作者 | 曉洋

清晨的奶茶店還沒排起長隊(duì)，但“抹茶腦袋”已經(jīng)醒了。

有人把一勺抹茶粉和牛奶倒進(jìn)玻璃杯，電動打奶器“嗡”地一響，綠色漩渦慢慢浮起；有人在工位上搖一瓶冰抹茶，當(dāng)作冰咖啡的替代；也有人在社交平臺上曬自己的“抹茶學(xué)習(xí)法”，說比美式更管用。

這兩年，一抹綠色風(fēng)潮，從茶飲店刮到烘焙店，再吹進(jìn)火鍋店。越來越多消費(fèi)者也樂意把抹茶帶回家。在拼多多平臺上，抹茶蛋糕酥餅和各種抹茶零食的銷量快速增長，其中“抹茶粉”和“茶筅”更是組隊(duì)登上平臺的近期熱搜。

和日本茶道注重儀式感不同，中國年輕人正在把抹茶喝成了生活方式。它是下午提神的一杯青綠，是城市漫游的一口回甘，也是越來越多人旅行的理由。

△在拼多多上，抹茶產(chǎn)品的銷量正在快速增長。（圖/受訪者提供）

越來越多年輕人正在把咖啡換成抹茶。

抹茶含有L-茶氨酸，能促進(jìn)血清素和多巴胺等神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的生成，與咖啡因協(xié)同作用來提升專注力，同時(shí)不容易引發(fā)心悸，也不會出現(xiàn)單純喝咖啡引起的先興奮后疲憊的落差感。

這種“溫和提神”的體驗(yàn)，使抹茶在社交媒體迅速走紅。有網(wǎng)友總結(jié)出“抹茶學(xué)習(xí)法”：學(xué)習(xí)的時(shí)候把咖啡換成抹茶拿鐵，聲稱“獲得了前所未有的平靜咖啡因體驗(yàn)，學(xué)到無法自拔”。為此，部分抹茶飲品更是被奉為“考研黨的救命神器”。

△中國年輕人把抹茶喝成了生活方式。（圖/受訪者提供）

作為“咖啡新替”，抹茶不僅當(dāng)上咖啡館的常駐嘉賓，而且成為新式茶飲品牌的爆款制造機(jī)。喜茶的“三倍厚抹”上線兩個(gè)月，就售出近1000萬杯。走在上海、廣州等地的潮流街區(qū)，總有一家主打抹茶的小店在附近?！?025中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，2024年，國內(nèi)50家頭部茶飲品牌共推出73款抹茶新品，其中的抹茶原料，主要來自貴州銅仁、浙江余杭等地。

“抹茶宇宙”的邊界也在不斷擴(kuò)大。2023年海底撈推出“抹茶生椰”，火鍋和抹茶成了新CP。近日這家火鍋連鎖又在上海開出自己的第一家糖水鋪，其中抹茶口味甜品占據(jù)主打款的半壁江山。

△海底撈糖水鋪里離不開那一抹綠。（圖/海底撈小紅書）

無論是法式可露麗，還是中式饅頭，抹茶都能在里面擔(dān)當(dāng)起關(guān)鍵角色。剛踏入春天，國內(nèi)生鮮平臺一口氣上新了6款抹茶糕點(diǎn)，把瑞士卷、布朗尼、蛋撻等熱門款都囊括其中。到了夏天，抹茶軟雪糕準(zhǔn)會如期登場，一抹青綠在街頭巷尾反復(fù)出現(xiàn)。在消費(fèi)者評價(jià)體系里，“抹茶味夠不夠濃”已經(jīng)成了與“不太甜”相提并論的中國甜品標(biāo)準(zhǔn)。

愛上抹茶的，不僅是國內(nèi)消費(fèi)者，還有歐美年輕世代。在海外社交媒體上，許多年輕人流行把手拿一杯抹茶的自拍照發(fā)到網(wǎng)上，帶有（抹茶）字樣的視頻也不斷增加。普華永道在2025年發(fā)布的報(bào)告指出，Z世代將享用一杯優(yōu)質(zhì)抹茶，看作好好愛自己的方式，這在經(jīng)濟(jì)上形成獨(dú)特的“口紅效應(yīng)”。

△外國平臺上的抹茶視頻，輕松收獲高贊。（圖/TikTok）

當(dāng)國內(nèi)外的抹茶需求快速增長，圍繞抹茶的產(chǎn)品開發(fā)也在加速。

抹茶從一種傳統(tǒng)茶飲原料，慢慢孕育出一個(gè)“抹茶食品宇宙”。除了到店享用抹茶，越來越多消費(fèi)者希望買入抹茶粉，在家DIY抹茶牛奶或抹茶巴斯克。

這種變化，生產(chǎn)端也能明顯感受到。貴茶集團(tuán)的核心產(chǎn)品是符合歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)的抹茶粉，總部設(shè)在梵凈山腳下的銅仁市江口縣。企業(yè)董事長蒙祖德觀察到，抹茶的應(yīng)用場景正迅速擴(kuò)大，他們也積極按場景開發(fā)新品。

△抹茶芝士蛋糕。（圖/視覺中國）

按照國家抹茶品類的要求，抹茶粉的細(xì)度需要達(dá)到800目以上。然而，不同用途對粉末的要求并不一致，抹茶粉也不是越細(xì)越好。做飲品的抹茶粉講究覆蓋香、口感絲滑，通常要研磨到800~1000目的細(xì)度，約為奶粉顆粒1/10大??；而做烘焙的抹茶粉需要茶味足夠濃，那就不能研磨過細(xì)，否則加熱過程中容易氧化，顏色發(fā)暗、口感變苦。

抹茶粉雖然比奶粉細(xì)，卻不會完全溶于水，久置容易沉淀。對很多人來說，家里喝抹茶的最大難題不是買茶，而是家里沒有茶筅或電動打泡器。即便拼多多上買來了工具，也缺一雙能打出順滑茶湯的巧手和耐心。

為了讓抹茶更好地走進(jìn)千家萬戶，貴茶集團(tuán)開發(fā)出能搖著喝的抹茶玉露茶包。茶包內(nèi)含抹茶粉和綠茶葉，丟進(jìn)礦泉水瓶里搖一搖就能喝上一口清新不苦的抹茶。貴茶集團(tuán)董事長蒙祖德透露，他們還在研發(fā)抹茶濃縮液、商用抹茶機(jī)器。很快，在家里做抹茶生椰，就可以一秒get。

△能搖著喝的抹茶茶包。（圖/拼多多）

當(dāng)抹茶的應(yīng)用門檻不斷降低，銷售渠道也隨之發(fā)生變化。貴茶集團(tuán)新零售負(fù)責(zé)人馮萬林表示，自2022年開設(shè)拼多多旗艦店以來，品牌銷售復(fù)合年均增長率達(dá)到88%。客單價(jià)也呈逐年增長的趨勢。早期客單價(jià)在30元浮動，去年以來，不少消費(fèi)者會組合購買多款產(chǎn)品，客單價(jià)提升至40元左右。

在拼多多上賣得最好的，往往不是復(fù)雜禮盒，而是簡約包裝的小規(guī)格抹茶粉。消費(fèi)者買回去能直接兌牛奶、做拿鐵或烘焙甜點(diǎn)，每次一小包，干凈又方便。對講究質(zhì)價(jià)比的拼多多用戶來說，這樣樸實(shí)的產(chǎn)品可說是直擊心巴。

近日，隨著“2026多多好特產(chǎn)”的升級，拼多多正加大農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈投入，從農(nóng)貨扶持向精深加工拓展、生態(tài)打造等產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸。在平臺上，除了茶粉和飲品，抹茶食品也正在成為新的消費(fèi)賽道。去年，貴茶集團(tuán)正式推出“吾茶白”系列抹茶食品，邀請世界級巧克力大師壓陣，推出精致高級的漸變色抹茶巧克力、深受孩子喜歡的抹茶雪花酥等食品。

△一盒巧克力里有8種不同濃度的茶味。（圖/拼多多）

這些產(chǎn)品堅(jiān)持不加防腐劑，也不用代可可脂，保質(zhì)期只有3個(gè)月。抹茶食品上線后，獲得拼多多的流量支持，很快成為熱賣單品。馮萬林透露，在貴茶的電商食品銷售中，拼多多平均每天約有800單發(fā)出。

當(dāng)貴茶遇見拼多多，人們在家就能嘗到帶著覆蓋香的抹茶食品。在消費(fèi)熱潮的另一端，變化更明顯的地方，其實(shí)在抹茶的產(chǎn)地——貴州銅仁。

春天的銅仁，輕盈霧氣輕輕籠在修剪整齊的茶園上。十年前，這里守著傳統(tǒng)綠茶紅茶的老手藝；十年后，抹茶的清香從這里飄向全球50多個(gè)國家。

2018年，貴茶集團(tuán)落戶在梵凈山腳下的銅仁江口縣，逐步建造起“世界抹茶超級工廠”。這里晝夜溫差大、云霧多，是抹茶原料茶樹規(guī)模化種植的理想環(huán)境。近年來，貴茶以江口為核心，把茶園逐步拓展到全省26個(gè)縣市區(qū)。

△農(nóng)人在茶園里進(jìn)行開溝施肥，到4月采收前會放下黑色遮陰帳。（圖/受訪者供圖）

好山好水只是起點(diǎn)，更關(guān)鍵的是對“干凈”的堅(jiān)持。抹茶是一種把整片茶葉磨成粉末后直接食用的綠茶加工產(chǎn)品，對安全標(biāo)準(zhǔn)要求高。貴茶集團(tuán)研發(fā)抹茶的早期，就對標(biāo)多達(dá)500多項(xiàng)檢測的歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)來布局。貴茶集團(tuán)董事長蒙祖德表示，為了達(dá)到這世界最嚴(yán)格的茶葉檢測標(biāo)準(zhǔn)，他們的茶園管理付出了“巨大的代價(jià)”。

草甘膦是世界上使用最廣泛的除草劑，往地面一撒，就能把一年的野草滅掉。這高效背后是過去十年在歐美不斷的致癌爭議。為了做出一杯干凈的抹茶，貴茶帶動合作茶園拒絕使用草甘膦，改用更昂貴耗時(shí)的人工除草，并與農(nóng)業(yè)科研團(tuán)隊(duì)合作開展以野草治野草的綠色防治。

△每一片茶葉都符合歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)。（圖/受訪者供圖）

與種植綠茶不同，每年4月春茶采收前，都是茶農(nóng)最忙碌的時(shí)間。每棵茶樹都得穿上一層黑膜“防曬衣”，避免陽光直射，好讓葉芽積累更豐富的茶香物質(zhì)。采摘后，經(jīng)過蒸青、碾茶等工序除掉葉脈，僅保留葉肉。這些新鮮碾茶片，會送到江口的藥品級潔凈加工廠，經(jīng)過全自動的低溫研磨，才最終煉成千目級的抹茶粉。

一杯看似簡單的抹茶，背后需要一整套標(biāo)準(zhǔn)化的茶園管理和工業(yè)化加工配合。正是這種一絲不茍的高品質(zhì)，讓貴州抹茶能躋身全球食品供應(yīng)鏈。2025年，貴茶集團(tuán)的抹茶銷量突破2500噸，同比翻倍增長。

△全自動生產(chǎn)線。（圖/受訪者供圖）

抹茶源于中國，在唐宋時(shí)期達(dá)到鼎盛，后來在日本發(fā)展出完整的茶道文化。貴茶起步之初曾頻頻向日本學(xué)習(xí)，從種植管理到加工設(shè)備都進(jìn)行過系統(tǒng)調(diào)研。但近年情況發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。

受老齡化等因素影響，日本抹茶產(chǎn)量增長緩慢，而歐美市場需求卻在快速上升。貴茶集團(tuán)抓住這一窗口期，在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上快速提升產(chǎn)能。據(jù)業(yè)內(nèi)估算，“全球每5杯抹茶，就有一杯來自中國”。

抹茶產(chǎn)業(yè)的崛起，也給銅仁文旅創(chuàng)造了一種新的打開方式。從暑假到春節(jié)，總不乏“抹茶控”專程來到這座“中國抹茶之都”。他們不只是為了攀登梵凈山看云海佛光，更是沖著能吃一整天的抹茶而來。

△用茶膏在茶沫層繪制出梵凈山。（圖/受訪者供圖）

無論是銅仁市區(qū)，還是江口縣里，都開設(shè)了多家抹茶體驗(yàn)館。游客能身穿漢服，像《夢華錄》里的劉亦菲那樣嘗試宋式點(diǎn)茶，拿著茶筅在杯中擊出青綠古韻。游客還能嘗到抹茶味足夠正的抹茶拿鐵、抹茶軟雪糕，吃上抹茶面條、抹茶饅頭等特色點(diǎn)心。從茶山到甜品，從工廠到民宿，一條圍繞抹茶展開的產(chǎn)業(yè)鏈正在逐漸成型。

從銅仁的茶山，到城市里的咖啡館和烘焙店，中國抹茶正一點(diǎn)點(diǎn)長出自己的消費(fèi)地圖。當(dāng)越來越多人想要嘗試這一抹青綠時(shí)，這門原本藏在山里的產(chǎn)業(yè)，已翩然走向更廣闊的天地。

校對：遇見；排版：Kyla

“你品嘗過哪些抹茶產(chǎn)品？”