比革鯨粉面評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價(jià)比5

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金石蓉園-D2棟

評(píng)測(cè)理由：有幾個(gè)粉絲反復(fù)推薦的店子，名字都沒有，但是開了二十多年，味道相當(dāng)好。今天我們來試試粉絲們推薦的水平怎么樣。

環(huán)境與舒適度：沒什么環(huán)境可以，只能說有地方坐。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)都不錯(cuò)，米粉柔軟入味，面有堿味，有韌勁，

湯頭：似乎就是肉絲原湯。

碼：只有一個(gè)肉絲碼子，無限接近湘潭的肉末碼子做法。肉香濃郁，鮮味也足，軟嫩不柴，非常不錯(cuò)。

油：豬油用量不多，更多的豬油香是來自肉末碼子。

溫度工藝：溫度沒有問題，都比較高。

性價(jià)比：十元一碗，看起來不便宜，還好碼子份量不少。

結(jié)論：從環(huán)境來說，這是一家不熟悉的人路過不會(huì)想進(jìn)去的店。沒有招牌，沒有像樣的店面，只有門口坐著一群居民朋友在喝茶聊天讓我們感覺這里是在營業(yè)著的。這種狀態(tài)做了二十多年，那一定是熟悉的朋友常來吃，并介紹給他們自己的朋友再來。一碗簡(jiǎn)單的肉絲粉面讓我們品嘗到最樸實(shí)的煙火氣，這是一個(gè)讓人舒服的地方。

評(píng)分：老魯79分，姜姜湖80分，強(qiáng)哥79分。

最終分：79.3分

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兩胖粉店

評(píng)測(cè)理由：也是粉絲推薦的店，說是老板也做了很多年，口味調(diào)得不錯(cuò)。

環(huán)境與舒適度：社區(qū)店，不大，但是還比較干凈。

粉面品質(zhì)：米粉是加了澄粉的那種，雖然不易斷，但是不入味，建議老板換一種粉。面的品質(zhì)還是不錯(cuò)，堿味明顯，韌性也足。

湯頭：湯頭還是有鮮味，但是不夠厚重，味道也相對(duì)單一。

碼：香菇肉絲算是同類中比較好的，肉香還比較濃郁，肉的品質(zhì)不錯(cuò)。雜醬是純?nèi)忉u做的，肉香醬香相互比較協(xié)調(diào)。牛肉碼子用的新鮮牛肉，香料用得很克制，更多的是牛肉本味，火候也不錯(cuò)。

油：豬油香很明顯，豬油好。

溫度工藝：溫度和下粉面的火候都不錯(cuò)。

性價(jià)比：肉絲9元，雜醬10元，牛肉13元，不貴。

結(jié)論：一家年輕的店，一家不錯(cuò)的店。豬油香明顯，碼子的食材品質(zhì)都不錯(cuò)，給的量也不少，看得出老板很用心。只是米粉不太入味，湯頭的味道有些單一，如果做出一些調(diào)整，又會(huì)是一家可以上八十分的店。

評(píng)分：姜姜湖80分，老魯79.5分，強(qiáng)哥79.5分。

最終分：79.7分

總結(jié)：今天這兩家社區(qū)粉面店，均由粉絲推薦，整體口味穩(wěn)定，煙火氣十足，最終評(píng)分均接近 80 分，屬于本地值得一試的親民好店。第一家無招牌，環(huán)境簡(jiǎn)陋，僅靠口碑經(jīng)營二十余年。粉面品質(zhì)在線，米粉軟嫩入味，面條堿香有韌勁；湯頭為樸實(shí)肉絲原湯，肉絲碼子接近湘潭做法，肉香濃郁、軟嫩不柴；豬油香氣主要來自碼子，溫度到位。售價(jià) 10 元 / 碗，碼子分量扎實(shí)。整體勝在地道家常與煙火氣，是老客私藏的樸實(shí)好味。第二家豬油香氣突出，各類碼子食材優(yōu)質(zhì)，份量實(shí)在，面條堿味足，韌性好，溫度與火候把控得當(dāng)，性價(jià)比突出。不足在于米粉因加澄粉不易入味，湯頭鮮味偏單薄，層次不足，這都是很容易調(diào)整的小問題，今天又是一個(gè)愉快的早上。

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思姐粉面

評(píng)測(cè)理由：比革鯨強(qiáng)哥全程指導(dǎo)的粉店，好奇到底水平如何，所以姜姜湖沒通知強(qiáng)哥測(cè)評(píng)，打分前也沒告訴其它評(píng)委。

環(huán)境與舒適度：強(qiáng)哥到底學(xué)設(shè)計(jì)的，所以店內(nèi)清澈干凈，有設(shè)計(jì)但無痕跡。

粉面品質(zhì)：粉軟糯入味，切得也細(xì)；面是強(qiáng)哥喜歡的重堿面，容易坨但后味有面香。

湯頭：湯非常鮮，也有厚度，很好。

碼：肉絲碼一流，老派肉還香，關(guān)鍵水上飄帶來的豬油香也宜人；牛肉碼口感不錯(cuò)，可惜香料味過重，肉味被掩蓋；雜醬是全肉醬，調(diào)味像新華樓，味道很正；酸辣碼挺客氣，用了許多肉絲和筍，但酸菜和酸度都有問題。

油：豬油其實(shí)并不那么香，好在用量較大，彌補(bǔ)了一些，肉絲碼里的油香也足夠。

溫度工藝：溫度工藝都沒問題，前鍋不太熟悉環(huán)境，手腳談不上麻利。

性價(jià)比：肉絲10元，牛肉16，酸辣9元，雜醬12，不便宜，但食材不錯(cuò)，配菜區(qū)比較豐富，居然有油條段。

結(jié)論：強(qiáng)哥還是有水平的，雖然在店里肯定看不到他，但可以感受到他的氣息，各位有興趣可以去評(píng)判一下。

評(píng)分：原哥82分，姜姜湖81分 ，鄧盾78分。

最終分：80.3分

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干挑面

評(píng)測(cè)理由：強(qiáng)哥推薦，說是生意不錯(cuò)的一個(gè)社區(qū)店。

環(huán)境與舒適度：外面看上去心里會(huì)有些不舒服，進(jìn)去后別有洞天，蠻有煙火氣，大杯茶也很受歡迎。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)都在中線，特點(diǎn)不明顯。

湯頭：湯雖渾但可以嘗到用料扎實(shí)，厚重且鮮，火太旺了些，觀感差些。

碼：肉絲用的后腿，沒上色，火候不到極致都會(huì)柴；牛肉也是濃濃的八角味，肉倒是沒什么問題；炒碼腰肝是嫩的，然而鍋氣差些，就多了些火爆的煙火氣。

油：油香不突出，沒有印象。

溫度工藝：都在中位，沒有大錯(cuò)，也不出彩。

性價(jià)比：肉絲8元；牛肉12；腰肝15，便宜的。

結(jié)論：實(shí)實(shí)在在的社區(qū)店，按自己的理解在做事，用實(shí)惠的價(jià)格和大杯清茶贏得了周邊居民的尊重，雖然不是個(gè)什么高水平的店，但生意不錯(cuò)也是努力所得。

評(píng)分：原哥76分，姜姜湖77分，鄧盾75分。

最終分：76分

總結(jié)：北邊的兩個(gè)店各有特點(diǎn)，思姐的店里看到有顧客打包配菜區(qū)油條，小孩子吃小份粉面，店家都沒有額外收費(fèi)；干挑面有免費(fèi)茶水，價(jià)格親民也深得愛戴。一個(gè)早上考察了強(qiáng)哥的實(shí)操水平，同時(shí)又在社區(qū)粉店與許多粉絲喝茶聊天，天雖大雨，我們幾個(gè)心情倒是好得很。

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劉勇de粉店

評(píng)測(cè)理由：評(píng)論區(qū)常有粉絲說劉勇的粉店不應(yīng)該是那么低的分?jǐn)?shù)，而上一次評(píng)測(cè)也確實(shí)有前鍋水平不高的原因，今天我們就再來試試這家店的水平。

環(huán)境與舒適度：店子不大，但是還算干凈。

粉面品質(zhì)：粉不入味，而且還有一股子水味和生味，不知道是供貨問題還是下粉的水平問題。面質(zhì)還好，有些韌性，但堿味不重，也沒什么面香。

湯頭：湯頭鮮味還是有，但不算厚重。

碼：肉絲碼子有種莫名其妙的腥味，火候也差了些許，有些柴。雜醬碼子是純?nèi)忉u，有很突出的姜味，肉香有，但不多，而且肉末煸炒時(shí)間不夠，沒有顆粒感。牛肉碼子的火候不錯(cuò)，燉得軟爛，牛肉香也有，算是今天味道較好的碼子。

油：豬油不夠香。

溫度工藝：溫度還是沒什么問題，面也下得正好，只是米粉的口感和味道有些差強(qiáng)人意。

性價(jià)比：肉絲10元，雜醬12元，牛肉15元，并不便宜。

結(jié)論：評(píng)論區(qū)說分?jǐn)?shù)不應(yīng)該那么低，但是今天再次來評(píng)測(cè)，仍然有很多問題，一碗最基本的肉絲，碼子有腥味，粉不入味，沒有豬油香，這些標(biāo)準(zhǔn)是肯定達(dá)不到我們所認(rèn)為好吃的米粉的，當(dāng)然，可以看得出前鍋的水平比上次來還是好很多。

評(píng)分：老魯74分，姜姜湖72.5分，強(qiáng)哥75.5分。

最終分：74分

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李李面館

評(píng)測(cè)理由：待評(píng)測(cè)名單上的店子，只是附近一直沒有合適一起評(píng)測(cè)的店子，就排到現(xiàn)在才來一探究竟。

環(huán)境與舒適度：商業(yè)街的店面，可以外擺，看起來熟客比較多。

粉面品質(zhì)：粉質(zhì)不錯(cuò)，煮的時(shí)間足夠，軟糯入味。面的品質(zhì)在中線以上，典型的雞蛋面，堿味不算重。

湯頭：湯頭顏色比較深，但是鮮味不錯(cuò)，也有些厚度。

碼：肉絲火候到位，部位也不錯(cuò)，肉香明顯，口味軟爛。香辣肉丁不是麻辣肉丁，沒有花椒味，但也是好吃的。不是炒碼，而是煨碼，只有芡粉稍多。牛肉香料味過重，用的也不是鮮貨，不過火候不錯(cuò)，給的量也多。

油：豬油香明顯，用量也不足夠。

溫度工藝：溫度和下粉面的火候都不錯(cuò)。

性價(jià)比：肉絲9元，香辣肉丁14元，牛肉15元，所有碼子的分量都不少。

結(jié)論：一個(gè)商業(yè)街的門店，地方不大，但是蠻有煙火味，在店里吃粉喝茶的食客都很熱情地給我們介紹這家店的種種。這家店的出品也對(duì)得起這些朋友們的熱情。粉面都煮得到位，入味不錯(cuò)，碼子基本上也都在中線水平以上，且分量十足?，F(xiàn)在的鮮牛肉也不貴，建議老板更換貨源，哪怕少給一兩片，也會(huì)好很多。

評(píng)分：姜姜湖79.5分，老魯80.5分，強(qiáng)哥78分。

最終分：79.3分

總結(jié)：今天早上有失落，也有愉快。一家本是覺得我們有所誤會(huì)的店，結(jié)果還是差強(qiáng)人意；另一家本來不抱什么希望的店，卻意外的還不錯(cuò)。劉勇 de 粉店雖在前鍋操作上有明顯進(jìn)步，但粉品瑕疵、碼子短板、風(fēng)味缺失等核心問題依舊存在，基礎(chǔ)的長沙米粉風(fēng)味沒有把控到位，想要收獲食客認(rèn)可，還有不少細(xì)節(jié)需要整改打磨。反觀李李面館，扎根小區(qū)商業(yè)街，靠著扎實(shí)的出品、足量的碼子和濃郁的煙火氣脫穎而出。整體口味均衡穩(wěn)定，唯有牛肉食材與調(diào)味稍顯瑕疵，稍加優(yōu)化，整體水準(zhǔn)還能再上一個(gè)臺(tái)階。早餐粉面，是長沙人日常里最簡(jiǎn)單的煙火滋味，湯底，豬油，碼子，粉面，每一處細(xì)節(jié)都決定一碗粉的好壞。我們反復(fù)回訪復(fù)測(cè)，只為客觀還原門店真實(shí)水準(zhǔn)，不偏袒，不抹黑，只為幫大家篩選出真正好吃的本地粉面老店。

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福記原湯粉面

評(píng)測(cè)理由：幾個(gè)朋友推薦過，說是新的店子，但是做法比較老派，味道比較正。

環(huán)境與舒適度：典型社區(qū)粉店的風(fēng)格，外面可以外擺，新店子還是比較干凈。

粉面品質(zhì)：粉的品質(zhì)不錯(cuò)，也切得細(xì)，經(jīng)過了久煮，軟糯入味。面質(zhì)還是可以，堿味有些不足，韌性還算是有的，而且有面香。

湯頭：湯頭還比較鮮，但并不算厚重，還有可以提升的空間。

碼：肉絲碼子肉鮮味足，火候也不錯(cuò)，只是缺少一些肥肉的加持，肉香味略遜，還是要點(diǎn)肥肉一起燉煮，哪怕有不喜歡肥肉的客人，可以不舀給他，但是要有肥肉增香。雜醬是豬肉、香菇、筍子都有，肉的占比較多，煸炒也到位，口感和肉香都很不錯(cuò)。酸辣碼子是用梅菜酸菜做的，別有一番風(fēng)味。

油：豬油香明顯。

溫度工藝：下粉面的火候都沒有問題，只是出品溫度還可以更高一點(diǎn)。

性價(jià)比：肉絲9元，雜醬9元，不貴。

結(jié)論：聽老板說，以前沒有做過這行，但是家里有以前飲食公司的長輩，由此學(xué)得手藝，所以我們?cè)谟貌瓦^程中也確實(shí)可以感受老派的手法。在溫度上還想辦法加強(qiáng)一點(diǎn)，在肉絲的肥瘦搭配上還注意一點(diǎn)，我們相信會(huì)更好。

評(píng)分：老魯81.5分，姜姜湖80分，鄧盾80.5分。

最終分：80.7分

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紅滿哥粉面

評(píng)測(cè)理由：又是粉絲推薦的一家店，也是老派做法的粉面店，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

環(huán)境與舒適度：又是一個(gè)典型的社區(qū)店，老居民樓的一樓，可以外擺。

粉面品質(zhì)：粉比較入味，品質(zhì)不錯(cuò)；面比較粗，堿味不重，有面香。

湯頭：湯頭還算不錯(cuò)，有明顯的中藥香。

碼：肉絲太過于瘦，沒有油脂香。醬汁碼子口感非常好，部位用的全前胛肉，調(diào)味上香料味明顯。排骨新鮮，全仔排，口味重。

油：豬油香味重，舒服。

溫度工藝：碼子溫度不算高，下粉面的水平不錯(cuò)。

性價(jià)比：肉絲8元，醬汁感人的10元，排骨11元，都比較實(shí)惠。

結(jié)論：沒有想到這樣的店子有這樣高水平的醬汁碼子，而且價(jià)格如此感人。整體的出品的水平都在中線以上，價(jià)格實(shí)惠，也怪不得周圍居民喜歡這樣的樓下粉面店。要是溫度上還能保持得更高一點(diǎn)就更好了。

評(píng)分：姜姜湖79分，老魯80分，鄧盾79分。

最終分：79.3分

總結(jié)：東風(fēng)路附近的居民朋友真的是幸福啊。今天的兩家社區(qū)老派粉店，均由粉絲推薦，主打傳統(tǒng)老派做法、親民接地氣，都是周邊居民日常嗦粉的優(yōu)選小店，整體水準(zhǔn)都處在中上水平。兩家店共性十分鮮明：都是老式社區(qū)臨街門店，可外擺，煙火氣十足；粉面底子扎實(shí)，自帶面香，豬油香氣突出；定價(jià)親民實(shí)惠，性價(jià)比拉滿，完全貼合街坊日常用餐需求。同時(shí)也有著同款可優(yōu)化之處：出品整體溫度偏弱，肉絲碼子普遍偏瘦，缺少肥肉油脂加持，少了幾分醇厚肉香，是兩家共同的提升空間。只要在出品保溫、肉絲肥瘦配比兩處細(xì)節(jié)加以改進(jìn)，便能鎖住老派風(fēng)味精髓，留住更多回頭食客。

比革鯨美食地圖