夏天出汗多，茄子豆角靠邊站，這菜要多吃！隨手一拌開(kāi)胃解饞！

嘿，天一熱，灶臺(tái)前站五分鐘就一身汗，誰(shuí)還有心思顛勺炒菜呀。

說(shuō)真的，夏天出汗多了，人容易乏，胃口也跟著罷工。炒菜油煙大、費(fèi)工夫，做完了自己都不想吃了。這時(shí)候最饞的就是那一口酸酸辣辣的涼拌菜——不用開(kāi)大火，咔咔幾下拌好，放冰箱冰一會(huì)兒，端出來(lái)筷子就停不下來(lái)了。

今天給你說(shuō)3道涼拌菜，有素有葷，十分鐘搞定一道，比炒菜省事多了，吃著還開(kāi)胃解饞！

涼拌黃瓜木耳，夏天飯桌上不能少的那一盤(pán)。

干木耳一小把，用冷水提前泡發(fā)，注意哈——泡的時(shí)間別超過(guò)4小時(shí)，夏天溫度高，泡久了容易滋生細(xì)菌，泡到木耳變軟、摸起來(lái)彈彈的就夠了。泡好洗干凈，撕成小朵，鍋里水開(kāi)了焯2分鐘撈出來(lái)過(guò)涼水。

黃瓜一根，洗干凈別削皮，用刀背拍幾下再切段——拍出來(lái)的黃瓜斷面粗糙，比直接切的更掛汁，吃起來(lái)也脆生生的。

調(diào)個(gè)萬(wàn)能涼拌汁哈：蒜末多一點(diǎn)、一勺生抽、兩勺醋、小半勺糖、一丟丟鹽、一勺辣椒油，攪勻了。木耳和黃瓜倒一起，汁澆上去，抓拌勻了，冰箱里放10分鐘再端出來(lái)。吃之前撒點(diǎn)香菜碎和花生碎，一口下去黃瓜脆、木耳彈，酸辣開(kāi)胃，比炒菜有滋味多了。

黃瓜差不多九成五是水，熱量低到可以忽略不計(jì)，鉀含量每百克有一百來(lái)毫克，夏天出汗多鉀流失快，吃黃瓜正好補(bǔ)上。木耳的嘌呤每百克泡發(fā)后也就八九毫克，屬于極低嘌呤，鐵和膳食纖維卻不少，痛風(fēng)朋友也能放心吃。

檸檬手撕雞，酸香清爽，比白切雞有意思多了。

雞胸肉一塊，冷水下鍋，放幾片姜、一段蔥、一勺料酒，水開(kāi)了轉(zhuǎn)中火煮12到15分鐘。注意別煮太久，雞胸肉煮老了就柴了，用筷子戳一下能輕松穿透就可以了。

煮好撈出來(lái)放涼，不燙手了順著紋路撕成細(xì)絲，撕得越細(xì)越入味兒。檸檬一個(gè)，一半切片，一半擠汁。黃瓜半根切絲、香菜切段、小米辣兩三個(gè)切圈。

調(diào)個(gè)檸檬汁哈：兩勺生抽、一勺醋、半勺糖、檸檬汁擠進(jìn)去、一丟丟香油，攪到糖化了。雞絲、黃瓜絲、香菜、小米辣倒一起，汁水澆上去抓拌勻了，最后檸檬片擺一圈，完事兒。

這雞絲嫩嫩的，檸檬的清香跟雞肉配在一起特別妙，酸酸的不膩，夏天沒(méi)胃口的時(shí)候來(lái)一盤(pán)，一個(gè)人能干掉半只雞的量。放冰箱冰一下更好吃，冰冰涼涼的，比外賣的沙拉強(qiáng)多了。

雞胸肉的蛋白質(zhì)每百克差不多有三十克，脂肪才三四克，是真正的"高蛋白低脂肪"，怕胖的姐妹放心吃。檸檬的維C也豐富，跟雞肉里的鐵搭在一起，吸收率還能上去。

涼拌海帶絲，脆韌脆韌的，嚼著帶勁。

干海帶提前泡發(fā)，泡兩小時(shí)左右，泡到軟了洗干凈。注意哈，海帶表面那層白霜不是臟東西，是甘露醇，別使勁搓掉了。切成細(xì)絲，越細(xì)越好，細(xì)了口感才對(duì)。

鍋里水開(kāi)了把海帶絲倒進(jìn)去焯3分鐘，撈出來(lái)過(guò)涼水瀝干。蒜末多一點(diǎn)、一勺生抽、兩勺醋、半勺糖、一勺辣椒油、一丟丟花椒油，攪勻了澆上去，抓拌勻了撒白芝麻和蔥花就成。

海帶絲那股海腥味咋去呢？焯水的時(shí)候加一丟丟醋，腥味就壓住了。拌好之后放冰箱冰半小時(shí)再吃，口感翻倍，脆韌脆韌的，嚼起來(lái)嘎吱嘎吱的，比零食帶勁，還不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。

海帶的碘含量是出了名的豐富，鈣也不少，每百克大概一百多毫克，膳食纖維也多，熱量低到可以忽略。

小貼士

啰嗦幾句哈，涼拌菜雖好，有幾點(diǎn)心里要有數(shù)。

木耳泡發(fā)一定卡在4小時(shí)以內(nèi)，夏天天熱細(xì)菌長(zhǎng)得快，泡過(guò)頭的木耳直接扔掉，別心疼那幾塊錢。木耳嘌呤極低痛風(fēng)可以吃，但對(duì)木耳過(guò)敏的人還是得避開(kāi)。

雞胸肉嘌呤屬于中等，痛風(fēng)發(fā)作的時(shí)候別吃，緩解期可以適量。檸檬酸性強(qiáng)，胃酸多的人別空腹吃，配著主食一起吃好一些。

海帶含碘高，甲亢的人不能碰；脾胃虛寒、容易拉肚子的人涼拌海帶絲少吃，實(shí)在想吃可以把海帶絲用姜絲一起焯水，會(huì)溫和一些。

你家夏天最常做的涼拌菜是哪一道？有沒(méi)有獨(dú)家的拌汁配方？來(lái)評(píng)論區(qū)嘮嘮唄，說(shuō)不定大伙能湊出一本"夏日涼拌秘籍"～

覺(jué)得有用的話順手轉(zhuǎn)發(fā)給那個(gè)夏天一進(jìn)廚房就發(fā)愁的，涼拌菜走起，灶臺(tái)少遭罪！