河南
曬干菜啦！有首詩(shī)《詠菜干》：鮮蔬含水味輕浮，曬盡清霜韻自殊。慢燉煨肉添醇厚，人間鮮品不如枯。這詩(shī)寫(xiě)的是真好，曬成“枯草”，卻勝過(guò)“新鮮”。
夏天第一彈曬馬齒莧菜干，是我家每年都要做的事，曬干比新鮮好吃，做法還更多樣。不管放肉，還是不放肉，都能找到它好吃做法。用來(lái)蒸干菜包子，美滴很！
沒(méi)有馬齒莧，曬莧菜、小白菜也一樣，包括西葫蘆、黃瓜、紅薯葉等等都能曬，區(qū)別就是每種菜，曬干后各有各的風(fēng)味。
曬馬齒莧干菜&馬齒莧干菜包子
準(zhǔn)備食材：馬齒莧、面粉、粉條、五花肉。
傳說(shuō)馬齒莧救過(guò)太陽(yáng)，太陽(yáng)為了報(bào)恩不舍得曬死它，所以又叫“太陽(yáng)草”，生曬很難曬干，中間要是來(lái)場(chǎng)雨，即便曬個(gè)半干，也會(huì)復(fù)活。正確曬法先焯水再曬，若天氣好，3天就能曬干。
1、馬齒莧不用摘太碎，去掉稍微老的根，整棵焯水最好，這樣曬出來(lái)不會(huì)碎成渣。水開(kāi)放進(jìn)來(lái)，開(kāi)大火燙軟就行，看菜量多少，像我這菜多大概1.5分鐘左右。
2、不用過(guò)涼水，直接攤開(kāi)，放到透氣漏水的筐里，找一個(gè)有陽(yáng)光又通風(fēng)的地方曬。
3、曬得明顯變黑了，這時(shí)記得翻翻面，不然底部會(huì)粘在筐上揭不下來(lái)。
4、看著一大顆，曬干后變得小嘞很，所以前面才說(shuō)，不要摘太碎！天氣好，3天差不多干，天氣不好，就延長(zhǎng)時(shí)間，曬干為止。
5、曬干裝袋保存就行，不用冷凍，常溫陰涼處存放即可。
馬齒莧干菜包子
就這個(gè)包子，我老公平時(shí)兩個(gè)就吃飽的飯量，這次愣是吃4個(gè)才停下來(lái)！
做法如下：
1、曬干的馬齒莧，加入滾燙的開(kāi)水，然后用鍋蓋蓋住泡發(fā)。不要看著干菜少，一小把就能泡出來(lái)好多。
2、菜干淘洗干凈后，擠水切碎。再準(zhǔn)備點(diǎn)粉條碎，五花肉丁或絲，和蔥花姜末。
3、干菜包子油大一點(diǎn)會(huì)比較好吃，所以用的五花肉，煸出油后，爆香蔥花姜末。
4、再準(zhǔn)備十三香、花椒粉，喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒粉。調(diào)料放多少，等調(diào)好餡時(shí)可以嘗嘗，啥不夠再酌情添加就行。
5、接著先放入粉條碎，并加點(diǎn)老抽炒均勻，關(guān)火后倒入干菜，加鹽、味精或雞精調(diào)味。
6、開(kāi)始包包子嘍！包好后先二次發(fā)酵會(huì)，再冷水上鍋，開(kāi)中大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后燜3-5分鐘。
蒸好啦！有這個(gè)包子就足夠了，如果可以再來(lái)幾瓣大蒜，或者一碗酸辣湯，大魚(yú)大肉也不換。
馬齒莧是一種很寶藏的野菜，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”、“五行草”，營(yíng)養(yǎng)格外豐富，遇到后別手軟，新鮮的吃膩了或吃不完，就曬干它，會(huì)得到另一種風(fēng)味。
我是阿胖，如果發(fā)愁每天吃什么，關(guān)注我，分享更多家常面食。喜歡可以關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)，做時(shí)好查找。感謝您的每一個(gè)“”和“??”！祝您生活愉快！
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
