一、上游的寒冬：養(yǎng)豬已經(jīng)變成倒貼錢的生意

國家發(fā)改委 4 月 7 日發(fā)布的數(shù)據(jù)，揭開了養(yǎng)殖戶最殘酷的生存現(xiàn)狀。

當(dāng)前豬料比價(jià)已經(jīng)跌到 3.57，也就是說，每喂 3.57 斤飼料，才能長 1 斤豬肉。按照現(xiàn)在的飼料價(jià)格計(jì)算，養(yǎng)殖戶每養(yǎng)肥一頭 220 斤的標(biāo)準(zhǔn)出欄豬，就要虧損大約 462 塊錢。

這個(gè)數(shù)字還只是平均水平。對(duì)于那些外購仔豬育肥的散戶來說，虧損更加嚴(yán)重。去年仔豬價(jià)格最高的時(shí)候，一頭 30 斤的仔豬賣到 800 多塊?，F(xiàn)在這些仔豬養(yǎng)到 220 斤出欄，總成本超過 1800 塊，而賣價(jià)只有不到 1000 塊。相當(dāng)于每賣一頭豬，就要虧掉 800 多塊，真的是養(yǎng)一頭虧一頭，養(yǎng)得越多虧得越多。

很多人會(huì)問，既然養(yǎng)豬這么虧錢，為什么不早點(diǎn)賣掉，非要硬撐著？答案很簡單，沒有退路。對(duì)于散戶來說，豬圈已經(jīng)建好了，飼料已經(jīng)買好了，仔豬也已經(jīng)投進(jìn)去了。現(xiàn)在退出，之前的所有投入都打了水漂。繼續(xù)養(yǎng)著，雖然每天都在虧錢，但至少還有一絲希望，盼著豬價(jià)能早點(diǎn)回暖。

更讓養(yǎng)殖戶絕望的是，現(xiàn)在不僅賣豬虧錢，連賣豬都變得困難。

產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，生豬供過于求，屠宰場(chǎng)每天收到的豬根本殺不完。很多屠宰場(chǎng)開始挑肥揀瘦，超過 230 斤的大豬不收，體型不好的不收，有一點(diǎn)毛病的不收。養(yǎng)殖戶為了能把豬賣出去，只能壓低價(jià)格，甚至托關(guān)系找門路。

一頭豬從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰場(chǎng)，還要經(jīng)歷最后一道損耗，那就是運(yùn)輸?shù)舫印Ｐ袠I(yè)里默認(rèn)的運(yùn)損率在 3% 到 5%，一頭 220 斤的豬，從河南運(yùn)到廣東，路上至少掉 6 斤秤。遇到夏天高溫或者路況不好，掉 10 斤都很正常。這掉下去的每一兩肉，都是養(yǎng)殖戶的血汗錢，最后全部算進(jìn)了養(yǎng)殖成本里。

造成今天這個(gè)局面的根源，其實(shí)早在兩年前就已經(jīng)埋下。2023 年豬價(jià)大漲的時(shí)候，養(yǎng)豬變成了最賺錢的生意。一頭豬最多能賺 2000 多塊，比打工強(qiáng)十倍。于是所有人都一窩蜂地涌入養(yǎng)豬行業(yè)。大集團(tuán)瘋狂建廠擴(kuò)產(chǎn)，牧原、溫氏這些頭部企業(yè)，產(chǎn)能翻了一倍還多。散戶也不甘落后，很多外出打工的人都回到老家，借錢建豬圈養(yǎng)豬。

短短兩年時(shí)間，全國能繁母豬存欄量從正常的 3800 萬頭，暴漲到了現(xiàn)在的 4300 萬頭，超出正常保有量 12%。母豬多了，小豬自然就多了?，F(xiàn)在每天都有幾十萬頭小豬出生，市場(chǎng)根本消化不完。供過于求的局面一旦形成，豬價(jià)下跌就成了必然。

很多大集團(tuán)有資金優(yōu)勢(shì)，可以扛過行業(yè)寒冬。但對(duì)于普通散戶來說，這就是一場(chǎng)生死考驗(yàn)。資金鏈稍微緊張一點(diǎn)的，已經(jīng)開始清欄退出。有些養(yǎng)了十幾年豬的老養(yǎng)殖戶，含淚賣掉最后一批豬，拆掉豬圈，重新外出打工。他們說，這輩子再也不養(yǎng)豬了，賺三年錢，不夠一年虧的。

二、中游的魔術(shù)：一頭豬的身價(jià)分裂術(shù)

既然養(yǎng)殖戶虧得這么慘，為什么我們?cè)诔匈I肉還是不便宜？很多人第一反應(yīng)就是中間商太黑，把差價(jià)都賺走了。但當(dāng)我們深入了解屠宰和零售環(huán)節(jié)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，事情并沒有這么簡單。

一頭 220 斤的生豬，養(yǎng)殖戶以 4.5 元一斤的價(jià)格賣給屠宰場(chǎng)，到手 990 塊錢。屠宰場(chǎng)收到豬之后，要經(jīng)過放血、脫毛、開膛、劈半、去內(nèi)臟等一系列工序。這一套流程下來，加上人工、水電、設(shè)備折舊和檢疫費(fèi)用，每頭豬的加工成本大約是 50 塊錢。

屠宰完成后，生豬就變成了大約 150 斤的白條豬。

這里要注意，一頭 220 斤的活豬，出肉率只有 68% 左右。剩下的 50 斤，包括血、毛、內(nèi)臟、骨頭和水分，大部分都不能直接售賣。屠宰場(chǎng)以 7 元一斤的價(jià)格，把白條豬批發(fā)給零售商，收入 1050 塊錢。減去收購成本 990 塊和加工成本 50 塊，屠宰場(chǎng)每頭豬只能賺 10 塊錢。

沒錯(cuò)，你沒有看錯(cuò)，屠宰場(chǎng)殺一頭豬，只能賺 10 塊錢。如果遇到豬價(jià)波動(dòng)或者行情不好，甚至?xí)濆X。他們的利潤非常薄，完全靠走量賺錢。一天殺幾百頭豬，才能勉強(qiáng)維持運(yùn)營。

真正讓豬價(jià)發(fā)生分裂的，是最后的零售環(huán)節(jié)。零售商把 150 斤的白條豬買回來之后，會(huì)進(jìn)行精細(xì)分割。同一頭豬的不同部位，價(jià)格會(huì)出現(xiàn)天壤之別。這就是豬肉行業(yè)里不成文的 28 定律，20% 的部位，貢獻(xiàn)了 80% 的利潤。

我們來算一筆賬，就知道為什么豬價(jià)跌了，排骨還是這么貴。一頭 150 斤的白條豬，分割之后大概能得到 30 斤肋排，20 斤里脊肉，30 斤前腿肉，30 斤后腿肉，20 斤肥肉和碎肉，還有 20 斤骨頭和內(nèi)臟。

現(xiàn)在的市場(chǎng)行情是，肋排 28 元一斤，賣 840 塊；里脊肉 22 元一斤，賣 440 塊；前腿肉 7 元一斤，賣 210 塊；后腿肉 9 元一斤，賣 270 塊；肥肉和碎肉 3 元一斤，賣 60 塊；骨頭和內(nèi)臟平均 5 元一斤，賣 100 塊。加起來總共賣了 1920 塊錢。

減去從屠宰場(chǎng)進(jìn)貨的 1050 塊，再減去每天的攤位費(fèi) 200 塊，水電費(fèi) 50 塊，人工費(fèi) 150 塊，運(yùn)輸費(fèi) 50 塊。零售商賣一頭豬，最后能賺 420 塊錢?？雌饋砝麧櫤芨撸珜?shí)際上并沒有這么簡單。

首先，不是所有部位都能順利賣出去。

肥肉和碎肉最難賣，經(jīng)常要降價(jià)處理，有時(shí)候甚至賣不出去只能扔掉。骨頭和內(nèi)臟的銷量也很有限，每天都有剩余。其次，豬肉的保質(zhì)期很短，當(dāng)天賣不完的話，第二天就要打折出售，第三天就只能做成肉餡或者扔掉。

零售商為了覆蓋這些虧損和成本，只能把價(jià)格加在最好賣的熱門部位上。肋排、里脊肉、豬蹄這些剛需產(chǎn)品，不管價(jià)格多高，總有人買。而前腿肉、肥肉這些不好賣的部位，就只能低價(jià)甩賣，用來吸引顧客。

超市的定價(jià)策略更是把這一點(diǎn)發(fā)揮到了極致。很多超市會(huì)把前腿肉的價(jià)格定得特別低，甚至低于成本價(jià)，用來吸引顧客進(jìn)店。只要顧客進(jìn)了店，總會(huì)買點(diǎn)別的東西。而肋排、瘦肉這些高利潤產(chǎn)品，價(jià)格自然就定得高一些，用來彌補(bǔ)低價(jià)部位的虧損。

這就解釋了為什么我們總是看到前腿肉很便宜，而想吃的部位依舊很貴。你以為撿到了便宜，其實(shí)早就被商家算得明明白白。你省下來的那點(diǎn)錢，最后還是在排骨和瘦肉上花了回去。

還有一個(gè)很多人忽略的點(diǎn)，這次跌價(jià)的只有普通白豬肉。黑豬肉的價(jià)格依舊維持在 30 元一斤以上，絲毫沒有受到影響。因?yàn)楹谪i的生長周期長，要養(yǎng) 10 到 12 個(gè)月才能出欄，養(yǎng)殖成本比白豬高很多。而且黑豬定位中高端市場(chǎng)，目標(biāo)客戶對(duì)價(jià)格不敏感，所以根本不會(huì)參與這輪價(jià)格戰(zhàn)。

三、無解的循環(huán)：誰能跳出豬賤傷農(nóng)的怪圈

很多人會(huì)問，這種豬賤肉貴的日子還要持續(xù)多久？答案可能會(huì)讓很多人失望。至少在今年中秋國慶之前，豬價(jià)大概率還會(huì)在底部震蕩。

決定豬價(jià)的核心因素是供需關(guān)系?，F(xiàn)在能繁母豬存欄量還在高位，生豬供應(yīng)充足。而消費(fèi)需求卻在持續(xù)疲軟。隨著健康飲食觀念的普及，越來越多的人開始減少紅肉的攝入。再加上南美低價(jià)牛肉的大量涌入，進(jìn)一步擠壓了豬肉的市場(chǎng)空間。

2024 年中國進(jìn)口牛肉達(dá)到 320 萬噸，比 2019 年增長了 60%。進(jìn)口牛肉的價(jià)格已經(jīng)跌到了 20 元一斤左右，和豬肉的價(jià)格差不多。

很多年輕人更愿意選擇牛肉，而不是豬肉。需求端的萎縮，讓本來就過剩的產(chǎn)能更加雪上加霜。

為了穩(wěn)定豬價(jià)，國家已經(jīng)開始出手干預(yù)。最近國家發(fā)改委已經(jīng)啟動(dòng)了今年第三批中央凍豬肉收儲(chǔ)工作，累計(jì)收儲(chǔ)量達(dá)到 50 萬噸。收儲(chǔ)的目的是為了給市場(chǎng)托底，防止豬價(jià)過度下跌，保護(hù)養(yǎng)殖戶的利益。

但收儲(chǔ)的作用非常有限。50 萬噸的收儲(chǔ)量，相對(duì)于全國每年 5500 萬噸的豬肉消費(fèi)量來說，只是杯水車薪。只能暫時(shí)緩解一下市場(chǎng)的恐慌情緒，無法從根本上改變供過于求的局面。

真正能讓豬價(jià)回暖的，只有產(chǎn)能去化。隨著虧損的持續(xù)，越來越多的中小散戶會(huì)被迫退出市場(chǎng)。能繁母豬存欄量會(huì)逐步下降，生豬供應(yīng)也會(huì)隨之減少。當(dāng)供需關(guān)系重新達(dá)到平衡的時(shí)候，豬價(jià)才會(huì)真正回暖。

這個(gè)過程大概需要 6 到 12 個(gè)月的時(shí)間。也就是說，養(yǎng)殖戶至少還要熬半年以上的苦日子。誰的資金鏈更充裕，誰的成本控制得更好，誰就能熬過這個(gè)冬天，等到下一個(gè)春天的到來。

但問題是，就算下一輪豬周期來了，我們就能跳出豬賤傷農(nóng)，肉貴傷民的怪圈嗎？恐怕很難。中國的養(yǎng)豬行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了無數(shù)輪豬周期，每一次都是暴漲之后跟著暴跌，循環(huán)往復(fù)，從未改變。

以前的豬周期是散戶主導(dǎo)的，散戶跟風(fēng)擴(kuò)產(chǎn)和退出，導(dǎo)致產(chǎn)能大起大落。現(xiàn)在的豬周期是大集團(tuán)主導(dǎo)的，大集團(tuán)有資金和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，可以通過調(diào)節(jié)產(chǎn)能來影響豬價(jià)。但這并沒有消除豬周期，反而讓豬周期的波動(dòng)變得更加復(fù)雜。

更讓人擔(dān)憂的是，隨著散戶的逐步退出，未來的養(yǎng)豬行業(yè)會(huì)被少數(shù)幾家大集團(tuán)壟斷。到那個(gè)時(shí)候，豬價(jià)可能不會(huì)再像現(xiàn)在這樣大起大落，但也很難再回到以前的低價(jià)水平。消費(fèi)者可能要長期承受更高的豬肉價(jià)格。

其實(shí)，我們真正需要的，不是暴漲暴跌的豬周期，而是一個(gè)穩(wěn)定健康的產(chǎn)業(yè)鏈。

養(yǎng)殖戶能夠獲得合理的利潤，消費(fèi)者能夠吃到實(shí)惠的豬肉，中間商能夠賺取正常的差價(jià)。這才是多方共贏的局面。

豬肉是中國人菜籃子里最重要的食材，關(guān)系到千家萬戶的日常生活。沒有人希望看到養(yǎng)殖戶含淚清欄，也沒有人希望看到消費(fèi)者吃不起豬肉。這場(chǎng)持續(xù)了幾十年的豬周期怪圈，是時(shí)候該被打破了。