如今的奶茶店快被火鍋店“偷家”了。

吃火鍋時(shí)，除了毛肚、鴨腸、肥牛，你的必點(diǎn)清單里，有沒(méi)有一杯特調(diào)飲品？

如今，越來(lái)越多的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在朱光玉、巴奴毛肚、海底撈、湊湊等熱門(mén)火鍋店，菜單上的“飲品”一欄，已不再是可有可無(wú)的配角。它們不僅名字誘人、顏值在線，甚至成了不少消費(fèi)者專程到訪的理由之一。

為什么火鍋店的飲品，能在一片紅海中脫穎而出，甚至比許多專業(yè)茶飲店的產(chǎn)品更讓人印象深刻？

01■

網(wǎng)友辣評(píng)：

“為了這杯，我愿再涮一頓火鍋”

翻看各大社交平臺(tái)，你可能會(huì)恍惚：大家到底是來(lái)吃飯，還是來(lái)喝奶茶的？

湊湊火鍋茶飲系列產(chǎn)品

“為了喝奶茶專門(mén)去吃了一頓巴奴”

“海底撈的飲品真的好好喝，我下次還來(lái)”

“朱光玉里的蔬果茶我強(qiáng)推”

“臺(tái)州有些火鍋店的本質(zhì)是一家飲品店”

“火鍋店的奶茶真的比市面上很多奶茶店的奶茶都好喝”

“本來(lái)只是去吃火鍋，結(jié)果被飲品圈了粉”

這些評(píng)論背后，藏著一個(gè)簡(jiǎn)單的味覺(jué)邏輯：極致的“熱辣”，天生就需要極致的“冰爽”來(lái)搭配。

確實(shí)，想一下這樣的畫(huà)面：牛油鍋底沸騰翻滾，麻辣鮮香撲面而來(lái)。幾口滾燙的辣味下肚，舌尖燃燒之際，一杯冰鎮(zhèn)、清爽、酸甜適宜的飲品及時(shí)出現(xiàn)——這不僅是解渴，簡(jiǎn)直是“救贖”。

而要說(shuō)“麻辣”，像燒烤店也辣，但往往搭配啤酒、汽水；川菜館也麻，但飲品多為附屬。

只有火鍋，以其持續(xù)的沸騰狀態(tài)、濃厚的油脂和強(qiáng)烈的麻辣味覺(jué)刺激，創(chuàng)造了對(duì)“解膩神器”最迫切、最持續(xù)的需求。因此，火鍋店推出飲品，從一開(kāi)始就擁有其他餐飲業(yè)態(tài)難以比擬的場(chǎng)景優(yōu)勢(shì)和消費(fèi)動(dòng)機(jī)。

市面上，像巴奴毛肚火鍋的鴨屎香奶茶，以獨(dú)特的茶底香氣，提供了另一種風(fēng)味的層次；湊湊火鍋的大紅袍燕麥奶茶，茶香醇厚恰好解膩；慫火鍋廠的鮮榨·卜卜蘋(píng)果，用純粹果酸喚醒被麻辣麻醉的舌頭；以及海底撈的芭樂(lè)莓莓牛油果……這些產(chǎn)品都已成為“去他家必點(diǎn)”的招牌記憶，受到了不少網(wǎng)友的關(guān)注。

難怪有網(wǎng)友調(diào)侃：這屆消費(fèi)者真的用真金白銀，把火鍋店的飲品喝成了“隱形招牌”。

02■

火鍋店飲品

是如何“卷”贏奶茶店的？

回顧過(guò)往，火鍋店的飲品曾長(zhǎng)期停留在酸梅湯、勾兌果汁等“標(biāo)準(zhǔn)解”階段，功能僅為解渴。

但僅僅“有”是不夠的。這幾年，餐飲行業(yè)的融合趨勢(shì)日益明顯，火鍋店的飲品也變得愈發(fā)豐富，并且越來(lái)越貼近茶飲店的飲品風(fēng)格。

如何讓飲品從“配套”變?yōu)椤傲咙c(diǎn)”，甚至成為口碑傳播的爆點(diǎn)？

01 好喝是底線：專業(yè)研發(fā)，打破“餐+飲”的將就

如今，一些頭部火鍋店已將飲品視作獨(dú)立的產(chǎn)品線，投入專業(yè)團(tuán)隊(duì)研發(fā)。某火鍋店的負(fù)責(zé)人告訴快報(bào)，他們推出飲品的核心邏輯很簡(jiǎn)單——不僅僅是做一杯好喝的奶茶，更是做一杯“最適合搭配火鍋”的飲品。

于是，山楂、青梅、金桔、芭樂(lè)、油柑等食材被大量運(yùn)用——它們天生的酸甜清爽感，是化解油膩、中和麻辣的“天選之子”。用料扎實(shí)的水果，搭配冷萃茶底，在口腔里上演一場(chǎng)精準(zhǔn)的“滅火”與“清新”行動(dòng)，這種場(chǎng)景定制化的好喝，是普通奶茶店難以復(fù)制的體驗(yàn)。

02 好看是流量：視覺(jué)先行的社交貨幣

在這個(gè)“手機(jī)先吃”的時(shí)代，一杯飲品的顏值，就是它最好的廣告。

那些分層絢麗的色彩、別出心裁的容器、充滿儀式感的裝飾等，就是為了讓你忍不住拿起手機(jī)，在熱氣蒸騰的火鍋旁“咔擦”一張。

像朱光玉火鍋店的飲品，用真實(shí)果蔬做裝飾，以“看得見(jiàn)的實(shí)在”提升價(jià)值感，吸引了不少消費(fèi)者嘗鮮。利用紅油火鍋與繽紛飲品的色彩碰撞，熱辣與冰爽的體驗(yàn)對(duì)比，構(gòu)成了天然具有傳播力的畫(huà)面，為門(mén)店帶來(lái)持續(xù)的自然流量。

好看，讓好喝被更多人看見(jiàn)。

03 有噱頭是記憶點(diǎn)：創(chuàng)意與故事的附加值

好喝好看是基本功，如何讓消費(fèi)者牢牢記住你？答案是：賦予飲品故事和趣味。

比如，一些主打“山野風(fēng)”的火鍋店，會(huì)推出用桂花、刺梨、山核桃等入飲的款式，讓你一口喝到“山林氣息”，與餐廳主題完美融合。

而像比格比薩，則巧妙地將DIY飲品的樂(lè)趣交給顧客，用冰淇淋自助搭配茶飲，創(chuàng)造專屬特調(diào)。這種參與感和驚喜感，讓一杯飲料的價(jià)值遠(yuǎn)超其本身。

甚至飲品的名字也暗藏心機(jī)！用網(wǎng)感語(yǔ)言與消費(fèi)者玩在一起，喝下去的不僅是飲料，還有情緒和話題。

04 價(jià)格是巧思，制造“不點(diǎn)就虧了”的錯(cuò)覺(jué)

細(xì)心觀察火鍋店的飲品菜單，單杯定價(jià)往往在20-30元區(qū)間，這建立了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的初步“心理錨定”。

但實(shí)際消費(fèi)時(shí)，幾乎每家都配有“團(tuán)購(gòu)券”“打卡贈(zèng)送”“套餐內(nèi)含”等活動(dòng)，最終到手價(jià)可能僅需個(gè)位數(shù)或十元出頭。

這種巨大的價(jià)格落差，會(huì)創(chuàng)造出強(qiáng)烈的“劃算感”和“驚喜感”，極大降低決策門(mén)檻，甚至讓消費(fèi)者覺(jué)得“不點(diǎn)就虧了”，點(diǎn)單率自然飆升。

當(dāng)火鍋店把飲品做得比奶茶店還專業(yè)、還對(duì)口、還有趣時(shí)，消費(fèi)者的選擇就不難理解了。

憨鐵匠重慶老火鍋茶飲系列產(chǎn)品

這股“餐飲+精品飲品”的風(fēng)，早已吹遍整個(gè)行業(yè)。無(wú)論是氛圍感拉滿的“漂亮飯”餐廳，還是地方菜館，一杯高顏值、有特色的特調(diào)飲品，幾乎成了新派餐廳的門(mén)票。

它不再只是利潤(rùn)的補(bǔ)充，更是品牌個(gè)性、用餐體驗(yàn)的延伸，甚至是決定消費(fèi)者是否再次光臨的關(guān)鍵因素之一。不過(guò)，當(dāng)飲品成為火鍋店的流量擔(dān)當(dāng)，挑戰(zhàn)也會(huì)隨之而來(lái)。

最后靈魂一問(wèn)：你心中“封神”的火鍋店飲品，是哪一杯？