù)將監(jiān)控鏡頭對(duì)準(zhǔn)灶臺(tái)、操作臺(tái)等核心烹飪區(qū)域，絕大多數(shù)商家刻意將攝像頭朝向餐品打包區(qū)、店內(nèi)角落等非關(guān)鍵區(qū)域，明廚亮灶淪為“形式亮灶”。

例如，耿大叔?擂椒蓋碼飯（天河城店）、食野 SAYYEAH 創(chuàng)意輕食（天河店）的鏡頭均鎖定在打包區(qū)，畫面里只有餐具、包裝袋與待分揀的餐品。

圖源：外賣平臺(tái)

而麥稻中式健康菜（天河店）、大鴿飯（琶洲店）、咕嚕丸子屋·章魚小丸子(崗頂百腦匯店)、七鮮小廚·京東自營(yíng)現(xiàn)炒菜(購(gòu)書中心店)等門店，鏡頭則對(duì)準(zhǔn)了灶臺(tái)與操作區(qū)，食材、炊具、各類調(diào)味醬料一覽無(wú)余。

圖源：外賣平臺(tái)

實(shí)測(cè)中，淘寶閃購(gòu)多家標(biāo)注“明廚亮灶”的店鋪，點(diǎn)擊進(jìn)入后顯示“該商戶直播內(nèi)容審核中”。針對(duì)該問(wèn)題，平臺(tái)客服回應(yīng)稱，平臺(tái)對(duì)商家展示的明廚亮灶內(nèi)容需要進(jìn)行規(guī)范性審核以保障消費(fèi)者權(quán)益，目前顯示審核中的內(nèi)容正在按照流程處理中。

不過(guò)，值得警惕的是，即便在完成直播公示、審核通過(guò)的合規(guī)商家后廚中，不規(guī)范操作依舊屢見(jiàn)不鮮。記者全程觀測(cè)發(fā)現(xiàn)，部分商家后廚工作人員存在未按規(guī)范佩戴口罩、手套、發(fā)帽等問(wèn)題，裸露操作、防護(hù)缺失。

外賣“云監(jiān)工”興起

事實(shí)上，在《規(guī)定》落地之前，已有部分餐飲商家率先上線了“明廚亮灶”直播功能。據(jù)了解，美團(tuán)早在2025年2月便倡導(dǎo)并啟動(dòng)“明廚亮灶 陽(yáng)光廚房”計(jì)劃，為開通后廚直播的商家提供“明廚亮灶”專屬標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)外賣時(shí)能直觀看到后廚的實(shí)時(shí)操作畫面。數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月底，美團(tuán)平臺(tái)已接入明廚亮灶商戶40萬(wàn)家，過(guò)半商家日常穩(wěn)定在播。

隨著透明化監(jiān)管逐漸普及，這項(xiàng)功能成為消費(fèi)者點(diǎn)餐的重要參考標(biāo)尺，甚至衍生出多樣的大眾趣味與觀察視角。

對(duì)于注重用餐安全的食客來(lái)說(shuō)，后廚直播是最直觀的安心保障。有消費(fèi)者表示：“我點(diǎn)外賣時(shí)習(xí)慣查看后廚直播。通過(guò)監(jiān)控畫面，看到餐館員工全程戴著口罩和手套，食材現(xiàn)炸現(xiàn)做，我這份訂單足足制作了10多分鐘，全程看起來(lái)干凈、衛(wèi)生，吃著也更放心。”

不少網(wǎng)友還解鎖了“明廚亮灶”的別樣用途，閑暇時(shí)化身“外賣云監(jiān)工”，看到了外賣后廚的百態(tài)日常：“好有趣，有的忙得鍋都‘冒煙’了?！薄耙郧耙詾槭穷A(yù)制的炒飯，居然滿是現(xiàn)炒的鍋氣，看完立馬收藏了這個(gè)店鋪”；更有網(wǎng)友將直播當(dāng)做免費(fèi)廚藝課堂，調(diào)侃稱：“別人看明廚亮灶是為了點(diǎn)外賣，我是學(xué)做菜?！?/p>

也有消費(fèi)者通過(guò)實(shí)時(shí)直播撞見(jiàn)了后廚的“臟亂差”，如廚師赤裸上身做菜，腳搭在操作臺(tái)上撓癢，后廚出現(xiàn)老鼠跑動(dòng)等等。

圖源：社交平臺(tái)

此外，看似透明的后廚直播，也藏著諸多亂象與爭(zhēng)議，讓明廚亮灶的實(shí)際效用備受質(zhì)疑。不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，部分上線直播的商家刻意規(guī)避烹飪區(qū)域，將攝像頭對(duì)準(zhǔn)門店角落、打包區(qū)等無(wú)關(guān)區(qū)域。

顯然，那些刻意避開灶臺(tái)、將鏡頭對(duì)準(zhǔn)邊角的“表演式直播”，正在快速消耗消費(fèi)者的信任。當(dāng)畫面里只剩下打包袋和墻角，所謂的透明便成了另一種遮蔽，反而讓臟亂差藏得更深。