最近有媒體報(bào)道，一位中年女性因?yàn)殚L(zhǎng)期腎衰竭不治離世，醫(yī)生追溯她的飲食習(xí)慣后發(fā)現(xiàn)，她幾乎每天都在吃一類很多人覺得“沒什么大不了”的東西。多位院士也在不同場(chǎng)合公開呼吁過，這類東西真的要少碰，甚至要快停止食用。

那到底是什么東西，能讓院士們這么著急地反復(fù)提醒？其實(shí)不是什么稀奇古怪的添加劑，也不是什么有毒有害的化學(xué)原料，而是咱們?nèi)粘N房里、餐桌上隨處可見的——反式脂肪酸。

很多人一聽這個(gè)名字，覺得好像聽說過，但具體是什么又說不上來。那就對(duì)了，這正是問題所在。

大家知道它可能存在，但不知道它藏在哪里，更不知道它對(duì)身體的傷害到底有多具體、有多嚴(yán)重。

反式脂肪酸這個(gè)名字，聽上去挺專業(yè)的，但其實(shí)用咱們?nèi)粘Ｉ畹脑捳f，就是一種壞脂肪。咱們平時(shí)吃的油，不管是豬油、花生油還是菜籽油，里面都有脂肪，脂肪分好的和壞的。

好的脂肪身體需要，壞的脂肪身體不喜歡，反式脂肪酸就是身體最不待見的那種。它不光是讓你胖那么簡(jiǎn)單，它會(huì)直接傷害血管，還會(huì)連累腎臟。

很多人以為腎不好是鹽吃多了、水喝少了，這些但反式脂肪酸對(duì)腎臟的打擊，比很多人想象的要直接得多。

你可能會(huì)想，脂肪就脂肪唄，怎么就變成塑料袋了呢？這個(gè)比喻其實(shí)一點(diǎn)都不夸張。塑料之所以難降解，是因?yàn)樗姆肿咏Y(jié)構(gòu)特別穩(wěn)定，不容易被分解破壞。

反式脂肪酸進(jìn)入人體之后，雖然不至于像塑料那樣完全沒法分解，但它會(huì)干擾細(xì)胞膜的正常功能，讓細(xì)胞變得僵硬、不靈活。正常的細(xì)胞膜像一塊柔軟的絲綢，能被風(fēng)吹動(dòng)，能隨意折疊。

而反式脂肪酸摻進(jìn)去之后，這塊絲綢就慢慢變成了塑料布，硬邦邦的，失去彈性。細(xì)胞一旦變硬了，血液流過的時(shí)候阻力就大了，腎臟過濾血液的工作量就成倍增加。

腎臟每天的工作就是過濾血液，把沒用的東西排出去，把有用的東西留下來。這活兒本來就挺累的，一天24小時(shí)不停歇。

如果血液里的壞脂肪太多，血液變得黏稠，腎臟的過濾系統(tǒng)就得拼命加班。一天兩天還行，三年五年呢？十年八年呢？腎臟就那么一點(diǎn)點(diǎn)的功能儲(chǔ)備，被這么硬生生消耗光了，最后就是腎衰竭。那位離世的女士，就是典型的例子。

她的家人說，她平時(shí)特別喜歡吃各種糕點(diǎn)、餅干、奶茶，幾乎每天都離不開這些東西。這些東西里面，反式脂肪酸的含量高得嚇人。

說到這里，很多人可能會(huì)覺得，那我不吃糕點(diǎn)不喝奶茶不就完了嗎？事情沒那么簡(jiǎn)單。反式脂肪酸的藏身之處非常多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止甜品飲料。

比如你早上吃的油條、麻花、炸雞腿，超市里買的速凍披薩、方便面、沙拉醬，甚至有些看似健康的咖啡伴侶、植脂末、奶油蛋糕，這些東西里都有可能藏著反式脂肪酸。

更麻煩的是，很多食品包裝上寫著“0反式脂肪酸”，但實(shí)際上可能并不是真的沒有。按照國(guó)家規(guī)定，每100克食物里反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)0，可積少成多，一天吃下來總量可不低。

那為什么好好的油里會(huì)冒出這種東西來呢？這就跟食品加工有關(guān)了。天然的食物里，比如牛奶、牛肉，其實(shí)也含有極少量的反式脂肪酸，那個(gè)量非常小，身體完全可以處理掉。

真正麻煩的是人工制造出來的反式脂肪酸，也就是氫化植物油。廠家為了讓油更穩(wěn)定、不容易變質(zhì)、保存時(shí)間更長(zhǎng)，會(huì)把液態(tài)的植物油通過工業(yè)手段變成半固態(tài)或者固態(tài)，這個(gè)過程中就會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸。

蛋糕里的人造奶油、餅干里的起酥油、面包里的植脂末，這些都是氫化植物油的變種。

有人可能會(huì)問，那我不吃加工食品，自己在家做飯總安全了吧？自己做飯確實(shí)比吃外面買的成品要好很多，但也要注意烹飪方式。

高溫油炸也會(huì)產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。比如你用普通植物油反復(fù)炸東西，油溫一高，時(shí)間一長(zhǎng)，原本沒有反式脂肪酸的油也會(huì)生成一些。

所以即使是自家廚房，油炸食品也得控制頻率。不是說完全不能吃，而是不能天天吃、頓頓吃。那個(gè)離世的女士，她的家人說她平時(shí)做飯也喜歡油炸，覺得香、下飯。

很多人對(duì)腎臟的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。大家一說養(yǎng)腎，第一反應(yīng)就是補(bǔ)腎壯陽(yáng)，吃腰子吃韭菜吃各種偏方。可真正傷腎的東西，恰恰就在日常飲食里不知不覺地吃進(jìn)去了。

腎臟是一個(gè)沉默的器官，它早期出問題的時(shí)候幾乎沒有任何感覺。不疼不癢，不發(fā)燒不咳嗽，就是人容易累一點(diǎn)，夜里尿多一點(diǎn)，早上眼皮腫一點(diǎn)。

這些信號(hào)太輕微了，絕大多數(shù)人根本不當(dāng)回事。等到真正出現(xiàn)明顯癥狀，比如腳腫了、臉腫了、尿不出來，往往已經(jīng)發(fā)展到比較嚴(yán)重的階段了。

那位離世的女士就是這樣的情況。她其實(shí)兩三年前體檢就發(fā)現(xiàn)肌酐偏高，醫(yī)生提醒她要注意飲食，少吃加工食品，少吃油炸的。她覺得肌酐高一點(diǎn)點(diǎn)沒什么不舒服，根本沒當(dāng)回事。

平時(shí)該吃吃該喝喝，餅干糕點(diǎn)照舊。結(jié)果去年開始出現(xiàn)腿腫、乏力、吃不下飯，到醫(yī)院一查，慢性腎病已經(jīng)進(jìn)入終末期，也就是尿毒癥期。透析做了大半年，最終還是沒能救回來。

所以下次再去超市，拿起一包餅干或者一袋薯片的時(shí)候，先問問自己：這東西值得我拿腎臟去換嗎？一口等于14斤塑料袋，這句話聽起來像個(gè)段子，可它背后是一條又一條真實(shí)的生命。別讓同樣的遺憾，發(fā)生在自己或者家人身上。

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參考文獻(xiàn)：