隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，外賣餐廳，速食食品，冷凍食品，為我們的生活帶來了更多便利，同時(shí)也使我們自己下廚的次數(shù)和時(shí)間大大減少了。一項(xiàng)覆蓋全球142個(gè)國家的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，成年人在家做飯的次數(shù)出現(xiàn)了大幅下降，平均每周在家做飯的次數(shù)只有3次。

與此同時(shí)，隨著人口老齡化程度的不斷加劇，罹患阿爾茲海默癥（簡稱老年癡呆）的老年人也出現(xiàn)了快速增長。權(quán)威期刊《柳葉刀》委員會(huì)2020年發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告顯示，全球約40%的的癡呆癥病例，都可以通過改變生活方式來預(yù)防或推遲。而在健康飲食、運(yùn)動(dòng)鍛煉、心理調(diào)節(jié)，大腦訓(xùn)練，增強(qiáng)社交等生活方式干預(yù)之外，可能還有一種可能會(huì)被大多數(shù)人忽略的大腦保護(hù)因素——做飯習(xí)慣。

近日，發(fā)表在BMJ子刊Journal of Epidemiology and Community Health 上的一項(xiàng)大型新研究告訴我們，自己做飯，可能是保護(hù)大腦，降低老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)最簡單、最實(shí)惠的生活方式之一。

該研究的數(shù)據(jù)來自于日本老齡化綜合評(píng)估研究，涉及的參與者年齡均為65歲以上，共有10978名老年人被納入研究，追蹤時(shí)間長達(dá)6年。

在六年的追蹤期內(nèi)，近1.1萬名老年人共有1195名被診斷為需要長期護(hù)理的癡呆癥問題，約占所有參與者的11%。研究分析了做飯頻率與老年癡呆發(fā)生率之間的關(guān)聯(lián)性。

研究者使用“您多久自己做飯一次？”（不包括即食食品）這個(gè)問題來評(píng)估參與者在家做飯的頻率，受訪者回答“每周五次以上”、“每周 3-5 次”、“每周 1-2 次”、“每周不到一次”或“從不”。

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，女性表現(xiàn)出比男性更高的做飯次數(shù)，而烹飪技能高的人比烹飪技能低的人在家做飯的頻率更高。對(duì)于分析劑量-反應(yīng)關(guān)系，將“每周五次以上”、“每周 3-5 次”、“每周 1-2 次”、“每周不到一次”或“從不”分別賦值為 6、4、1.5、0.5 和 0（每周烹飪頻率）。

研究人員將參與者按照做飯頻率分為2大組，分別為每周做飯1次以上（評(píng)分1.5分以上的人群）的高頻率組，另一組為每周做飯少于1次的低頻率組（評(píng)分0.5分和0分的人群）。

在經(jīng)過對(duì)年齡、性別，教育程度，收入水平，生活習(xí)慣，健康狀況等一系列因素進(jìn)行校正后，研究結(jié)果顯示，相比幾乎從不做飯的老年人，每周做飯一次以上的老年人，男性罹患癡呆的風(fēng)險(xiǎn)降低了23%，而女性的影響更大，經(jīng)常自己做飯的老年女性癡呆風(fēng)險(xiǎn)降低了27%。

研究不但對(duì)做飯頻率與老年癡呆發(fā)病率的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行了評(píng)估分析，同時(shí)還評(píng)估了不同廚藝水平堅(jiān)持做飯帶來的癡呆預(yù)防保護(hù)作用的關(guān)聯(lián)性。研究中的另一個(gè)驚人發(fā)現(xiàn)是，廚藝差的人，通過堅(jiān)持做飯對(duì)老年癡呆的預(yù)防效果反而更好。

研究人員用一份涵蓋7項(xiàng)基本廚藝技能的量表（包括削皮、煮雞蛋、煎魚、炒菜、做湯等）來評(píng)估每位參與者的烹飪水平，并將其分為高、中、低三個(gè)等級(jí)。

研究結(jié)果顯示，相比那些廚藝差但幾乎從不做飯的老年人，廚藝較差，但仍然堅(jiān)持每周自己做飯1次以上的人，癡呆風(fēng)險(xiǎn)降低了足足70%！

這樣的研究結(jié)果表明，不擅長做飯，但卻依然愿意嘗試下廚的老年人，從自己做飯中獲得了最大的大腦保護(hù)效應(yīng)。而那些本身就擅長烹飪的老年人，因?yàn)檫@項(xiàng)活動(dòng)對(duì)大腦的刺激效果已經(jīng)達(dá)到了高水平，再增加做飯頻率，帶來的額外保護(hù)益處也就相對(duì)有限了。

研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，做飯這件看似平常的家務(wù)活，實(shí)際上是一套對(duì)大腦和身體都大有裨益的"綜合訓(xùn)練"，可能通過以下多種途徑來降低癡呆風(fēng)險(xiǎn)。

做飯并不是機(jī)械的動(dòng)作，而是從思考菜單，到食材計(jì)劃，再到采購，保存，處置食材，下鍋翻炒，掌握火候等過程，涉及了計(jì)劃、記憶、執(zhí)行、判斷等多項(xiàng)高級(jí)認(rèn)知功能，對(duì)于不擅長烹飪的人來說，每一次做飯可能都是一次新鮮的大腦挑戰(zhàn)，這也正是廚藝差的人反而獲得更大保護(hù)獲益的主要原因。

除了鍛煉多種認(rèn)知功能以外，做好一頓飯，并非是站在廚房里炒個(gè)菜那么簡單，這通常還意味著外出采購食材，搬運(yùn)食物以及長時(shí)間的站立切洗烹飪過程，這也意味著老年人在做飯烹飪過程中，也會(huì)有更多的身體活動(dòng)，而身體活動(dòng)量的增加，也帶來了一系列的認(rèn)知功能保護(hù)作用。

此外，多項(xiàng)研究證實(shí)，自己做飯的人往往攝入更多蔬菜水果，能夠更好地遵循健康飲食模式，同時(shí)自己做飯也減少了超加工食品、高糖飲料和過量脂肪的攝入。而良好的飲食結(jié)構(gòu)，本身就是預(yù)防癡呆的重要手段之一。

因此，對(duì)于老年朋友們來說，想要預(yù)防癡呆風(fēng)險(xiǎn)，在力所能及的范圍內(nèi)自己做飯，自己烹飪，可能是一種簡便易行而且能夠帶來認(rèn)知功能保護(hù)獲益的重要活動(dòng)。

特別是對(duì)于原來不擅烹飪的老年朋友來說，做飯也能夠成為一項(xiàng)門檻很低的新技能學(xué)習(xí)，能夠?yàn)榇竽X帶來更多的新刺激，這對(duì)保護(hù)認(rèn)知功能來說，也是重要的一環(huán)。

參考文獻(xiàn)：

• Tani Y, Fujiwara T, Kondo K, Home cooking, cooking skills and dementia requiring long-term care: a population-based cohort study in Japan, J Epidemiol Community Health Published Online First: 24 March 2026.