去過(guò)重慶磁器口古鎮(zhèn)玩的朋友，多半都刷到過(guò)那家火遍全網(wǎng)的印度大餅店吧？前幾年它絕對(duì)是磁器口公認(rèn)的流量頂流，我作為土生土長(zhǎng)的重慶人，每次路過(guò)都見(jiàn)烏泱泱一堆人圍著。想要吃上一口他家的飛餅，沒(méi)個(gè)半小時(shí)根本排不到隊(duì)。前陣子刷到本地探店大V深夜實(shí)拍的現(xiàn)狀，反差大到我直接愣住，趕緊整理了真實(shí)原因給大家。

當(dāng)初這家店能爆火，根本不是因?yàn)轱灥奈兜烙卸囿@艷。核心看點(diǎn)就是店里那兩位印度師傅，揉面甩餅一套動(dòng)作行云流水，面團(tuán)高高拋起空中轉(zhuǎn)幾圈，還能穩(wěn)穩(wěn)接住，活脫脫一場(chǎng)免費(fèi)的街頭雜技。更絕的是倆人早就入鄉(xiāng)隨俗，一口地道重慶話說(shuō)得比好多本地人還溜，甩餅的時(shí)候一口川渝口音吆喝，反差感直接拉滿。那時(shí)候誰(shuí)去是專程為了吃餅啊，全是圍著拍視頻發(fā)社交平臺(tái)，專門(mén)過(guò)來(lái)打卡的游客一抓一大把。

這次大V拍出來(lái)的現(xiàn)狀，真的給好多老網(wǎng)友整破防了。磁器口整條街還是人擠人游客絡(luò)繹不絕，偏偏這家曾經(jīng)爆火的店門(mén)口冷冷清清，連個(gè)駐足拍照的人都找不到。店里更是空得離譜，別說(shuō)排隊(duì)了，連一個(gè)進(jìn)店消費(fèi)的客人都沒(méi)有，和當(dāng)年的火爆場(chǎng)面比起來(lái)，落差大到不敢相信。之前天天忙著甩餅吆喝的兩個(gè)師傅，現(xiàn)在就安安靜靜站在店里，連招牌的拋餅表演都停了，和周?chē)鸁狒[的氛圍格格不入。

好多人看完都在猜，是不是老板坐地起價(jià)漲太狠，還是口味翻車(chē)出了負(fù)面爭(zhēng)議？其實(shí)都不是，我翻了好多本地老食客的真實(shí)反饋，也結(jié)合自己之前好幾次打卡的感受，摸清楚了真正的原因。這家店從一開(kāi)始，核心流量就不是來(lái)自餅的口味，全靠“印度師傅甩餅+地道重慶話”的獵奇噱頭撐著。這種差異化特色剛出來(lái)的時(shí)候確實(shí)吸睛，這么多年過(guò)去，網(wǎng)上全是同款視頻，觀眾早就審美疲勞了。

現(xiàn)在大家出來(lái)玩，就想找點(diǎn)新鮮東西拍了發(fā)社交平臺(tái)，這種看膩了的老網(wǎng)紅，誰(shuí)還愿意浪費(fèi)時(shí)間停下來(lái)排隊(duì)。沒(méi)有了新的打卡素材可以曬，游客自然不會(huì)再為這個(gè)噱頭買(mǎi)單。就連本地人早就逛膩了磁器口，更不會(huì)特意繞過(guò)去看一眼，本來(lái)就靠游客撐著的店，人流掉得更快。

再說(shuō)回餅本身，這款飛餅的性價(jià)比確實(shí)不太能打。普通口味都要二十塊左右一個(gè)，榴蓮、巧克力這類特色口味賣(mài)得更貴。對(duì)比磁器口幾塊錢(qián)就能買(mǎi)到的酸辣粉、涼面、手工糍粑，這個(gè)價(jià)位真的沒(méi)什么優(yōu)勢(shì)。而且飛餅本身偏甜膩，大多數(shù)人吃個(gè)兩口就膩得慌，口感上也沒(méi)什么能讓人記住的閃光點(diǎn)。

絕大多數(shù)游客都是打卡一次嘗個(gè)新鮮，拍完照發(fā)完網(wǎng)就完事了，根本不會(huì)想著再來(lái)吃第二次。沒(méi)有穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)支撐，全靠一次性的打卡流量撐著，一旦流量掉下來(lái)，店里自然就沒(méi)人光顧了。這其實(shí)也是絕大多數(shù)網(wǎng)紅小吃的通病，一開(kāi)始就走錯(cuò)了方向。

經(jīng)常逛各大景區(qū)的朋友肯定有感覺(jué)，現(xiàn)在網(wǎng)紅美食的更新?lián)Q代速度快得離譜。上個(gè)月還排大長(zhǎng)隊(duì)的網(wǎng)紅新品，這個(gè)月可能就沒(méi)人提了，各式各樣的新奇小吃層出不窮，總能挖到新的打卡點(diǎn)。磁器口本地游客結(jié)構(gòu)也在變，外地游客來(lái)玩，可選的特色小吃一抓一大把，沒(méi)必要可著這一家老網(wǎng)紅耗時(shí)間。慢慢地，這家靠噱頭出圈的飛餅店，也就一點(diǎn)點(diǎn)失去了競(jìng)爭(zhēng)力。

說(shuō)真的，這家店從爆火到冷清，既沒(méi)有漲價(jià)坑人，也沒(méi)有出什么負(fù)面緋聞，更沒(méi)有偷工減料砸了自己招牌。它其實(shí)就是順其自然走到了這一步，敗給了網(wǎng)紅美食的固有發(fā)展周期，沒(méi)啥好意外的。靠獵奇流量爆火出圈的店，本來(lái)就很難留住長(zhǎng)久的客人，褪去網(wǎng)紅濾鏡之后，市場(chǎng)自然會(huì)給出最真實(shí)的答案。

參考資料：中國(guó)日?qǐng)?bào) 網(wǎng)紅餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀觀察