夏季來(lái)臨，熱浪滾滾，是不是只想抱著冰西瓜、嗦著小龍蝦、喝著冰啤酒過(guò)日子？

且慢！每年的這個(gè)時(shí)候，醫(yī)院的急診室里總是人滿為患。前一秒還在大快朵頤，后一秒就上吐下瀉、虛脫到懷疑人生，這背后，就是夏季頭號(hào)殺手——“食物中毒” 在作祟。

今天，我們就來(lái)聊聊如何在炎炎夏日“守護(hù)舌尖上的安全”，教你避開(kāi)那些藏在美食里的“雷區(qū)”。

據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球每年約有6億人因食用受污染食物而患病，夏季病例占比顯著高于其他季節(jié)。

01

為什么夏天容易中招？

夏季氣溫高、濕度大，這簡(jiǎn)直就是細(xì)菌和病毒的 “狂歡派對(duì)季” 。

1. 細(xì)菌繁殖速度驚人

在30℃-37℃的環(huán)境下，致病菌（如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌）每20分鐘就能繁殖一代。一盤(pán)在室溫下放了2小時(shí)的涼菜，細(xì)菌數(shù)量可能已經(jīng)翻了成千上萬(wàn)倍。

2. 人體腸胃功能減弱

夏天血液流向體表散熱，腸胃相對(duì)缺血，消化功能變?nèi)酢＿@時(shí)候再來(lái)點(diǎn)冰的、生的，等于給腸胃“雪上加霜”。

02

這些“夏日頂流”，藏著你看不見(jiàn)的雷區(qū)

并不是所有的美食都是安全的，以下這幾類(lèi)食物，是食物中毒的“重災(zāi)區(qū)”：

1. 冰箱里的“隱形殺手”：隔夜菜與冰西瓜

很多人覺(jué)得東西放冰箱就萬(wàn)事大吉，這是最大的誤區(qū)。

冰箱只能減緩細(xì)菌生長(zhǎng)速度，不能殺菌。特別是切開(kāi)的水果（如西瓜），表面如果覆蓋了保鮮膜形成厭氧環(huán)境，加上冰箱里的李斯特菌污染，第二天拿出來(lái)直接吃，簡(jiǎn)直就是在吃“細(xì)菌培養(yǎng)基”。

2. 夜市“扛把子”：涼拌菜與鹵味

天氣一熱，沒(méi)胃口就想吃口涼的。但涼拌黃瓜、鹵味熟食在加工過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫滅菌，如果操作時(shí)生熟不分，極易被金黃色葡萄球菌污染。

3. 街頭“嗦粉”族：濕米粉與木耳

注意！這是致死率最高的殺手——米酵菌酸

高溫潮濕天氣下，河粉、米線、泡發(fā)過(guò)久的木耳容易產(chǎn)生椰毒假單胞菌，它產(chǎn)生的毒素耐高溫，煮沸也無(wú)法破壞，中毒后無(wú)特效解毒藥，死亡率極高。

4. 野生“冒險(xiǎn)家”：毒蘑菇與未熟豆角

不要以為只有云南才有毒蘑菇！很多“見(jiàn)手青”類(lèi)的毒蘑菇在全國(guó)多地引發(fā)中毒事件。另外，為了追求脆嫩口感而沒(méi)煮熟的四季豆（豆角），含有皂苷和紅細(xì)胞凝集素，也會(huì)讓你吐到昏天黑地。

03

如何判斷是否食物中毒？

如果在吃完?yáng)|西后半小時(shí)到幾小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)以下癥狀，就要警惕了！

· 惡心、嘔吐（把胃里東西吐空才算完）；

· 腹痛、腹瀉（一天拉肚子數(shù)次甚至數(shù)十次，多為水樣便）；

· 發(fā)燒、乏力（像得了重感冒一樣渾身酸軟）。

關(guān)鍵判斷點(diǎn)：和你一起吃飯的人，是不是也出現(xiàn)了類(lèi)似的癥狀？

04

萬(wàn)一中毒了怎么辦？記住四步急救法

一旦發(fā)生惡心嘔吐或腹瀉，千萬(wàn)不要硬扛，也別亂吃藥，按下面步驟操作：

第一步：立即停食，保留“證據(jù)”

馬上停止吃可疑的食物。用保鮮袋裝好剩下的食物、嘔吐物或排泄物，帶去醫(yī)院。這是醫(yī)生確定毒源的“破案線索”。

第二步：補(bǔ)水，補(bǔ)水，再補(bǔ)水！

頻繁腹瀉和嘔吐會(huì)導(dǎo)致身體脫水，這是最危險(xiǎn)的。不要只喝白開(kāi)水，要喝口服補(bǔ)液鹽（藥店有售）或者溫淡鹽水。注意少量多次，防止電解質(zhì)紊亂。

第三步：對(duì)癥處理

不要盲目止瀉：腹瀉是身體在排毒，強(qiáng)行止瀉會(huì)讓毒素留在體內(nèi)。如果意識(shí)清醒且剛吃下不久，可以嘗試催吐；但如果已經(jīng)意識(shí)模糊或誤食強(qiáng)堿強(qiáng)酸，切勿催吐。

第四步：出現(xiàn)以下情況，緊急醫(yī)院！

· 嘔吐腹瀉超過(guò)6次/天；

· 高燒38.5℃以上；

· 出現(xiàn)看東西重影、說(shuō)話不清、呼吸困難；

· 嬰幼兒、孕婦、老年人一旦出現(xiàn)癥狀，請(qǐng)直接就醫(yī)。

05

預(yù)防口訣：記住五要原則

原則

核心要點(diǎn)

要新鮮

購(gòu)買(mǎi)食材注意保質(zhì)期，不買(mǎi)路邊“三無(wú)”產(chǎn)品，變質(zhì)的剩飯一定不能吃

要生熟分開(kāi)

家里準(zhǔn)備兩塊砧板，切肉和切水果/涼菜的必須分開(kāi)，避免交叉感染

要徹底煮熟

豆角要燉到軟爛失去綠色，海鮮要徹底加熱，剩菜必須熱透（中心溫度70℃以上）再吃

要低溫保存

熟食在室溫下存放不要超過(guò)2小時(shí)，飯菜涼了立刻進(jìn)冰箱，別等放涼

要講衛(wèi)生

飯前便后洗手，廚房抹布要常換常消毒

美味的夏天不可辜負(fù)，但健康的身體更是本錢(qián)。

看完這篇文章，記得檢查一下家里的砧板和冰箱，順手轉(zhuǎn)發(fā)給那個(gè)最?lèi)?ài)“打掃”剩飯的爸媽!

愿大家吃得安全，過(guò)得安心！

信息來(lái)源：淮南疾控

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