吉林
本文作者：食戟社
買果汁時(shí)，你有沒有被“巴氏殺菌”“HPP冷殺菌”搞懵過？很多人默認(rèn)冷殺菌=更高級(jí)、更營養(yǎng)，熱殺菌=傳統(tǒng)、營養(yǎng)流失，今天就把這兩種工藝扒明白，看完再也不被忽悠！
一、兩種工藝，到底差在哪？
果汁殺菌，本質(zhì)就是殺滅果汁里的細(xì)菌，延長保質(zhì)期，核心差異在“殺的方式”。
熱殺菌：果汁界的“老大哥”
常見的有巴氏殺菌、超高溫瞬時(shí)殺菌，是用高溫殺滅細(xì)菌。
優(yōu)點(diǎn)：技術(shù)成熟、成本低，果汁常溫就能儲(chǔ)存，保質(zhì)期長，安全性經(jīng)過幾十年驗(yàn)證
缺點(diǎn)：高溫會(huì)破壞部分維生素C、花青素等熱敏營養(yǎng)，也會(huì)讓果汁的部分香氣流失，喝起來沒那么“鮮”
?? HPP冷殺菌：果汁界的“新網(wǎng)紅”
用超高壓在常溫下殺滅細(xì)菌，全程不加熱，多用來做NFC果汁。
優(yōu)點(diǎn)：幾乎不破壞營養(yǎng)和風(fēng)味，喝起來和現(xiàn)榨果汁口感沒差，營養(yǎng)保留更好
缺點(diǎn)：工藝成本高，果汁大多需要冷鏈儲(chǔ)存，保質(zhì)期短，價(jià)格也貴很多
二、別再踩坑：冷殺菌不是“完勝”
很多人覺得冷殺菌果汁一定更好，其實(shí)它也有明顯短板：
1. 營養(yǎng)差距沒你想的大
冷殺菌只是減少了營養(yǎng)損耗，并不是憑空多出了營養(yǎng)。日常喝的熱殺菌100%果汁，維生素、礦物質(zhì)含量完全夠用，沒必要為了一點(diǎn)點(diǎn)營養(yǎng)差異，花雙倍的錢。
2. 儲(chǔ)存不當(dāng)反而有風(fēng)險(xiǎn)
冷殺菌果汁保質(zhì)期短，全程需要冷藏。如果運(yùn)輸、售賣過程中溫度控制不好，細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)比常溫?zé)釟⒕?，反而不安全?/p>
3. 不是所有果汁都適合冷殺菌
HPP工藝大多只用于NFC果汁，常溫濃縮果汁根本用不上。日常囤貨喝，常溫?zé)釟⒕炊⌒摹?/p>
三、不同需求，怎么選才對(duì)？
日常家庭囤貨、常溫儲(chǔ)存：選熱殺菌的100%濃縮果汁，性價(jià)比高、安全性穩(wěn)定，營養(yǎng)也夠
追求現(xiàn)榨口感、短期飲用：選HPP冷殺菌的NFC果汁，風(fēng)味更好，偶爾喝喝很合適
最后提醒一句：不管哪種工藝的果汁，都解決不了“糖分濃縮、纖維流失”的問題，只能當(dāng)偶爾的飲品，別替代水果和白開水哦~
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