湖北
近日,有著食品界“奧斯卡”之稱的FBIF Wow食品創(chuàng)新獎公布了2026年度獲獎名單。飛鶴憑借其自主研發(fā)的“慢發(fā)酵奶酪”從全球眾多參賽作品中脫穎而出,摘得“2026年度創(chuàng)新乳粉及其他乳制品獎·金獎”。這一獎項自2017年創(chuàng)辦以來,已成為全球食品飲料創(chuàng)新領域的重要風向標,本屆賽事累計吸引了2300多個參賽團隊、4500余件作品參與角逐。
在產(chǎn)品評審環(huán)節(jié),飛鶴慢發(fā)酵奶酪在“口味與口感”“后味與整體感受”兩項核心指標上獲得了評委的高度認可。這背后,是飛鶴針對中國消費者飲食習慣與營養(yǎng)需求進行的系統(tǒng)性產(chǎn)品創(chuàng)新。
長期以來,國內(nèi)不少消費者對奶酪的印象停留在“又咸又腥、吃不慣”的階段。如何做出更符合國人口味的奶酪,成為乳品企業(yè)共同面對的課題。飛鶴依托其全產(chǎn)業(yè)鏈布局,結(jié)合六十余年來對國人體質(zhì)特征和飲食偏好的研究,推出了慢發(fā)酵奶酪產(chǎn)品。
在奶源環(huán)節(jié),飛鶴使用了來自北緯47°黃金奶源帶自有牧場的優(yōu)質(zhì)鮮奶。其生牛乳菌落總數(shù)控制水平優(yōu)于歐盟標準20倍。依托“2小時生態(tài)圈”,鮮奶從擠奶到加工僅需2小時,最大程度鎖住新鮮活性營養(yǎng),為高品質(zhì)奶酪打下基礎。
工藝方面,飛鶴采用了傳承百年的達斡爾族打奶工藝。鮮奶經(jīng)過5小時發(fā)酵制成新鮮奶酪,呈現(xiàn)出細膩如鵝肝的口感。隨后選用慢發(fā)酵干酪原料,在低溫環(huán)境下經(jīng)過6個月的逐步成熟,形成獨特的濃郁風味。此外,飛鶴還精選北緯47°安格斯牛后腿燴扒部位1%的精華肉源,經(jīng)過12小時風干,獲得肉質(zhì)飽滿、嚼勁十足的牛肉干。通過獨創(chuàng)的分段乳化與再次發(fā)酵工藝,讓干酪與牛肉干均勻融合,重塑出緊實而富有彈性的質(zhì)地。
在營養(yǎng)配置上,這款產(chǎn)品做到了“營養(yǎng)美味,健康0添加”。每一塊慢發(fā)酵奶酪含鈣1626毫克,含蛋白69.6克,蛋白占比達23.2%,屬于高營養(yǎng)密度產(chǎn)品。同時堅持0蔗糖、0乳糖配方,兼顧控糖人群和乳糖不耐受者的需求。產(chǎn)品中添加的天然菌種乳脂乳球菌LC-99,可在發(fā)酵過程中生成生物活性肽與γ-氨基丁酸,有助于營養(yǎng)吸收和腸道健康。開袋即食的設計,使其能夠適配下午茶、佐酒、運動補給、西餐搭配等多種場景。
此次獲獎并非飛鶴在奶酪領域的首次亮相。此前,飛鶴旗下奶酪產(chǎn)品就曾斬獲2025年世界乳品創(chuàng)新獎四項大獎,并獲得了四項奶酪產(chǎn)品相關發(fā)明專利。相信未來,飛鶴將繼續(xù)以全產(chǎn)業(yè)鏈為依托,圍繞全齡營養(yǎng)需求,推出更多兼具營養(yǎng)與風味的乳制品。
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