山東
蔥油拌面一道以面條、食用油、蔥、洋蔥、雞精、醬油、料酒、香料等為食材制作的家常面食，面條勁道，風(fēng)味獨(dú)特。
圖源：聯(lián)食創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室
01、基礎(chǔ)配料
小蔥、洋蔥、生姜、大豆油、醬油、雞精、料酒、香料等。
02、操作要點(diǎn)
1.原輔料準(zhǔn)備
小蔥切段、洋蔥切絲、生姜切絲，稱好食用油備用。
（注：切絲要均勻）
2.炒制
方法一：
（1）起鍋燒油，油溫升至130-150℃加入洋蔥絲、姜絲，炸至出香，加入蔥段，油炸至蔥段變淡黃后，將所有生鮮撈出；
（2）油溫降至80-90℃，加入海鮮粉增加鮮味，涼至室溫備用。
方法二（留料）：
（1）起鍋燒油，油溫升至130-150℃加入洋蔥絲、姜絲，炸至出香，加入蔥段，油炸至蔥段變色后，關(guān)火；
（2）油溫降至80-90℃，加入海鮮粉增加鮮味，涼至室溫備用。
（注：生鮮水分含量會(huì)影響產(chǎn)品的保質(zhì)期）
3.醬汁調(diào)配
按照配方稱取各輔料，放入水中進(jìn)行加熱，并不斷進(jìn)行攪拌，再次沸騰后補(bǔ)水至100%，然后冷卻至室溫后，待包裝。
4.包裝
蔥油和醬汁單獨(dú)包裝或按照1:2的比例進(jìn)行混合包裝。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心-聯(lián)食創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室
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