當(dāng)前，中國(guó)酒業(yè)正步入深度調(diào)整期。白酒承壓，啤酒趨于飽和，而黃酒卻在2025年跑出獨(dú)立行情：會(huì)稽山連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收與利潤(rùn)雙增；古越龍山外圍市場(chǎng)占比突破40%；紹興、代州、房縣等黃酒主產(chǎn)區(qū)協(xié)同發(fā)力。站在“十五五”開(kāi)局之年，在消費(fèi)代際更迭與健康理念普及的雙重驅(qū)動(dòng)下，黃酒產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)價(jià)值復(fù)興的歷史性窗口期。

5月15日，第六屆黃酒T8圓桌會(huì)議在紹興舉行。古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)、沙洲優(yōu)黃、塔牌、女兒紅、即墨老酒、福建紅曲酒商會(huì)等八家頭部企業(yè)齊聚，圍繞“新場(chǎng)景·新供給·新消費(fèi)”主題，就黃酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型方向與行動(dòng)路徑達(dá)成重要共識(shí)。

一份直面痛點(diǎn)的行動(dòng)綱領(lǐng)

過(guò)去二十年，黃酒產(chǎn)業(yè)始終未能真正突破“江浙滬的地域圈、中老年的年齡圈、佐餐送禮的場(chǎng)景圈”這三重壁壘，行業(yè)規(guī)模長(zhǎng)期在200億元左右徘徊，與白酒、啤酒的體量差距越拉越大。這背后，是區(qū)域依賴過(guò)重、消費(fèi)認(rèn)知固化、創(chuàng)新動(dòng)力不足等深層問(wèn)題的長(zhǎng)期積累。

對(duì)此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在會(huì)上作出了清醒而深刻的判斷。他指出，當(dāng)前，黃酒產(chǎn)業(yè)面臨區(qū)域集中度高、全國(guó)化程度不夠、消費(fèi)場(chǎng)景老化、年輕群體滲透率偏低、產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈等多重挑戰(zhàn)。他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，黃酒作為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，不能只躺在“國(guó)粹”的光環(huán)里，必須勇于自我革命，走出一條“古法新釀、國(guó)潮出海”的高質(zhì)量發(fā)展之路。

本次T8圓桌會(huì)8家企業(yè)還共同簽署了《中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第六屆黃酒T8圓桌會(huì)議共識(shí)》，標(biāo)志著黃酒行業(yè)從“單打獨(dú)斗、各自為戰(zhàn)”的分散格局，走向“系統(tǒng)協(xié)同、合力振興”的新階段。

在場(chǎng)景層面，共識(shí)提出要“重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景，拓展市場(chǎng)邊界”。黃酒不能再被動(dòng)等待消費(fèi)者在特定季節(jié)、特定區(qū)域的偶發(fā)性購(gòu)買(mǎi)，而必須從“等待場(chǎng)景”轉(zhuǎn)向“創(chuàng)造場(chǎng)景”，主動(dòng)將產(chǎn)品嵌入日?；纳畎霃剑岦S酒出現(xiàn)在更多人的餐桌、聚會(huì)與社交場(chǎng)合中。

在供給層面，共識(shí)強(qiáng)調(diào)“立足傳統(tǒng)技藝，深化產(chǎn)品創(chuàng)新”。這意味著，黃酒企業(yè)需要從“釀什么賣(mài)什么”的生產(chǎn)導(dǎo)向，轉(zhuǎn)向“市場(chǎng)需要什么就釀造什么”的用戶導(dǎo)向，構(gòu)建“高端有標(biāo)桿、大眾有爆款、年輕有新品”的多元化產(chǎn)品矩陣，精準(zhǔn)適配不同消費(fèi)群體的需求。

在消費(fèi)層面，共識(shí)要求“提升品類(lèi)認(rèn)知，激活文化表達(dá)”。黃酒最大的障礙不是品質(zhì)，而是“老派、小眾”的刻板印象。共識(shí)提出，要通過(guò)協(xié)會(huì)、產(chǎn)區(qū)政府、頭部企業(yè)、科研院校的共同合作，以創(chuàng)意激發(fā)消費(fèi)者的情感共鳴，讓黃酒從“被動(dòng)接受”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)偏愛(ài)”，從“傳統(tǒng)老酒”變?yōu)椤吧畛绷鳌薄?/p>

此外，共識(shí)還特別強(qiáng)調(diào)了四個(gè)關(guān)鍵支撐：以科技賦能傳統(tǒng)釀造，推動(dòng)工藝優(yōu)化與品質(zhì)提升；構(gòu)建渠道新模式，助推黃酒全國(guó)化擴(kuò)容；統(tǒng)一市場(chǎng)聲量，杜絕低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)和同質(zhì)化內(nèi)耗，以及文化輸出，助推黃酒國(guó)際化進(jìn)程，讓黃酒從“華人買(mǎi)家鄉(xiāng)味”升級(jí)為“全球享中國(guó)味”。

這八條共識(shí)，每一條都指向黃酒行業(yè)多年來(lái)未能突破的瓶頸。八家頭部企業(yè)的共同簽署，意味著這些方向?qū)募埫孀呦驁?zhí)行，行業(yè)協(xié)同不再是口號(hào)，而是接下來(lái)可以落地的行動(dòng)。

數(shù)據(jù)背后的增長(zhǎng)邏輯

從行業(yè)整體來(lái)看，當(dāng)前，黃酒正從“存量維穩(wěn)”向“增量破局”過(guò)渡，頭部企業(yè)的結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)與產(chǎn)區(qū)的協(xié)同發(fā)力，共同勾勒出一條不同于以往的上升曲線。2025年的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)和產(chǎn)區(qū)數(shù)據(jù)，為黃酒產(chǎn)業(yè)的這一輪復(fù)蘇，提供了堅(jiān)實(shí)的現(xiàn)實(shí)注腳。

頭部企業(yè)的業(yè)績(jī)分化，折射出行業(yè)增長(zhǎng)邏輯的轉(zhuǎn)變。會(huì)稽山連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收、凈利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，2025年?duì)I收達(dá)到18.22億元。其增長(zhǎng)的核心動(dòng)力來(lái)自兩端：一是高端化，“蘭亭”系列成功卡位300元以上商務(wù)禮贈(zèng)市場(chǎng)；二是年輕化，“一日一熏”氣泡黃酒成為現(xiàn)象級(jí)爆款，2026年銷(xiāo)售目標(biāo)直指2億元。兩條腿走路的策略，讓會(huì)稽山在存量市場(chǎng)和增量市場(chǎng)同時(shí)打開(kāi)了空間。

古越龍山雖然進(jìn)入戰(zhàn)略調(diào)整期，但結(jié)構(gòu)性變化值得關(guān)注。其江浙滬以外市場(chǎng)營(yíng)收占比突破40%，重點(diǎn)開(kāi)拓的山東、京津冀市場(chǎng)分別實(shí)現(xiàn)21.42%和7.7%的同比增長(zhǎng)。這意味著，黃酒“走出江南”不再只是一句口號(hào)，而是正在轉(zhuǎn)化為真實(shí)的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。

金楓酒業(yè)則在產(chǎn)品創(chuàng)新上找到了突破口。行業(yè)首款無(wú)糖黃酒“上海么糖”和“不急”氣泡黃酒的推出，讓黃酒與現(xiàn)代健康管理需求和年輕消費(fèi)偏好成功對(duì)接。其數(shù)字化轉(zhuǎn)型，也為黃酒品類(lèi)的年輕化觸達(dá)探索出了新路徑。

與此同時(shí)，產(chǎn)區(qū)的集體發(fā)力，印證了行業(yè)協(xié)同的初步成效。2025年前8個(gè)月，紹興11家規(guī)上黃酒企業(yè)營(yíng)收同比增長(zhǎng)9.4%，研發(fā)費(fèi)用同比大增47%。代州黃酒生產(chǎn)企業(yè)增至68家，年產(chǎn)值躍升至5.51億元；房縣黃酒預(yù)計(jì)全年銷(xiāo)售額突破45億元，線上銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)210%。

這些數(shù)據(jù)說(shuō)明，黃酒的這輪復(fù)蘇不是孤立的、偶然的，而是有政策支撐、有企業(yè)投入、有市場(chǎng)回應(yīng)的系統(tǒng)性變化。

但數(shù)據(jù)也揭示了挑戰(zhàn)的嚴(yán)峻性。與白酒、啤酒相比，黃酒200億元的行業(yè)規(guī)模仍然偏小。頭部企業(yè)的增長(zhǎng)，更多來(lái)自存量市場(chǎng)的集中度提升，而非增量市場(chǎng)的根本性突破。更重要的是，創(chuàng)新產(chǎn)品的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)雖然亮眼，但“嘗鮮容易、復(fù)購(gòu)困難”的問(wèn)題尚未根本解決。

對(duì)此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)特邀副理事長(zhǎng)、紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐明光指出，消費(fèi)代際的更替是不可逆的結(jié)構(gòu)性變量，行業(yè)必須冷靜回答“誰(shuí)在喝、喝什么、在什么場(chǎng)合喝、為何而喝”這一根本命題，否則，再亮眼的數(shù)據(jù)，也難以轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)效競(jìng)爭(zhēng)力。

未來(lái)五年：五大趨勢(shì)重塑黃酒產(chǎn)業(yè)格局

基于當(dāng)前的增長(zhǎng)動(dòng)能與轉(zhuǎn)型方向，可以預(yù)判，黃酒行業(yè)將呈現(xiàn)以下五個(gè)重要趨勢(shì)。

趨勢(shì)一：年輕化從“可選項(xiàng)”變?yōu)椤氨卮痤}”。Z世代將成為未來(lái)五年酒類(lèi)消費(fèi)的核心力量。他們的消費(fèi)邏輯——悅己、微醺、情緒價(jià)值、社交貨幣，與黃酒的天然屬性高度契合。氣泡黃酒、果味黃酒、低度黃酒等創(chuàng)新品類(lèi)，將從“邊緣嘗試”變成“主流供給”。未來(lái)五年，誰(shuí)能在年輕群體中率先建立起品牌認(rèn)知和消費(fèi)習(xí)慣，誰(shuí)就能占據(jù)下一輪增長(zhǎng)的主導(dǎo)權(quán)。會(huì)稽山“一日一熏”的成功已經(jīng)證明，年輕市場(chǎng)并非黃酒的禁地，關(guān)鍵在于用年輕人的語(yǔ)言說(shuō)話。

趨勢(shì)二：全國(guó)化從“渠道鋪貨”升級(jí)為“場(chǎng)景滲透”。過(guò)去，黃酒的全國(guó)化嘗試，更多停留在“把貨鋪到外地經(jīng)銷(xiāo)商”的層面。未來(lái)五年的全國(guó)化，必須是場(chǎng)景的全國(guó)化。黃酒需要進(jìn)入北方消費(fèi)者的日常餐桌、進(jìn)入非江浙滬地區(qū)的餐飲終端、進(jìn)入年輕人的社交場(chǎng)景。這意味著，渠道建設(shè)的邏輯需要從“鋪貨邏輯”轉(zhuǎn)向“體驗(yàn)邏輯”。古越龍山“慢酒館”、女兒紅“溫渡酒館”等體驗(yàn)空間的探索，為這一轉(zhuǎn)型提供了樣本。

趨勢(shì)三：科技與文化成為品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)的雙引擎。未來(lái)的黃酒競(jìng)爭(zhēng)，將不再是單純的渠道競(jìng)爭(zhēng)或價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，而是“科技+文化”的雙輪驅(qū)動(dòng)。在科技端，數(shù)字化釀造、智能工廠、生物科技將決定產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性和成本效率。古越龍山建成行業(yè)首個(gè)5G智能工廠，會(huì)稽山首創(chuàng)“5秒瞬殺鎖鮮”技術(shù)，金楓酒業(yè)旗下工廠通過(guò)日本TPM認(rèn)證——這些投入正在為黃酒的高品質(zhì)供給奠定基礎(chǔ)；在文化端，IP打造、場(chǎng)景創(chuàng)新、年輕化表達(dá)將決定品牌在消費(fèi)者心中的位置，兩者缺一不可。

趨勢(shì)四：行業(yè)集中度加速提升，頭部格局進(jìn)一步固化。T8企業(yè)已經(jīng)占據(jù)80%以上的市場(chǎng)份額，這一比例在未來(lái)五年還將進(jìn)一步提高。規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量可能從目前的80余家進(jìn)一步減少，而頭部企業(yè)的營(yíng)收規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)跨越式增長(zhǎng)。這意味著，對(duì)于中小黃酒企業(yè)而言，差異化、特色化、區(qū)域深耕將是生存之道；而對(duì)于頭部企業(yè)而言，如何利用規(guī)模優(yōu)勢(shì)在創(chuàng)新、渠道、品牌上形成護(hù)城河，將是競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。T8共識(shí)中“統(tǒng)一市場(chǎng)聲量、維護(hù)良性競(jìng)爭(zhēng)秩序”的條款，正是為了防止頭部企業(yè)在擴(kuò)張過(guò)程中陷入低價(jià)內(nèi)耗的陷阱。

趨勢(shì)五：黃酒從“中國(guó)酒”走向“世界酒”的進(jìn)程加速。共識(shí)明確提出要“文化輸出，助推黃酒國(guó)際化進(jìn)程”。隨著中餐全球普及的加速，以及“中餐配黃酒”理念的逐步推廣，黃酒有望真正走出華人圈，進(jìn)入主流國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)。浙江古越龍山紹興酒股份有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)孫愛(ài)保在會(huì)議上提出“從華人買(mǎi)家鄉(xiāng)味到全球享中國(guó)味”的愿景，為黃酒國(guó)際化指明了方向。未來(lái)五年，我們可能會(huì)看到黃酒在國(guó)際酒類(lèi)賽事中斬獲更多獎(jiǎng)項(xiàng)，看到黃酒出現(xiàn)在更多國(guó)際餐飲終端，看到“黃酒侍酒師”成為國(guó)際酒類(lèi)服務(wù)的新職業(yè)。

T8共識(shí)的簽署，為行業(yè)劃定了起跑線，但真正的賽程才剛剛開(kāi)始。黃酒的未來(lái)，不在于能否復(fù)刻白酒的規(guī)模神話，而在于能否在當(dāng)代人的生活方式中，重新找到一個(gè)不可替代的位置。

編輯：馬越

校對(duì)：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

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