哪一碗面才是你的摯愛？全國(guó)吃面指南（北方篇）

中國(guó)到底有多少種面條？沒有人能給出確切數(shù)字。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，各地叫得出名字的特色面條已經(jīng)超過兩千種。每個(gè)省，每個(gè)城市、每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都有各具特色的一碗面條兒。這份指南按省份梳理，帶朋友們粗淺的了解一下我們博大精深面條兒文化。

1、山西|刀削面

“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西?！钡断髅媸亲罹呱轿魈厣拿媸常髅鎺煾狄皇滞忻鎴F(tuán)，一手持弧形刀片，一刀一刀將面削入沸水，面葉如柳葉翻飛，中間厚兩邊薄，入口爽滑勁道，搭配特色的豬肉鹵、老陳醋，一吃一個(gè)不吱聲。除了刀削面，山西還有剪刀面、刀撥面、饸饹面、貓耳朵、剔尖等二百八十多種面食。

2、陜西|油潑面

陜西是碳水天堂，面條種類不勝枚舉。油潑面是陜西面食的靈魂之作，手扯的面條煮好撈入豆芽、油菜打底的大海碗，撒上辣椒面、蒜末和蔥花，一勺滾油澆下，“刺啦”聲中香氣炸裂，直沖人的天靈蓋。陜西還有只吃面不喝湯的岐山臊子面，講究“一碗蘸水一碗面”的蘸水面，名字超難寫的“biangbiang”面，咸陽獨(dú)有的匯通面......

3、甘肅|蘭州牛肉面

“一清二白三紅四綠五黃”——湯清、蘿卜白、辣油紅、蒜苗綠、面條黃亮，是蘭州牛肉面的特點(diǎn)總結(jié)。面條按粗細(xì)分為毛細(xì)、二細(xì)、韭葉、大寬等九種。在蘭州，蘭州人的一天大多是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的。不過開遍全國(guó)大街小巷的蘭州牛肉面，有很多都不是蘭州人開的。

4、新疆|拉條子

拉條子是新疆拌面的統(tǒng)稱，面條手工拉扯而成，吃起來筋道弾牙。蓋上用羊肉、西紅柿、青椒、皮牙子（洋蔥）大火爆炒而成的澆頭，攪拌均勻來一口，那叫一個(gè)帶勁。

5、北京|炸醬面

老北京炸醬面的靈魂是炸醬。六必居的干黃醬配甜面醬，五花肉丁小火慢熬，熬到油醬分離、香氣四溢。面條最好是“鍋挑兒”，菜碼隨季節(jié)變化，黃瓜絲、豆芽、香椿、心里美蘿卜絲……，當(dāng)然，也有家常簡(jiǎn)化版，一根黃瓜一頭蒜，一頓一碗炸醬面。

6、天津|打鹵面

要說吃面講究，天津絕對(duì)算一號(hào)，撈面成席可不是說著玩的。三鮮的鹵子得有豬肉、蝦仁、木耳、香菇、面筋、香干、雞蛋，還得配上“四碟八碼”——四個(gè)炒菜，八種時(shí)蔬，講究極了，特別是四碟里的糖醋面筋絲，出了天津地界兒，根本吃不到。

7、山東|福山拉面

福山拉面起源于明朝晚期，距今已有400多年歷史，被稱為拉面鼻祖。福山大面講究“鹽是筋，堿是骨”，面條經(jīng)反復(fù)摔打抻拉，可做成帶子條、燈草皮、柳葉扁等20多種形態(tài)，鹵汁遵循“濃汁配粗條、清汁配細(xì)條”的原則，大鹵、炸醬、三鮮等十余種鹵汁。

8、河南|燴面

河南燴面的靈魂是湯。羊肉羊骨加當(dāng)歸、枸杞等中藥材熬制五個(gè)小時(shí)以上，湯色奶白，手工扯制的寬面條，配上海帶絲、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋，再來一勺羊油辣子和糖蒜，那味道可得勁嘞。

9、吉林|延吉冷面

延吉冷面是朝鮮族傳統(tǒng)面食，用蕎麥粉和淀粉和面，壓制成細(xì)條，煮熟后用冰涼的牛肉清湯浸泡。面上鋪牛肉片、梨片、黃瓜絲、水煮蛋，再澆一勺冰碴子。夏天來一碗，酸甜冰爽，暑氣全消；酒后來一碗，一口回魂兒。

10、黑龍江|烤冷面

烤冷面起源于黑龍江省雞西市密山市，以壓制成片的冷面餅為主料，搭配雞蛋、香腸、洋蔥、香菜等輔料，用鐵板煎烤后撒糖、噴醋、刷醬調(diào)味，切塊裝碗，用竹簽扎著吃?？纠涿嫖兜浪崽馂橹?，微咸微辣，回味無窮。

11、河北|牛肉板面

牛肉板面是河北省石家莊的特色面食，起源于上世紀(jì)八九十年代。安徽的務(wù)工者將太和羊肉板面的制作技藝帶到石家莊，與石家莊當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣融合改良，創(chuàng)造出了重油重辣，風(fēng)味獨(dú)特牛肉板面。牛肉板面最大的特色是辣椒，被鹵湯浸泡入味的辣椒，咬一口咸香辣的汁水在嘴里爆開，驚艷刺激，一口難忘。再加上一顆鹵蛋、一根香腸，兩個(gè)豆皮，十幾塊錢就能吃飽吃好，方便快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

12、青海|炒炮仗

炒炮仗，名字聽著嚇人，其實(shí)是因?yàn)槊鏃l短粗，像炮仗一樣而得名。炒炮仗是西寧特色面食，面條先煮后炒，用羊肉、西紅柿、青椒、粉條、木耳一起爆炒。面條彈牙，配料豐富，酸辣咸香盡在一碗之間。

以上這些各具特色的面條，哪一碗是你的摯愛，哪一碗是你的家鄉(xiāng)味道呢？咱們?cè)u(píng)論區(qū)聊一聊吧。

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