安徽
張掖搓魚面，河西走廊的指尖功夫
在甘肅張掖，搓魚面是家家戶戶都會做的面食。
張掖的明清街上，有一家做了三代人的搓魚面館。店面不大，但每天中午都坐滿人。廚房里，一個阿姨正坐在案板前搓面。她揪下一小塊面團(tuán)，放在掌心，用兩只手一搓，面就成了中間粗兩頭尖的小條，形狀像小魚。
搓魚面的名字就是這么來的。面團(tuán)用當(dāng)?shù)氐拿娣奂欲}水和成，稍硬。搓好后下鍋煮熟，撈出。
吃法有兩種——干拌和炒。我點(diǎn)了炒搓魚。鍋里放油，下羊肉丁、青椒、洋蔥、土豆丁、西紅柿，翻炒后加入搓魚面，調(diào)味，炒到湯汁收干。
搓魚面入口滑溜，有嚼勁，形狀獨(dú)特，每一根都能裹上湯汁。羊肉的鮮、青椒的脆、土豆的綿、西紅柿的酸甜，和搓魚面一起入口，豐富滿足。
干拌搓魚是另一種風(fēng)味。面條煮熟后撈出，澆上鹵肉臊子，配上黃瓜絲、胡蘿卜絲，淋上辣椒油和醋，拌勻后吃，清爽開胃。
搓魚面是河西走廊的特色。張掖是古絲綢之路上的重鎮(zhèn)，面食文化源遠(yuǎn)流長。搓魚面名字可愛，吃起來也很有趣。當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚辦喜事，一定要吃搓魚面，寓意“年年有余”。
阿姨告訴我，搓魚面看起來簡單，但搓的手法很重要?！傲Υ罅嗣鏁眩π×舜瓴怀尚?。要剛剛好，搓出來的魚才好看。”
除了搓魚面，張掖還有很多面食。臊面是張掖的早餐，面條細(xì)薄，澆上肉臊子湯，酸辣開胃。炒炮仗是面條切成小段，像炮仗一樣，和肉菜一起炒。牛肉小飯是把面切成小丁，像米飯一樣，配牛肉湯吃。
吃完搓魚面，我在張掖的街頭走。祁連山在遠(yuǎn)處，雪頂清晰。河西走廊的風(fēng)沙大，但一碗搓魚面下肚，就有了力氣。
搓魚面是張掖人指尖上的功夫，也是河西走廊的面食記憶。一條條小魚形狀的面，游進(jìn)了每個張掖人的胃里，也游進(jìn)了他們的心里。
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