湖北
江西3大特色美食，南昌瓦罐湯上榜，第3道美食各地也有，但不正宗。
江西菜和江西一樣，沒(méi)有什么存在感，但是一旦你吃過(guò)江西菜，準(zhǔn)會(huì)讓你難忘。都說(shuō)重慶人特別能吃辣，可是我嫂子重慶人嫁江西，第一次吃江西菜卻直呼太辣。最讓人不解的是，江西菜里面或許看不到太多的辣椒，可是辣味卻不知從哪里冒出來(lái)的，讓外地人一吃江西菜，就咕嚕咕嚕的往嗓子眼灌水。
特別是一道蓮花血鴨，讓外地人談鴨色變，可是這菜是真的好吃，就是辣，所以有人說(shuō)，面對(duì)江西菜，自己就是個(gè)矛盾體，明知道辣，還饞。本期作者要跟大家科普江西的3大美食，南昌瓦罐湯上榜，第3道美食全國(guó)各地均有，但就是沒(méi)有江西的正宗！
1.南昌瓦罐湯
在南昌坊間傳著這樣一句老話，“天下英雄城，南昌瓦罐湯”，可見瓦罐湯在南昌人的心中地位是非常高的。正所謂“靠山吃山，靠水吃水”，南昌瓦罐湯也是在特定的環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生的。作為江西菜的代表之一，瓦罐湯制作方式獨(dú)特，既不損害原食材的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，又能做到保留湯汁的原味，是南昌人在秋冬季節(jié)滋潤(rùn)的首選。
一份南昌瓦罐湯，一般需要用木炭恒溫煨制8個(gè)小時(shí)以上，煨湯所用的容器非常獨(dú)特，是特制的大瓦缸和小瓦罐，大瓦缸可以分為8層，每層可存放二三十個(gè)小瓦罐，用于煨制瓦罐湯。小瓦罐內(nèi)用于盛放食材和天然礦泉水，再將錫紙米粉后置入大瓦缸即可。最后在大瓦缸正中放入木炭火爐，底部通風(fēng)，頂部封住煨制。
南昌瓦罐湯的煨湯品種很多，最受歡迎的莫過(guò)于雞蛋肉餅湯和排骨蓮藕湯。在南昌一份瓦罐湯只要3塊錢就能買到，是物美價(jià)廉的早餐首選，也是老南昌人的早餐標(biāo)配。
2.三杯雞
三杯雞之正宗是臺(tái)灣和江西兩省一直在爭(zhēng)議的美食，其實(shí)它最早源于江西，后來(lái)才被發(fā)揚(yáng)到了臺(tái)灣。作為寧都縣的代表美食，三杯雞也是中華傳統(tǒng)名菜。
對(duì)于三杯雞的名字，很多人不懂。其實(shí)這道菜名字的出處，是因?yàn)榕腼儠r(shí)不需要加水，只需要一杯山茶油、一杯醬油和一杯糯米酒，再搭配些調(diào)料就能制作完成，故而得名三杯雞。別看三杯雞制作簡(jiǎn)單，做這道菜最重要的是選用寧都特產(chǎn)三黃雞，只有用三黃雞做成的三杯雞，才能做到色澤醬紅、油亮喜人。
3.余干辣椒炒肉
說(shuō)到辣椒炒肉，全國(guó)各地的廚師都會(huì)做這道菜，可是說(shuō)到余干辣椒炒肉，絕大多數(shù)的地區(qū)都做不成這道菜，因?yàn)槿鄙偈巢?，少的正好是搭配炒肉的余干辣椒。?jù)了解，上饒余干所產(chǎn)的楓樹辣皮薄肉嫩，與瘦肉一起下鍋爆炒，可以做到辣嘴不辣心，并且整道菜還兼有濃郁的醬香，是江西菜第一下飯菜。
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