湖北
夏日炎炎，正是品嘗大蝦的絕佳時節(jié)。在南方諸省，除去廣東地區(qū)的飲食習慣有所不同外，各地的大排檔里，皆是琳瑯滿目地供應著各式各樣的大蝦。倘若大排檔里的大蝦售罄，許多食客便只能購買鮮蝦返回家中，親自下廚烹飪。
誠然，喜愛吃蝦的人不在少數(shù)，然而真正能夠將大蝦烹制出大排檔那般水準的人卻寥寥無幾。這并非是因為烹制大蝦是一件多么艱難的事情，實則是人們在烹飪過程中，不經(jīng)意間忽略了某個關鍵步驟。
真正的紅燒大蝦是不去蝦頭蝦胃，甚至連蝦線都是不去的。可能有吃貨覺得不去蝦線的蝦看上去很臟，所以難以下口，其實蝦線是在食用的時候去除的，在制作的時候，是可以不去的。另外蝦頭旁邊的蝦腦，是一只蝦的精髓所在，它可以增加菜品的鮮美程度。因此在制作紅燒大蝦的時候，只要清理好大蝦，記住“1撒2炸”，保證蝦肉的脆度和鮮度，這樣做出來的大蝦才能做到好吃不膩。
【吮指酒香油爆蝦】所需食材：海蝦、啤酒、蔥姜蒜干辣椒、油鹽雞精生抽、干淀粉
1.取蔥姜蒜和干辣椒備好料，將海蝦用清水洗凈，晾干水分倒在大碗里，在蝦身上撒入薄薄的一層干淀粉抓勻。
2.熱鍋下油，待油燒至7成油溫，炸至蝦體變色，可以保證大蝦的鮮美程度，迅速撈出。待油溫持續(xù)加熱燒至9成熱時，下入大蝦復炸，直至蝦的表皮有酥脆感，再將其撈出。
3.鍋內(nèi)下入底油，倒入蔥姜蒜和干辣椒煸香，然后倒入炸制過的大蝦翻炒過油。鍋里加入一罐啤酒，同時下入生抽、食鹽和雞精調味。大火煮至收汁，即可裝盤，出鍋后撒蔥花點綴。
——大蝦說——制作紅燒大蝦的時候，最后收汁的環(huán)節(jié)可以少收點汁，愛吃湯汁拌飯的朋友，可以用蝦汁來下飯，特別的開胃。
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