上海
日前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第123號(hào)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》正式施行，外賣行業(yè)進(jìn)入新階段。新規(guī)落地首周，虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局青年講師團(tuán)帶領(lǐng)虹外一小的學(xué)生們，走進(jìn)轄區(qū)燒烤店，將食品安全課開進(jìn)轄區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲熱門商戶。
活動(dòng)中，20余名學(xué)生化身“小小檢查員”，對(duì)照新規(guī)要求實(shí)地查驗(yàn)后廚管理，直觀感受網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管的新標(biāo)準(zhǔn)。在店門口的食品安全監(jiān)督信息公示欄前，涼城市場(chǎng)所青年講師向同學(xué)們講解了新規(guī)中關(guān)于信息公示的要求?！案鶕?jù)剛剛施行的網(wǎng)絡(luò)餐飲新規(guī)，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者不僅要在實(shí)體門店醒目位置懸掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，還要在外賣平臺(tái)主頁(yè)面顯著位置展示這些資質(zhì)信息，確保線上線下信息完全一致?！眻?zhí)法人員指著公示欄上的綠色笑臉標(biāo)識(shí)告訴同學(xué)們，這代表該商戶近期食品安全檢查結(jié)果為良好，新規(guī)也鼓勵(lì)消費(fèi)者優(yōu)先選擇公示信息完整、信用狀況良好的商戶消費(fèi)。
走進(jìn)后廚，同學(xué)們按照涼城市場(chǎng)所青年講師的指引，逐一檢查各個(gè)區(qū)域的操作規(guī)范。在粗加工區(qū)，青年講師對(duì)照新規(guī)中關(guān)于原料控制的要求，向同學(xué)們講解了動(dòng)物性、植物性和水產(chǎn)品原料如何分別使用專用水池清洗，防止交叉污染。在熱廚區(qū)，大家重點(diǎn)查看了冰箱的分區(qū)存放情況，執(zhí)法人員介紹說，新規(guī)明確要求入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格落實(shí)食品貯存要求，原料、半成品、成品必須分開存放，半成品要加蓋并張貼標(biāo)簽，確保食材在規(guī)定溫度下貯存不變質(zhì)。
“同學(xué)們還記得餐飲具消毒方式有哪些嗎？”在洗碗間，涼城市場(chǎng)所青年講師告訴同學(xué)們，餐具消毒是食品安全的最后一道防線，新規(guī)對(duì)餐飲具清洗消毒的要求更加嚴(yán)格，目的就是從源頭上防范食源性疾病的發(fā)生。
涼城市場(chǎng)監(jiān)管所表示，選擇網(wǎng)絡(luò)餐飲熱門商戶作為食品安全課程的實(shí)踐課地點(diǎn)，就是為了讓同學(xué)們親眼看到新規(guī)實(shí)施后，外賣商家在食品安全管理方面的變化。通過“小手拉大手”的方式，讓孩子們把學(xué)到的食品安全知識(shí)帶回家，帶動(dòng)更多家長(zhǎng)關(guān)注網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全，形成全社會(huì)共同監(jiān)督的良好氛圍。
記者：顧儷
圖片：顧儷、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局
編輯：顧儷
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