四川
小滿至，暑氣生。此時節(jié)，麥穗初齊，江河漸滿，人體卻易被濕熱所困，食欲不振、倦怠乏力成了不少人的夏日煩惱。而在古藺縣石屏鎮(zhèn)劉家村，一顆顆扎根于特有黃土的蓮花白正當豐收，以其“清脆香甜”的獨特稟賦，為小滿餐桌送上了一道道清爽低卡的時令美味。
走進劉家村蔬菜園區(qū)，一派繁忙景象撲面而來。黃土田里，一顆顆蓮花白葉片緊實、翠綠鮮嫩，村民們彎腰采收，去葉裝筐，汗水濕透衣背，臉上卻洋溢著豐收的喜悅。好味道源于好水土。劉家村蓮花白的出眾秘訣就藏在腳下那片黃土里——土質疏松透氣、礦物豐富，孕育出的蓮白葉球緊實、水分充盈，入口脆嫩無渣、回味甘甜。生食清冽，熟食鮮甜，是小滿時節(jié)不可多得的自然饋贈。
田間采收忙，灶房滋味長。每天收工后，村民們總不忘挑幾顆最飽滿的蓮花白帶回家。小滿食養(yǎng)，貴在“清”“輕”——清熱利濕、輕脂少油。在劉家村，蓮花白吃法多樣，而一道蓮花白卷肉，正成為初夏農家餐桌上的“當家菜”。這道菜做法不復雜，卻處處透著巧思：選取肥瘦相間的豬肉末，加蔥姜末、生抽、少許香油抓勻腌制10分鐘；整片蓮白葉入沸水焯燙至變軟翠綠，迅速撈出過涼；葉片平鋪案板，取適量肉餡置于葉柄一端，輕輕卷起，兩端內折，順勢卷緊成小卷，收口朝下碼入盤中；水開后中火蒸15分鐘即成。揭蓋一瞬，蓮白的清甜裹著肉香撲面而來。蒸制過程中，蓮白甘甜的汁水緩緩滲入肉餡，無需額外用油，肉餡便已鮮嫩多汁。夾起一卷，外層蓮白軟中帶脆、回甘悠長，內里肉餡緊實彈嫩、咸鮮適口。有菜有肉，高蛋白低脂肪，飽腹不膩。
圍繞這道主菜，劉家村村民還摸索出一套“蓮花白宴”——熗炒蓮花白是開胃第一筷，手撕大片，熱油爆香干辣椒、花椒、蒜片，大火快炒，臨出鍋沿鍋邊淋醋激出焦香，微辣脆爽；熗拌蓮花白焯水冷卻后以熱油潑香料，入口沁涼，鎖住本味甘甜；香糟蓮白用醪糟汁、小米辣腌拌，甜香微辣，開胃解膩；再啟一壇蓮花白泡菜，與胡蘿卜、芹菜同泡，密封冷藏一兩天即成，酸爽脆嫩，是佐粥的“刮油搭子”。
這片黃土不僅種出了好收成，也“卷”出了小滿時節(jié)的幸福生活。從田間到灶房，從產業(yè)到飲食，劉家村的蓮花白正以“清甜”之味，書寫著鄉(xiāng)村振興的鮮活故事。
文/圖：謝旭 劉媛
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
