湖北
西班牙是典型的地中海國(guó)家，它的東側(cè)就是地中海，而西側(cè)卻是大西洋，因此海產(chǎn)豐饒。很少有人知道，在西班牙除了伊比利亞火腿出名，還有當(dāng)?shù)氐囊坏烂朗骋埠艹雒@道美食幾乎每一位西班牙主婦都會(huì)制作。它就是火焰干烙海鮮，和中國(guó)人實(shí)在的廚藝不同的是，西班牙人喜歡在制作美食的時(shí)候來(lái)上一些浪漫的色彩，比如在制作海鮮的時(shí)候調(diào)入葡萄酒增加浪漫的氛圍，在翻炒蝦子的時(shí)候再下入橄欖油，讓鍋里冒出火焰。與此同時(shí)，就有了火焰干烙海鮮的出處。這樣做出的海鮮，通常魷魚(yú)嫩滑、大蝦爽脆、扇貝柔滑，蟹鉗清甜，讓人忍不住多吃幾口。
【西班牙火焰干烙海鮮】準(zhǔn)備食材：8只大蝦、2只蟹鉗、6只扇貝、1只魷魚(yú)中筒、2只朝天椒、2頭獨(dú)蒜、1小枝巴西里、50毫升白葡萄酒、若干橄欖油 玫瑰鹽 黑胡椒 雞粉
1.取新鮮海蝦清洗干凈去頭去殼去蝦線，再將蟹鉗敲碎去殼備用。魷魚(yú)中筒去墨囊去眼睛后，再用清水沖洗干凈，切好魷魚(yú)圈備用，最后將扇貝去殼去腮去內(nèi)臟清洗干凈。
2.將獨(dú)蒜剁成蒜蓉，紅椒切丁，新鮮法香剁碎沫備用。用吸水紙將扇貝表面的水分吸干，在其表面沾上薄薄的一層干淀粉備用。
3.鍋內(nèi)不下油，下入魷魚(yú)中筒干烙至兩面焦黃，維持猛火下入大蝦和蟹鉗，繼續(xù)采用干烙的形式煎至兩面焦黃。再將中筒取出備用，下入橄欖油翻炒蝦子直至冒出火焰灼燒蝦子。
4.將蝦子取出備用，加入一點(diǎn)新鮮橄欖油維持火候，下入扇貝煎至兩面金黃。倒入中筒和蝦子一并翻炒，加入料頭翻炒均勻。緊接著加入研磨海鹽、黑胡椒粉和雞精調(diào)味，噴入白葡萄酒制造火焰。
5.關(guān)火，擠入新鮮檸檬汁進(jìn)行調(diào)味。再加入適量的切片檸檬點(diǎn)綴，看上去極致浪漫的火焰干烙海鮮就制作完成了。
海鮮說(shuō)——當(dāng)白葡萄酒的果香在猛火中逼進(jìn)海鮮中，黑胡椒蒜蓉及法香的黃金組合，看似調(diào)味簡(jiǎn)單，卻能帶出深海食材原始而又淳樸的風(fēng)味。
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