為什么這兩年突然有這么多人扎進(jìn)餐飲行業(yè)？不知道你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，這兩年大街上開(kāi)得最多的就是餐飲店。去年更魔幻，全國(guó)新開(kāi)339萬(wàn)家餐飲店，同時(shí)也倒閉了339萬(wàn)家。盤(pán)子還是那么大，不同的是老板換了一茬又一茬。為什么這么多人都瘋了一樣往餐飲里扎？今天咱就深度扒一扒這背后的原因。等你真的了解清楚了，保證你絕對(duì)不會(huì)腦子一熱就去“賠”。

先說(shuō)第一個(gè)原因，真不是餐飲有多好做，更不是行業(yè)有多繁榮，而是大家根本沒(méi)得選。其實(shí)現(xiàn)在整個(gè)社會(huì)，就是送外賣(mài)、跑滴滴、干餐飲這三件事在給失業(yè)的普通人“兜底”。過(guò)去這兩年，各行各業(yè)都在裁員收縮，很多人被裁掉后根本找不到工作。

你說(shuō)他們能去干什么？有車(chē)的可以跑滴滴，沒(méi)車(chē)就只能送外賣(mài)。還有一些不甘心的，想自己創(chuàng)業(yè)。在這個(gè)沒(méi)資源、沒(méi)背景、沒(méi)資金的時(shí)代，你說(shuō)普通人放眼望去，除了餐飲還能干啥？

相比其他賽道，餐飲是既剛需又高頻，現(xiàn)金流還好，關(guān)鍵是啟動(dòng)資金靈活。有錢(qián)可以開(kāi)個(gè)店，沒(méi)錢(qián)可以擺個(gè)攤。所以，不是大家主動(dòng)選了餐飲，而是其他的路都更艱難、更走不通。如果說(shuō)大環(huán)境把大家推到了這個(gè)墻角，那下面要說(shuō)的第二個(gè)原因，就是剛好踩中了現(xiàn)在所有人最想要的東西。

在外人看來(lái)，餐飲門(mén)檻低，收入“穩(wěn)”。就單憑這兩點(diǎn)加起來(lái)，就足以讓不少朝不保夕的人擠破頭往里沖。以前大家創(chuàng)業(yè)想的都是一夜暴富，而現(xiàn)在不一樣了，大家都只想著一個(gè)字——穩(wěn)，畢竟誰(shuí)也不想過(guò)那種朝不保夕的日子。

于是就出現(xiàn)了大批的餐飲創(chuàng)業(yè)者：幾千塊擺個(gè)小吃攤兒，十幾萬(wàn)開(kāi)個(gè)奶茶店，三十幾萬(wàn)盤(pán)個(gè)小飯館。但他們不知道的是，這全是幻覺(jué)。餐飲的門(mén)檻從來(lái)都不低。開(kāi)店不難，難的是能不能活下去。所有人都只看到了“我能當(dāng)老板”，卻完全沒(méi)想過(guò)“我能不能賺到錢(qián)”。

在當(dāng)下這個(gè)大環(huán)境里，很多人本來(lái)就迷茫、焦慮，未來(lái)再加上第三層誘惑，直接把無(wú)數(shù)還在猶豫的餐飲小白一股腦全推進(jìn)了火坑。那就是把成熟的供應(yīng)鏈和預(yù)制菜包裝成“成功秘籍”的快招公司。

快招不是現(xiàn)在才有的，十幾年前就有了，但為什么近兩年殺傷力這么大？因?yàn)槭I(yè)潮加上短視頻興起，讓等著被收割的小白突然變多了。你說(shuō)獵物多了，獵人能不多嗎？尤其是剛失業(yè)又在急著找活路的人，真是一抓一大把。

再加上現(xiàn)在的餐飲供應(yīng)鏈已經(jīng)完善到什么程度？能讓一個(gè)什么都不會(huì)做的人，3天就能靠著預(yù)制菜和標(biāo)準(zhǔn)化流程出餐?？煺泄菊米プ×诉@個(gè)機(jī)會(huì)，把“不需要廚師”這個(gè)行業(yè)優(yōu)勢(shì)偷換成了“不需要任何能力”，把標(biāo)準(zhǔn)化包裝成了“傻瓜式操作”。

你現(xiàn)在刷抖音、刷小紅書(shū)，是不是隔三差五就能刷到那種“開(kāi)個(gè)奶茶店3個(gè)月回本，年入幾十萬(wàn)”的廣告？他們天天跟你說(shuō)“比上班強(qiáng)10倍，不用看老板臉色”，告訴你“選址我?guī)湍?，裝修我?guī)湍?，供?yīng)鏈我給你，你只要交錢(qián)，躺著就能當(dāng)老板”。正是靠著這些虛假承諾，才讓很多不敢創(chuàng)業(yè)的人腦子一熱，就把好幾年的積蓄都砸了進(jìn)去。

最后再跟你說(shuō)一組最扎心的數(shù)據(jù)吧，你就知道這個(gè)行業(yè)現(xiàn)在有多殘酷。今年餐飲的閉店率都已經(jīng)接近50%了，而且平均生存周期不滿15個(gè)月。這是什么概念？就是開(kāi)兩家，不到一年就得倒一家。

這根本不是正常的行業(yè)淘汰速度，完全就是因?yàn)榇笈I(yè)人口在接力接盤(pán)。雖然有很多人已經(jīng)虧光離場(chǎng)，但是還是有很多人爭(zhēng)著進(jìn)來(lái)填坑。沒(méi)有源源不斷的失業(yè)人口接盤(pán)，其實(shí)餐飲行業(yè)早就大幅萎縮了。

所以你現(xiàn)在明白了為什么有這么多人瘋了一樣往餐飲里扎了吧。

第一是大環(huán)境逼的，沒(méi)得選；

第二是餐飲看起來(lái)門(mén)檻低、收入還穩(wěn)，給了普通人“確定性”；

第三是快招公司精準(zhǔn)抓住機(jī)會(huì)，放大了涌入規(guī)模。

正是因?yàn)檫@三個(gè)原因，才形成了今天的局面。所以一定要記住，餐飲從來(lái)都不是什么普通人的避風(fēng)港，它是一個(gè)永遠(yuǎn)在運(yùn)轉(zhuǎn)的絞肉機(jī)。一邊吞進(jìn)去的是普通人的血汗和積蓄，一邊吐出的是破產(chǎn)的失敗者。