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對(duì)于沿海地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，蝦皮基本上就是鹽、生抽、糖這種級(jí)別的調(diào)味品，算是進(jìn)階加上有口感版本的雞精了吧？

只要你用過(guò)蝦皮做菜，那百分百是曾在蝦皮里發(fā)現(xiàn)過(guò)其他的海洋物種的，比如小魚(yú)干、小螃蟹、小皮皮蝦甚至還有小烏賊、小海馬什么的。

雖然大家都不會(huì)在意，反正都能提鮮，一起煮進(jìn)去的無(wú)妨。但偶爾也會(huì)有點(diǎn)犯嘀咕，這蝦皮里咋就這么多七七八八的東西，是不是廠家懶得挑？這樣真的是安全的嗎？

蝦皮光聽(tīng)名字好像是蝦的蝦殼，實(shí)際上這是一種叫中國(guó)毛蝦（Acetes chinensis）的櫻蝦科毛蝦屬的甲殼動(dòng)物。它們是典型的小型浮游蝦類，體長(zhǎng)一般就在1~3厘米左右，一只只剝殼顯然是不可能的，想吃當(dāng)然得是一口氣撈一大堆來(lái)了。

想要激發(fā)它們的鮮味，還得是把它干制了再吃。弄干后的毛蝦的殼又薄又軟，曬干之后幾乎只剩一層薄皮，所以得了這么個(gè)形象的名字。

毛蝦在我國(guó)沿海都有分布，特別是渤海沿岸產(chǎn)量最高！主產(chǎn)區(qū)集中在遼寧、山東、河北、江蘇、浙江和福建沿海，其中渤海灣、江蘇連云港海州灣漁場(chǎng)、浙江溫州沿海、廣東陽(yáng)江附近及臺(tái)灣沿海都是傳統(tǒng)高產(chǎn)漁區(qū)。

老漁民會(huì)依靠對(duì)潮流和地形的經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定毛蝦在哪里。毛蝦不會(huì)長(zhǎng)距離洄游，基本會(huì)隨著潮流往復(fù)移動(dòng)，所以在灣澳、河口、島嶼周圍以及泥沙底質(zhì)的淺灘很容易發(fā)現(xiàn)它們，尤其是水質(zhì)較肥、浮游生物豐富的渾濁水域。

毛蝦的春汛一般在3~7月，秋汛在9~12月的時(shí)候進(jìn)行捕撈，就用網(wǎng)眼非常細(xì)密的拖網(wǎng)來(lái)?yè)?，非常好撈?/p>

OK，接下來(lái)就可以回答問(wèn)題了，混在蝦皮里的其他物種是怎么來(lái)的？回答就是被兼捕上來(lái)的。

大海里可不會(huì)像超市貨架一樣自己區(qū)分好品種，所有生物都是混在一起生活的，毛蝦生活的最深不到50米的水域中，各種體型也很嬌小的物種同樣棲息著，比如各種螃蟹的幼體，體型本身就小的螃蟹，豆蟹之類的；個(gè)頭跟毛蝦差距不大的磷蝦、糠蝦；過(guò)來(lái)覓食的小沙丁魚(yú)、小銀魚(yú)、小烏賊；剛好在附近活動(dòng)的小皮皮蝦……

這些都是毛蝦的鄰居，跟它們共享生活空間，有些物種還跟毛蝦的生活息息相關(guān)。比如有的螃蟹的幼體特意演化出透明體色，為的就是混進(jìn)毛蝦群保護(hù)自己；還有很多物種是過(guò)來(lái)吃毛蝦。

你說(shuō)這一網(wǎng)下去，其他的物種哪里逃得走？還不是跟毛蝦一起被撈上來(lái)？漁業(yè)部門統(tǒng)計(jì)沒(méi)網(wǎng)毛蝦會(huì)混雜5%~15%的其他海洋生物，這是非常普遍的現(xiàn)象。

有人還能靠蝦皮里混著的其他海鮮來(lái)區(qū)分毛蝦的產(chǎn)地，因?yàn)椴煌Ｓ虻拿r的共棲生物種類可能是有不同的，我聽(tīng)說(shuō)渤海灣的蝦皮里常帶著小銀魚(yú)，甚至有海龍！

我們福建比較沒(méi)意思，或者是我運(yùn)氣不好？反正我遇到的基本上都是豆蟹和梭子蟹幼體。

現(xiàn)在知道毛蝦里為啥混其他海鮮了，但為啥加工的時(shí)候不把其他海鮮挑出去？純粹是懶嗎？

理論上就是在處理的時(shí)候挑揀出去，好像不是難事，但實(shí)際上每次捕撈都是按噸論重量的，人工挑得挑到什么時(shí)候？真雇人來(lái)做這個(gè)工作，蝦皮都不一定有人工費(fèi)貴！實(shí)在是劃不來(lái)。而且也還沒(méi)有那么精細(xì)的機(jī)械，主要是怕把毛蝦攪得稀碎。

毛蝦捕撈上岸后，為了保持新鮮需要立刻高溫蒸煮，然后鋪開(kāi)晾曬或烘干，時(shí)間拖久了鮮味就容易流失，更是沒(méi)時(shí)間去管了。

總之大部分時(shí)候蝦皮里混海鮮就是常態(tài)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)甚至允許有關(guān)蝦皮的生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確允許產(chǎn)品中含有少量的小魚(yú)、小蟹、雜蝦等水產(chǎn)夾雜物。這是合規(guī)的情況，這些海鮮一起被高溫蒸煮和充分干燥后，是比新鮮海貨還要耐存放的，而且也很干凈。

本身這些其他海鮮就是可以食用的海洋生物了，跟毛蝦一起走完流程，也就變成了提鮮的配料，沒(méi)準(zhǔn)鮮味更不是輸給毛蝦本身。真要說(shuō)的話，像是加餐了，不是產(chǎn)品質(zhì)量的問(wèn)題。

我小時(shí)候非常喜歡在蝦皮里找其他海鮮，這也算是一種寓教于樂(lè)的活動(dòng)了，可以讓小孩找點(diǎn)事情做。

理論上講，蝦皮里是有可能混入有毒的海洋生物的，但多數(shù)擁有毒性的海洋生物的體型都不會(huì)這么小，哪怕是真的有毒的物種，能跟蝦皮混在一起不被發(fā)現(xiàn)，你覺(jué)得它體內(nèi)的有毒物質(zhì)能有多少？其實(shí)根本就不需要擔(dān)心。

不過(guò)有時(shí)候確實(shí)也會(huì)在蝦皮里發(fā)現(xiàn)漁網(wǎng)、塑料、珊瑚碎之類的玩意兒，這些就很膈應(yīng)了，吃是肯定不能吃的，既然是合規(guī)的，那就只能算自己運(yùn)氣不好，挑出去就完事了。