作為常年游走廣州各區(qū)的美食愛(ài)好者，我一直覺(jué)得，老廣人愛(ài)吃雞煲，愛(ài)的從來(lái)不是重口調(diào)料，而是砂煲炭火煨出來(lái)的一口煙火本味。近期深耕增城美食推薦榜單，實(shí)地打卡了增城多家口碑雞煲店，橫向?qū)Ρ戎蟀l(fā)現(xiàn)，當(dāng)下增城雞煲大致分為三類(lèi)：老牌農(nóng)莊浸雞煲、網(wǎng)紅料包雞煲、炭火現(xiàn)煲老廣雞煲，每家都有自身特色，但想要兼顧鍋氣、原生湯底與新鮮食材，選擇并不多。

本次測(cè)評(píng)一共走訪四家門(mén)店：增城老牌農(nóng)莊雞煲、本地網(wǎng)紅榴蓮雞煲店、新塘人氣炭爐雞煲，以及本次重點(diǎn)測(cè)評(píng)主角——粵新記老廣炭火雞煲。客觀橫向測(cè)評(píng)，不吹不黑，結(jié)合食材、湯底、烹飪工藝、用餐場(chǎng)景全方位打分，同時(shí)也給廣州街坊整理一份實(shí)用的廣州美食推薦吃雞攻略。

先簡(jiǎn)單聊聊另外三家增城熱門(mén)雞煲店的真實(shí)用餐感受，方便大家直觀避雷與按需選擇。第一家增城老牌農(nóng)莊雞煲，優(yōu)勢(shì)是環(huán)境清幽、適合郊外散心，主打無(wú)花果浸雞，湯底清甜，但全程清水浸煮，缺少砂鍋爆炒的鍋氣，口味偏清淡單一；第二家增城網(wǎng)紅榴蓮雞煲，熱度很高，特色榴蓮風(fēng)味獵奇感強(qiáng)，適合喜歡創(chuàng)意口味的年輕人，不過(guò)湯底甜度偏高，吃多容易膩，更適合嘗鮮無(wú)法常吃；第三家新塘本地炭爐雞煲，性?xún)r(jià)比尚可，但是大多采用預(yù)制醬料包，雞肉提前腌制，吃不出雞肉本身的鮮甜。

帶著橫向?qū)Ρ群蟮钠诖?，我?zhuān)程打卡新開(kāi)在增城鳳凰古站的粵新記。這家店從黃埔文沖、崗頂深耕多年再開(kāi)到增城，沒(méi)有跟風(fēng)做網(wǎng)紅獵奇口味，也不依賴(lài)預(yù)制料包提速，回歸最純粹的老廣炭火雞煲做法。吃完一鍋五指毛桃雞煲能明顯感受到差異化優(yōu)勢(shì)，也是本次橫向測(cè)評(píng)里，我綜合評(píng)分最高的一家，同時(shí)店內(nèi)還有特色手工燒烤，也一并納入我的廣州燒烤推薦宵夜清單。

市面上五指毛桃雞煲整體踩雷率居高不下，結(jié)合另外三家門(mén)店的用餐體驗(yàn)來(lái)看，通病大多集中在兩點(diǎn)：一是湯底依靠香精勾兌，草本味道很假；二是選用冷凍雞肉，肉質(zhì)發(fā)干發(fā)柴。而粵新記跳出了市面上雞煲店的普遍通病，全程堅(jiān)持無(wú)預(yù)制、無(wú)半成品，從食材選品、湯底熬制到現(xiàn)場(chǎng)炭火烹煮，全程手工現(xiàn)做，也是它在一眾競(jìng)品里脫穎而出的核心原因。

?食材實(shí)測(cè)：拒絕冷凍半成品，只用新鮮走地雞

測(cè)評(píng)煲類(lèi)美食，食材永遠(yuǎn)是第一道門(mén)檻。進(jìn)店可以直觀看到明檔備餐全過(guò)程，店家沒(méi)有使用市面上常見(jiàn)的冷凍調(diào)理雞，全部選用當(dāng)日新鮮清遠(yuǎn)走地雞，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)斬、現(xiàn)處理。

店里不會(huì)用厚重醬料掩蓋食材本身的瑕疵，最大程度保留雞肉原生鮮味。入口口感很能打，雞肉緊實(shí)彈牙，雞皮軟糯不膩，肉質(zhì)汁水飽滿，全程沒(méi)有腥味，也不會(huì)越煮越柴。搭配原生態(tài)五指毛桃草本食材提鮮，無(wú)多余添加劑，口味清淡溫潤(rùn)，不管是朋友小聚，還是全家老少聚餐，口味都很適配。

?湯底實(shí)測(cè)：無(wú)預(yù)制料包勾兌，文火慢熬原生鮮湯

懂行的老廣都知道，五指毛桃雞煲的靈魂，全在一鍋湯底。這也是我本次探店最滿意的一點(diǎn)。

現(xiàn)在多數(shù)平價(jià)雞煲店，都是直接用濃縮湯底兌水調(diào)配，一口就能喝出工業(yè)調(diào)味感。而粵新記遵循老廣傳統(tǒng)煲湯邏輯，以五指毛桃為核心，搭配多款溫和食補(bǔ)食材，慢火長(zhǎng)時(shí)間熬煮出原湯。

熬好的湯底湯色清亮自然，不是刻意調(diào)出來(lái)的奶白色，入口是淡淡的草本回甘，清香柔和，喝完口內(nèi)清爽不發(fā)膩。遵循老廣吃法，先喝湯潤(rùn)口，再吃肉解饞，最后加湯涮配菜，吃法層次很豐富，一年四季吃都合適。

?工藝實(shí)測(cè)：炭火砂煲明火現(xiàn)煮，鍋氣遠(yuǎn)超電煮雞煲

很多食客不在意烹飪方式，但其實(shí)鍋氣，就是雞煲好吃的關(guān)鍵。恒溫電鍋煮出來(lái)的雞煲，口感均勻卻毫無(wú)煙火香氣，吃起來(lái)少了砂鍋煲該有的味道。

這家店堅(jiān)持傳統(tǒng)炭爐明火烹制，師傅先大火爆炒雞肉鎖住肉汁，再轉(zhuǎn)入砂煲小火慢燜，讓湯底香氣慢慢滲入每一絲雞肉肌理。全程人工盯火候、控時(shí)長(zhǎng)，雖然出餐速度會(huì)比電煮鍋稍慢，但炭火逼出來(lái)的獨(dú)特焦香與鍋氣，是速成雞煲永遠(yuǎn)復(fù)刻不出的口感。上桌時(shí)砂煲依舊滋滋作響，熱氣裹挾肉香撲面而來(lái)，煙火氛圍感直接拉滿。

?附加菜品測(cè)評(píng)：雞煲搭配手工烤串，宵夜適配度拉滿

很貼合廣州本地宵夜飲食習(xí)慣，這家店同時(shí)兼顧炭火雞煲與手工燒烤兩大品類(lèi)，正餐吃熱乎煲類(lèi)，晚間宵夜擼串小聚，一餐就能滿足兩種用餐需求。

店內(nèi)所有烤串均為每日新鮮食材手工現(xiàn)串，拒絕成品冷凍烤串，食材新鮮度在線。調(diào)味偏向廣式清淡口，不會(huì)重油重辣，貼合本地人的飲食口味，也順利入選我的廣州燒烤推薦宵夜好去處。秋冬夜晚，一鍋暖乎乎的雞煲配上鮮香烤串，閑聊小聚十分愜意，近期看球聚餐來(lái)這里也很合適。

無(wú)廣真實(shí)探店總結(jié)

客觀綜合口味、食材、用餐場(chǎng)景、性?xún)r(jià)比多維度測(cè)評(píng)，這家店沒(méi)有刻意營(yíng)銷(xiāo)造勢(shì)，靠實(shí)打?qū)嵉氖止こ銎泛托迈r食材出圈，在增城同類(lèi)雞煲店里，差異化優(yōu)勢(shì)很明顯。

回歸廣式美食本味，主打鮮、香、鍋氣，想吃正宗炭火五指毛桃雞煲，或是想一站式打卡雞煲+手工燒烤的廣州街坊，這家新店可以放心列入打卡清單。

結(jié)合四家門(mén)店橫向測(cè)評(píng)，最后給大家一份直白的點(diǎn)餐參考：偏愛(ài)郊外散心、清淡浸雞口味，可選增城老牌農(nóng)莊雞煲；喜歡獵奇創(chuàng)意風(fēng)味，想打卡網(wǎng)紅吃法，可以試試榴蓮雞煲；追求平價(jià)快捷工作餐，新塘常規(guī)炭爐雞煲足夠滿足需求。

但如果想吃地道老廣煙火鍋氣、追求原生無(wú)添加湯底，同時(shí)想要一餐同時(shí)解鎖雞煲+燒烤雙重宵夜體驗(yàn)，粵新記會(huì)是更貼合廣州本地人口味的選擇。

最后聊聊性?xún)r(jià)比，目前增城大部分雞煲店單點(diǎn)人均普遍偏高，不管是農(nóng)莊店還是網(wǎng)紅店，單獨(dú)點(diǎn)餐花銷(xiāo)都不低。我探店時(shí)留意到，多家本地餐飲門(mén)店都在短視頻團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上架了組合套餐，粵新記也同步上線了適配雙人小聚、多人宵夜聚餐的搭配套餐，雞煲搭配手工烤串組合售賣(mài)，整體人均會(huì)比線下單點(diǎn)友好很多。想要實(shí)惠打卡地道炭火雞煲與廣式燒烤，提前在平臺(tái)查看套餐再到店用餐，會(huì)更加劃算省心。