日前，在中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第三十二次年會(huì)舉辦期間，由中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦、中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)協(xié)辦的“乳制品消費(fèi)及市場(chǎng)發(fā)展論壇”在四川成都同步召開。來(lái)自國(guó)內(nèi)外乳業(yè)頭部企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)及市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)代表，圍繞行業(yè)宏觀走勢(shì)、市場(chǎng)機(jī)遇、企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略、前沿技術(shù)創(chuàng)新等核心議題展開深度研討，全面復(fù)盤當(dāng)前乳業(yè)發(fā)展格局，精準(zhǔn)研判行業(yè)未來(lái)走向，為新階段中國(guó)乳業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級(jí)提供權(quán)威參考與行業(yè)指引。

與會(huì)專家表示，當(dāng)前中國(guó)乳業(yè)正處于結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)能升級(jí)、模式創(chuàng)新的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期，精細(xì)化發(fā)展驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，消費(fèi)升級(jí)與科技創(chuàng)新雙向賦能，將持續(xù)激活行業(yè)全新增長(zhǎng)動(dòng)力。

格局迭代：乳業(yè)進(jìn)入提質(zhì)升級(jí)新周期

與會(huì)專家表示，當(dāng)前國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步復(fù)蘇，居民健康消費(fèi)需求持續(xù)升級(jí)，乳業(yè)已告別高速增長(zhǎng)階段，進(jìn)入結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)能轉(zhuǎn)換的高質(zhì)量發(fā)展新時(shí)期。行業(yè)整體呈現(xiàn)“需求提質(zhì)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)”的全新發(fā)展格局，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性升級(jí)機(jī)遇顯著。

廣州尼爾森愛科市場(chǎng)研究有限公司尼爾森IQ中國(guó)快速消費(fèi)品商務(wù)總經(jīng)理鄭冶表示，人口結(jié)構(gòu)變遷持續(xù)推動(dòng)乳業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)迭代。少子化、老齡化帶動(dòng)細(xì)分乳制品需求升級(jí)，功能性、營(yíng)養(yǎng)化乳制品消費(fèi)潛力持續(xù)釋放。同時(shí)，國(guó)內(nèi)乳業(yè)品類結(jié)構(gòu)處于持續(xù)優(yōu)化階段，消費(fèi)以液態(tài)奶為基本盤，奶酪等高附加值深加工品類仍具備廣闊提升空間，相較于歐美、日韓等成熟市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)潛力巨大。在供需層面，行業(yè)也呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性優(yōu)化態(tài)勢(shì)，國(guó)內(nèi)基礎(chǔ)乳制品產(chǎn)能充足，高端特色乳原料、功能性配料的國(guó)產(chǎn)化替代空間廣闊。

內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司戰(zhàn)略總監(jiān)楊明雨進(jìn)一步分析指出，行業(yè)C端基礎(chǔ)乳制品市場(chǎng)日漸成熟，已進(jìn)入穩(wěn)步提質(zhì)階段，消費(fèi)場(chǎng)景多元化發(fā)展趨勢(shì)明顯。B端餐飲烘焙賽道保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，乳基原料正加速替代傳統(tǒng)配料，天然、健康的乳制品應(yīng)用滲透率持續(xù)提升。伴隨國(guó)內(nèi)飲食結(jié)構(gòu)升級(jí)，乳脂、奶酪消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)拓展，高附加值副產(chǎn)品綜合利用、成人營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品精細(xì)化升級(jí)，成為行業(yè)提質(zhì)增效的重要發(fā)力方向。

成都連接流體分離科技有限公司乳業(yè)事業(yè)部陳仕霖表示，傳統(tǒng)乳制品高溫加工工藝更適配基礎(chǔ)液態(tài)奶生產(chǎn)，在高端功能性乳制品、精細(xì)化乳原料深加工領(lǐng)域存在優(yōu)化空間。工藝升級(jí)、技術(shù)迭代成為推動(dòng)原奶高值化利用、帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向高端化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵抓手，為行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)能升級(jí)提供廣闊賽道。

消費(fèi)煥新：多元賽道釋放增長(zhǎng)動(dòng)能

在傳統(tǒng)市場(chǎng)增速放緩的背景下，場(chǎng)景迭代、消費(fèi)升級(jí)、全球貿(mào)易回暖等機(jī)遇持續(xù)催生結(jié)構(gòu)性增量，現(xiàn)制乳品、小眾特色乳制品、進(jìn)口互補(bǔ)市場(chǎng)多點(diǎn)開花，成為支撐乳業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的核心底氣。

IFF食品配料事業(yè)部大中華區(qū)應(yīng)用研發(fā)經(jīng)理、首席應(yīng)用專家高然指出，自2020年起，茶飲、咖啡、烘焙三大餐飲賽道帶動(dòng)現(xiàn)制乳制品實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，徹底重構(gòu)乳業(yè)渠道與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。消費(fèi)重心從傳統(tǒng)商超C端，加速向活力更強(qiáng)的餐飲B端轉(zhuǎn)移。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)餐飲現(xiàn)制乳制品整體市場(chǎng)規(guī)模超3000億元，厚牛乳、高端奶油等動(dòng)物基乳制品單品規(guī)模達(dá)250億元，持續(xù)保持兩位數(shù)增速，逐步替代傳統(tǒng)植脂末。行業(yè)預(yù)判，未來(lái)5年高端現(xiàn)制乳制品規(guī)模將翻倍至600億元。同時(shí)，家庭DIY場(chǎng)景快速興起，成為行業(yè)全新增長(zhǎng)曲線。

近年來(lái)，小眾特色乳制品賽道憑借差異化優(yōu)勢(shì)持續(xù)擴(kuò)容。浙江忠夢(mèng)昌健康科技股份有限公司董事長(zhǎng)霍振泉表示，在大眾乳制品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)白熱化背景下，羊乳、駝乳、牦牛乳等小眾乳制品依托低致敏、易消化、適配特殊體質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，精準(zhǔn)卡位細(xì)分健康需求。區(qū)別于傳統(tǒng)乳制品粗放式流量營(yíng)銷，小眾乳制品創(chuàng)新打造高端品鑒、社群私域、社區(qū)深耕、健康IP聯(lián)動(dòng)的新消費(fèi)范式，通過(guò)深度消費(fèi)者教育培育用戶認(rèn)知，構(gòu)建高黏性、高復(fù)購(gòu)的客群體系，成為乳業(yè)差異化發(fā)展的重要增量。

全球乳制品貿(mào)易回暖為行業(yè)發(fā)展提供外部支撐。美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)全球貿(mào)易分析副總裁莫妮卡·甘麗介紹，2025年全球乳制品貿(mào)易量同比增長(zhǎng)3%，結(jié)束多年停滯態(tài)勢(shì)，全球需求多點(diǎn)復(fù)蘇。東南亞、中國(guó)、中東及北非三大區(qū)域占據(jù)全球乳制品貿(mào)易半壁江山，奶酪、乳脂、乳清制品需求旺盛，推動(dòng)國(guó)際乳制品價(jià)格穩(wěn)步上行。美國(guó)乳業(yè)產(chǎn)能持續(xù)釋放，2025年原奶產(chǎn)量、乳制品出口增速領(lǐng)跑全球。充沛的高端乳制品供給與國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)形成良好互補(bǔ)，助力國(guó)內(nèi)高端原料供給與品類升級(jí)。

運(yùn)營(yíng)升級(jí)：精細(xì)化賦能行業(yè)發(fā)展

伴隨行業(yè)進(jìn)入精細(xì)化發(fā)展階段，乳企經(jīng)營(yíng)邏輯從“規(guī)模擴(kuò)張”全面轉(zhuǎn)向“精益增長(zhǎng)、價(jià)值提升”。與會(huì)專家表示，企業(yè)應(yīng)立足大食物觀戰(zhàn)略，以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，以科技創(chuàng)新為核心引擎，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、渠道結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，深耕精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、高值化加工、多元化布局，持續(xù)補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)升級(jí)要素，加速高端原料國(guó)產(chǎn)化、加工技術(shù)智能化，全面推動(dòng)中國(guó)乳業(yè)提質(zhì)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量、更可持續(xù)的縱深發(fā)展。

鄭冶結(jié)合行業(yè)大數(shù)據(jù)，總結(jié)出乳業(yè)新階段高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)四大增長(zhǎng)法則，為企業(yè)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)提供清晰指引：一是旱季法則，隨著行業(yè)進(jìn)入精細(xì)化提質(zhì)周期，企業(yè)應(yīng)持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品矩陣、聚焦核心優(yōu)勢(shì)單品，2025年行業(yè)精簡(jiǎn)低效SKU、優(yōu)化新品結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)新品單產(chǎn)與運(yùn)營(yíng)效率大幅提升；二是變色龍法則，應(yīng)立足現(xiàn)有產(chǎn)品深挖價(jià)值，通過(guò)包裝、場(chǎng)景、渠道差異化創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)品類價(jià)值再造；三是遷徙法則，主動(dòng)借力政策紅利，深耕校園、下沉市場(chǎng)、政企渠道，持續(xù)拓寬增量邊界；四是獵豹法則，快速捕捉細(xì)分品類風(fēng)口，搶抓結(jié)構(gòu)性機(jī)遇，持續(xù)培育新增量。

楊明雨從產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展角度提出全域升級(jí)策略，明確行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展四大方向。首先，穩(wěn)固大眾乳制品基本盤，持續(xù)開展國(guó)民飲奶科普，培育長(zhǎng)期消費(fèi)習(xí)慣；其次，深耕B端增量市場(chǎng)，持續(xù)推動(dòng)餐飲原料從植脂末向天然乳脂升級(jí)，加速奶酪、乳脂產(chǎn)品本土化場(chǎng)景融合；再次，精進(jìn)成人營(yíng)養(yǎng)品賽道，強(qiáng)化科技創(chuàng)新與行業(yè)自律，打造優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的高附加值產(chǎn)品；最后，擁抱數(shù)字化與前沿技術(shù)，借力外部創(chuàng)新資源賦能深加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)，激活行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力。

技術(shù)突破：科創(chuàng)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)高端進(jìn)階

技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)乳業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)向高端增值進(jìn)階的核心驅(qū)動(dòng)力。當(dāng)前國(guó)內(nèi)乳制品深加工技術(shù)持續(xù)迭代升級(jí)，國(guó)產(chǎn)化替代進(jìn)程穩(wěn)步提速，高端原料自主可控能力不斷增強(qiáng)，全面激活行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力。

陳仕霖詳細(xì)講解了膜過(guò)濾技術(shù)對(duì)乳業(yè)升級(jí)的賦能價(jià)值。作為替代傳統(tǒng)高溫加工的新一代核心技術(shù)，膜過(guò)濾技術(shù)依托低溫常溫作業(yè)、無(wú)化學(xué)添加、精準(zhǔn)物理篩分的優(yōu)勢(shì)，可完整保留乳制品天然營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，定向提純?nèi)榈鞍?、乳糖、乳脂等核心成分，適配高端乳制品深加工需求。多膜組合工藝已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化落地，可支撐多元化、定制化生產(chǎn)，顯著提升原奶綜合利用率與產(chǎn)品附加值。隨著技術(shù)持續(xù)迭代，依托新型膜材料、AI調(diào)控、模塊化定制等技術(shù)創(chuàng)新，將助力乳企實(shí)現(xiàn)智能生產(chǎn)、綠色低碳發(fā)展，降本提質(zhì)。

內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司乳成分開發(fā)研究部總監(jiān)陳云分享了國(guó)產(chǎn)核心技術(shù)的突破性成果。他指出，蒙牛自主研發(fā)的GOSS無(wú)損有序解析系統(tǒng)，革新傳統(tǒng)整奶加工模式，實(shí)現(xiàn)乳成分無(wú)損、有序、精準(zhǔn)分離，兼顧高產(chǎn)出率與天然活性保留，適配高端乳制品穩(wěn)定量產(chǎn)需求。依托該技術(shù)，蒙?！澳塘⒎健鄙罴庸ぎa(chǎn)線實(shí)現(xiàn)乳鐵蛋白、D90脫鹽乳清粉、MCC酪蛋白膠束、高端馬斯卡彭奶酪、馬蘇里拉奶酪等多款高端原料規(guī)?；慨a(chǎn)，多項(xiàng)產(chǎn)品性能達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，有效推動(dòng)?jì)肱浼?jí)核心原料、功能性乳原料國(guó)產(chǎn)化替代，助力中國(guó)乳業(yè)實(shí)現(xiàn)從基礎(chǔ)乳制品消費(fèi)向精細(xì)化、高值化深加工的全面升級(jí)。

與會(huì)專家表示，目前行業(yè)已構(gòu)建校企協(xié)同、技術(shù)集成、柔性生產(chǎn)的創(chuàng)新研發(fā)體系，持續(xù)攻克高端乳制品工藝難題，推動(dòng)技術(shù)、原料、場(chǎng)景深度融合，助力國(guó)內(nèi)乳業(yè)打造自主可控、智能高效、綠色低碳的現(xiàn)代化深加工產(chǎn)業(yè)體系。

詳見《中國(guó)食品報(bào)》（2026年6月3日2版）

排版：劉瞳旭

審核：張亞亞

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