北京
中新網中山6月6日電 (記者 曾玥)走進位于中山市技師學院的第48屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國集訓基地，一股濃郁的香氣撲面而來。面包、蛋糕、巧克力……學生們正在各自工位上練習技藝。
充滿“甜蜜氣息”的糖藝和西點制作，在世界技能大賽上有著精細的評價標準。第48屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國技術指導專家組教練徐巍介紹，項目評分主要由客觀分和主觀分組成?？陀^分側重產品規(guī)格的精準度，例如曲奇、蝴蝶酥的厚度、重量、長度等都需符合統(tǒng)一標準；主觀分則主要考察作品的外觀呈現、口感風味、制作技巧以及藝術審美等。
在中山市技師學院，第48屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國集訓基地內，第48屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國技術指導專家組教練徐巍(左)指導學生糖藝制作。記者 曾玥 攝
對接世界技能大賽標準，學院日常教學也緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢，不斷更新課程內容和訓練方式。第48屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國技術指導專家組組長黎國雄以巧克力制作為例說，過去主要依賴傳統(tǒng)方式手工調溫，如今隨著世賽標準的引入，教學中不僅要求學生追求作品品質，還要兼顧制作效率、衛(wèi)生規(guī)范以及最新工藝的應用等，在造型上也更加注重創(chuàng)意表達，通過手工制作和模具使用，將年輕人喜愛的時尚元素、設計理念和藝術風格融入作品之中。
世界技能大賽不僅推動技術標準和教學水平的提升，更影響著不少技能人才的職業(yè)選擇和成長路徑，中山市技師學院畢業(yè)生、第44屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目國家隊備選選手陳澆琳便是其中之一。她說，很感激接觸到這門技術，在學習技能和備戰(zhàn)比賽的過程中，自己逐漸找到了自信并決定自主創(chuàng)業(yè)，成為一家烘焙店的主理人，收獲了屬于自己的“甜蜜事業(yè)”。
在中山市技師學院，第48屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國集訓基地內，學生正在工位上進行練習。記者 曾玥 攝
近年來，隨著社會健康意識不斷提升，“低糖、低油、低脂”逐漸成為消費者更為青睞的選擇。對于“不甜是對甜品的最高評價”的說法，徐巍認為，產品服務于人，因此比賽和教學也在不斷向健康化趨勢靠攏，例如使用火龍果代替紅色素、用抹茶呈現綠色等，進一步契合行業(yè)發(fā)展趨勢和社會健康理念。(完)
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