近日，男子誤食過(guò)期牛奶暴跌53斤，相關(guān)話題登上熱搜↓

據(jù)悉，該30歲男子7個(gè)月前誤食過(guò)期牛奶后，接連出現(xiàn)腹脹、腹痛和持續(xù)便秘。

上海市第十人民醫(yī)院醫(yī)生陳啟儀表示：過(guò)期牛奶中的細(xì)菌導(dǎo)致男子結(jié)腸動(dòng)力喪失，這7個(gè)多月腸子再也沒(méi)通過(guò)，從140斤暴瘦到87斤！

不少人認(rèn)為，誤食過(guò)期牛奶頂多導(dǎo)致腹瀉。但這名男子的遭遇，卻是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的消耗戰(zhàn)——沒(méi)有預(yù)想中的腹瀉，只有持續(xù)的腹脹、腹痛。

不少醫(yī)生在社交平臺(tái)科普，過(guò)期牛奶會(huì)滋生了大量細(xì)菌，如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、李斯特菌等，這些細(xì)菌進(jìn)入人體后，會(huì)引發(fā)急性腸胃炎，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致全身性感染。

醫(yī)生提醒：一旦出現(xiàn)持續(xù)腸胃不適，千萬(wàn)別硬扛，要及時(shí)就醫(yī)！

（圖片由AI生成）

事件引發(fā)全網(wǎng)熱議，不少網(wǎng)友分享了自己的經(jīng)歷和看法：

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過(guò)期牛奶

到底能不能喝？

Hot

從食品安全角度出發(fā)，不要飲用任何超過(guò)明確標(biāo)示保質(zhì)期的牛奶及奶制品。

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“沒(méi)壞”可能是假象：

部分牛奶（特別是超高溫滅菌奶）因包裝密封性好，過(guò)期初期可能無(wú)肉眼可見(jiàn)的變質(zhì)跡象。但這并不意味著安全——有害微生物可能已滋生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已流失，飲用風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

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變質(zhì)的明確信號(hào)：

若牛奶出現(xiàn)以下任何一種情況，無(wú)論是否在保質(zhì)期內(nèi)，都請(qǐng)立即丟棄。

• 看外觀：液體顏色發(fā)黃、發(fā)暗，或出現(xiàn)凝結(jié)的豆腐花狀、絮狀物。

• 聞氣味：散發(fā)出明顯的酸敗味、腐臭味或其他刺鼻異味。

• 查質(zhì)地：變得異常黏稠、不均勻。

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除了過(guò)期牛奶外

開(kāi)封瓶裝飲料也易變質(zhì)

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開(kāi)封飲料室溫存放1天就有風(fēng)險(xiǎn)，純茶、含奶飲料更易變質(zhì)。

研究顯示，飲料開(kāi)封后室溫放置1天就可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)——

■直接對(duì)嘴飲用的飲料，51%檢出微生物，多為口腔中的鏈球菌、葡萄球菌；

■倒出飲用的飲料，18%檢出微生物，以霉菌等環(huán)境微生物為主。

可見(jiàn)，對(duì)嘴喝飲料的污染概率明顯更高。

（圖片由AI生成）

純茶、含奶飲料更易變質(zhì)

相關(guān)試驗(yàn)顯示，純茶、含奶飲料微生物繁殖最迅猛。試驗(yàn)結(jié)果顯示，幾種咖啡牛奶飲料在開(kāi)封后室溫放置第1天，每毫升菌落數(shù)（總細(xì)菌＋酵母）最先飆到了1000000以上，微生物增長(zhǎng)速度最快。

其次是奶茶、無(wú)糖/低糖的茶飲、番茄汁，在開(kāi)封后的第3天，每毫升菌落數(shù)（總細(xì)菌＋酵母）超過(guò)1000000。

礦泉水也會(huì)長(zhǎng)細(xì)菌

礦泉水開(kāi)蓋后細(xì)菌繁衍速度也不低，在室溫放置第3天，其總細(xì)菌和酵母可以達(dá)到每毫升10000菌落數(shù)。

更可怕的是，隨著微生物增多，大多數(shù)飲料會(huì)出現(xiàn)分層、沉淀、變渾濁、出現(xiàn)漂浮物之類(lèi)等肉眼可見(jiàn)的變化，而礦泉水幾乎看不到任何異常。

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喝不完的飲料如何儲(chǔ)存？

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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙建議，開(kāi)瓶后沒(méi)有喝完的飲料最好密封冷藏保存并盡快飲用，一般情況下，飲用時(shí)間不得超過(guò)12小時(shí)。

如果不能及時(shí)喝完，可以采取以下措施：

按需取用：若飲料開(kāi)蓋后無(wú)法一次全部喝完，則需倒入杯子后再飲用，防止口腔中的細(xì)菌對(duì)飲料造成污染。

冷藏保存：未喝完的飲料應(yīng)密封放入冰箱，或者遵循食品包裝上的貯存條件，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)飲用完。

觀察變化：飲用前，仔細(xì)檢查飲料是否有異味、異色，若有一絲不對(duì)勁還是丟棄為好。

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如何“保持”食物新鮮？

從4個(gè)環(huán)節(jié)把關(guān)

Hot

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第一關(guān)：采購(gòu)關(guān)

?看日期：購(gòu)買(mǎi)時(shí)第一眼看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，計(jì)算剩余可食用時(shí)間。

?看包裝：脹包、漏氣、罐體凹陷、生銹的食品不要買(mǎi)，這可能是細(xì)菌繁殖或毒素產(chǎn)生的跡象。

?看顏色、聞氣味：對(duì)于散裝食品，更要留意是否有霉斑、異味。

?最后拿：逛超市時(shí)，生鮮肉類(lèi)、速凍食品最后再拿，盡量減少它們?cè)诔叵碌姆胖脮r(shí)間。

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第二關(guān)：儲(chǔ)存關(guān)

• 冰箱只能延緩細(xì)菌繁殖，不能殺死細(xì)菌，正確儲(chǔ)存是關(guān)鍵。

?生熟分開(kāi)，分層而治：

• 上層（熟食區(qū)）剩菜、剩飯、酸奶、即食食品，應(yīng)密封保存。

• 下層（生鮮區(qū)）生肉、海鮮、雞蛋，必須用容器或袋子密封保存，防止血水滲漏污染熟食。

?分區(qū)存放有講究：

• 冷藏室門(mén)口（溫度最高）放飲料、調(diào)味品等不易壞的東西。

• 冷藏室抽屜（濕度大）專門(mén)放蔬菜、水果。

?給食物定個(gè)“死期”：

• 剩菜/開(kāi)封的牛奶最好在24小時(shí)內(nèi)吃完/喝完。

• 醬料一周內(nèi)吃完。

• 冷藏鮮肉1~2天內(nèi)烹飪。

• 定期清理（每月一次）徹底清空冰箱，扔掉所有過(guò)期和變質(zhì)的食物，并用溫水擦拭內(nèi)壁。

（圖片由AI生成）

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第三關(guān)：加工關(guān)

?徹底加熱：剩菜、剩飯、熟食冷藏后取出，一定要徹底煮沸或蒸透再食用，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

?生熟案板分開(kāi)：切生肉的刀和案板，絕不能直接拿來(lái)切熟食或水果，應(yīng)準(zhǔn)備兩塊案板區(qū)分使用。

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第四關(guān)：入口關(guān)

?果斷丟棄原則：

• 過(guò)期1天的牛奶，不喝！

• 有哈喇味的堅(jiān)果，不吃！

• 發(fā)霉的水果（即使只有一小塊），整個(gè)扔掉！因?yàn)槊咕舅乜赡芤褦U(kuò)散到整個(gè)果實(shí)。

對(duì)此，你怎么看？

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編輯：Selex

圖文來(lái)源：錢(qián)江晚報(bào)、申工社、廣西疾控、北京市場(chǎng)監(jiān)管、大眾新聞-大眾日?qǐng)?bào)

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