廣東
全紅嬋的哥哥全進(jìn)華，以村廚的身份參賽《百廚大戰(zhàn)》。
他帶去的雞是自家果園養(yǎng)的走地雞，用五谷雜糧喂了180天，沒有加飼料。
他覺得這雞做白切雞正好，口感緊實(shí)，有嚼勁，廣東湛江正宗的白切雞就是講究這個(gè)。
評(píng)委周曉燕嘗了后，先是肯定他做的調(diào)味料:“這三個(gè)醬汁味道調(diào)得還是不錯(cuò)的?！?br/>然后再評(píng)價(jià)他做的白切雞:“以前吃的這個(gè)白切雞，個(gè)人的感覺比這個(gè)要嫩，沒有那種嫩滑的水分很足的這樣感覺?！?br/>另一個(gè)評(píng)委岳云鵬也說:“那個(gè)肉很硬，口感差?！?br/>最終，全進(jìn)華被淘汰。
事后，記者采訪周曉燕:“你覺得全進(jìn)華做的白切雞怎么樣？”
周曉燕還是那句話:“這個(gè)白切雞和其他白切雞相比，在囗感上面沒有明顯的突出，有一點(diǎn)雞肉的香味，但囗感偏老?！?br/>
但是兩廣的網(wǎng)友就坐不定了，吐槽周曉燕不識(shí)貨，不懂得品賞廣東的白切雞。
全進(jìn)華也不服氣，他認(rèn)為評(píng)委不是廣東人，不懂得品嘗廣東的白切雞，只能吃30-60天的速成嫩雞。
其實(shí)周曉燕與全進(jìn)華兩個(gè)人都沒有錯(cuò)，錯(cuò)就錯(cuò)在兩個(gè)人的理解不同。
周曉燕說全進(jìn)華的白切雞不夠嫩，意思是雞煮老了，不是雞老了。
而全進(jìn)華的理解是，評(píng)委說白切雞不夠嫩，那他是喜歡吃30~60天的速成嫩雞，廣東的白切雞必須是180天以上。
一句話概括兩人的對(duì)白:
周曉燕：你的白切雞老了。
全進(jìn)華：我的雞180天。
周曉燕：我是說你做得老了。
全進(jìn)華：我的雞180天，你們是外行，你們都是吃30天60天的雞。
周曉燕：我是說你做的雞口感老了。
全進(jìn)華：你們根本就不懂白切雞，沒資格評(píng)論。
周曉燕評(píng)價(jià)的不是那只白切雞，評(píng)的是全進(jìn)華的廚藝。
可全進(jìn)華對(duì)自己的廚藝非常有信心，他不覺他煮的白切雞時(shí)間長(zhǎng)了，導(dǎo)致雞肉柴。
但是，周曉燕也不是普通的評(píng)委。
他不僅是淮揚(yáng)菜大師，還是40年功力的名廚，餐飲國家級(jí)裁判，揚(yáng)州三把刀非遺傳承人。
而且他還得過亞洲烹飪比賽的金牌，是烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。
這是美食界的學(xué)術(shù)權(quán)威加實(shí)戰(zhàn)派，實(shí)力妥妥地?cái)[在臺(tái)面上。
他雖然不是廣東人，但不代表就沒有吃過白切雞。
他點(diǎn)評(píng)全進(jìn)華做的白切雞，沒有說不好吃，而是說和他以前吃過的比起來沒有突出的特點(diǎn)，肉質(zhì)偏老。
不是白切雞不好，是當(dāng)時(shí)的廚師做得不好。
各處鄉(xiāng)村各處例，一方水土養(yǎng)一方人，不評(píng)論對(duì)錯(cuò)。
廚師的水平也有高低，學(xué)會(huì)接受別人的批評(píng)未必不是好事。
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