北京
很多人總誤會土豆是長胖元兇，油炸薯條、紅燒土豆塊、油燜土豆，重油重調(diào)味的做法，才把它變成熱量炸彈。但土豆本身低脂高纖、鉀含量遠(yuǎn)超米飯白面，飽腹感強，是妥妥優(yōu)質(zhì)粗糧碳水。
今天分享一種山西人代代相傳的土豆吃法——撥爛子。
撥爛子也寫作不爛子，名字源自山西方言，本意其實是“拌子”，制作時土豆絲裹薄面粉蒸熟，結(jié)塊后用筷子撥散，久炒也不軟爛，因此得名。
蒸好的撥爛子松松散散，土豆的綿軟和面粉的麥香混在一起。最簡單的吃法，是直接蘸著蒜醋汁，酸溜溜、香噴噴。
蒸好的撥爛子 by廚友@瀟瀟媽
想更豐富一點，鍋里熱油，炒個雞蛋、加點青椒、胡蘿卜，再把蒸好的撥爛子倒進(jìn)去一起炒。炒過的撥爛子外香里糯，當(dāng)主食吃超過癮。
營養(yǎng)上看：土豆富含鉀、維 C 與膳食纖維，低脂飽腹，蒸的做法替代精米白面，控卡無壓力；裹面粉蒸熟的過程屬于低溫烹調(diào)，維生素C保留得比炒土豆絲還好；加上炒進(jìn)去的各種蔬菜，維生素和礦物質(zhì)更全面。夏天沒胃口又不想餓著，吃它正合適。
炒撥爛子 by廚友@ffnn
菜譜作者@nataya：
“一說撥爛子，漂泊在外的山西人都要咽口水吧？記得小時候媽媽經(jīng)常做給我吃的，現(xiàn)在她身體不好， 好久沒吃到了，自己琢磨著，回憶著，還真做出來了兒時的味道?！?/p>
廚友@Guobaorou：
“看了好幾個菜譜，只有你這個做出來跟我爸媽做的一樣”
廚友@熊米米米：
“山西晉中人表示太愛吃不爛子了。你做的真好”
廚友@skill_plus：
“家鄉(xiāng)味道，個人認(rèn)為撥爛子是土豆最美味的變體”
撥爛子
?食譜作者：nataya
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·· 用 料 ··
土豆 2個 面粉 一小碗
胡蘿卜 半個 雞蛋 1個
蒜、蔥 大量 鹽 適量
花椒、干紅辣椒 少量
·· 做 法 ··
1 | 土豆去皮，用寬口擦子擦片。傳家寶哈哈，好有年代感。
2 | 加入面粉，用筷子撥勻到圖中這樣，看不到土豆，根根分明。如有個別成團(tuán)的，用手搓開。
* 手法不是抓和攪動，要輕輕翻拌，目的就是薄薄掛一層面粉，松散，手勁太重了就會沾一起；
** 不同面粉的吸水性不同，少量多次加面粉，不要一次性倒進(jìn)去。
3 | 水開后墊籠布蒸十分鐘（這是兩個土豆的量，按照土豆量調(diào)整時間長短），蒸好的撥爛子用筷子撥散，放一邊晾涼
* 避免撥爛子坨在一起的小建議：鍋蓋不要完全扣嚴(yán)、放平，留出小縫隙，讓冷凝水順著鍋蓋斜坡流到外側(cè)，不往食物中間滴，同時多余水汽散出去，不悶坨。
** 蒸好后，直接蘸醬食用更健康低卡
4 | 蔥切蔥花，蒜切片（量大會更香）胡蘿卜切絲。炒鍋熱少量油，雞蛋炒散盛出。二次熱油（比平時炒菜量偏多些），花椒變黑撈出，蔥蒜干紅辣椒爆香，炒胡蘿卜絲，倒入蒸好的土豆，雞蛋，翻炒勻后加鹽（不喜歡太干就稍微翻炒，時間越長水分越少）
做過的人說
琪果媽咪：
菜譜很不錯
安妮呀蛋撻：
濤聲依舊_ho3y：
茴香苗撥爛子！
編輯：碗碗
封面來源：@
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