浙江
六月伊始， 一場跨越千里的匠心碰撞，一次潮州風(fēng)味的深度演繹，杭州錢江新城萬豪酒店萬豪中餐廳，隆重舉辦“雙城廚韻·潮味風(fēng)華”主題晚宴。本次晚宴由杭州錢江新城萬豪酒店中餐行政總廚梁瑞升與揭陽萬豪酒店中餐行政總廚林惠欽聯(lián)袂主理，為賓客呈現(xiàn)了一場融合潮汕本味與江南雅致的盛夏舌尖盛宴。
晚宴以“萬豪系匠心碰撞”為內(nèi)核，在雅致氛圍中，兩位大廚將潮州菜的傳統(tǒng)技法與杭州時令食材巧妙結(jié)合，展現(xiàn)出雙城風(fēng)味的獨特張力與融合之美?，F(xiàn)場不僅菜品紛呈，更搭配由嘉里一酒香提供的蒙特斯品牌精品葡萄酒，以酒香呼應(yīng)潮味，營造出層次豐富的味覺體驗。
晚宴在輕盈的起泡酒中拉開序幕。錢江迎賓八彩碟率先登場，八道精巧前菜風(fēng)味各異，喚醒味蕾。緊隨其后的八桂酸野撈起竹林雞，擷取廣西八桂地區(qū)的酸野風(fēng)味，與皮爽肉滑的竹林雞一同撈拌，寓意“風(fēng)生水起”，酸爽開胃，清新開場。
湯品塘棲枇杷燉鷓鴣按位上桌，梁主廚取杭州塘棲古鎮(zhèn)初夏時節(jié)的枇杷入饌，與鷓鴣同燉。湯色清冽，底湯入口先是枇杷的微甜，繼而是鷓鴣的咸鮮，溫潤入心。
鳳梨桂花烤排骨，排骨已切分成整齊的小塊，底下墊著鳳梨，每塊插著簽子方便取食，排骨頂端烤出漂亮的焦糖色。吃的時候連鳳梨帶排骨一大口送入口中，果香與肉香在齒間交融，誘起滿滿的食欲。
金沙椰香熱情果蝦球以咸蛋黃包裹大蝦球，搭配熱情果與椰香醬汁，外酥里嫩，酸甜適口。
苦刺芯堂灼黃金貝選用的是潮汕地區(qū)特有的一種野菜——苦刺芯。它生長于荒野山野，枝莖布滿銳刺，采摘時取的是最鮮嫩的芽心，入口帶著獨特的山野清氣，潮汕人視其為清火解毒的時令風(fēng)物，常用來做湯或制丸，廚師以燉了四小時以上的老母雞湯現(xiàn)場堂灼，滾燙的雞湯淋入碗中瞬間氽熟黃金貝，貝肉脆嫩鮮甜，湯色清靚，湯中幾葉苦刺芯，再添回甘。
青梅汁蜂巢乳山生蠔外酥內(nèi)嫩，酥脆的蜂巢衣裹住肥美的乳山生蠔，底下墊著酸甜的青梅汁，化解油膩的同時提升了鮮度。
金不換豆醬焗膏蟹，普寧豆醬的咸鮮是潮汕菜的味覺靈魂，與膏蟹的蟹黃脂香在高溫?zé)h制中交融，金不換的獨特香氣更是點睛之筆。
白水洋蘋果絲瓜煮六月黃作為湯菜登場。六月黃是初夏時令的“童子蟹”，殼薄肉嫩，蟹黃呈流脂狀，俗稱大閘蟹的“嫩吃法”。與軟嫩的絲瓜、清甜的湯汁一同烹煮，蟹的鮮味滲入湯中，入口鮮甜交織，正是這個季節(jié)不可錯過的時鮮滋味。
潮式經(jīng)典炸粿肉，外皮酥脆，內(nèi)餡扎實，搭配桔油，甜咸交織，是地道的潮汕街頭風(fēng)味記憶。
沙蔥黃豆醬蒸舟山黃魚以沙蔥的辛香與黃豆醬的咸鮮帶出黃魚的嫩滑；
雞油梅汁浸烏耳鰻則借雞油的潤和梅汁的酸，化解烏耳鰻的肥膩，酸甜開胃。
主食荔枝菌雞球湯面按位上桌，梁主廚巧妙加入被稱為“嶺南菌王”的荔枝菌。這種菌無法人工培植，極為珍稀，與雞球同煮，湯汁清甜中帶著獨特的礦物香氣，一碗下肚，是來自山林的自然饋贈。
晚宴在極具戲劇效果的火焰冰淇淋中接近尾聲，朗姆酒的炙熱火焰與冰淇淋的冰涼口感形成鮮明對比。最后以一盤精巧的“時令鮮果”清口收尾，為這場“雙城廚韻·潮味風(fēng)華”晚宴畫上圓滿句號。
本次“雙城廚韻·潮味風(fēng)華”晚宴不僅展現(xiàn)了兩位萬豪系中餐行政總廚的匠心技藝，也進一步體現(xiàn)了杭州錢江新城萬豪酒店萬豪中餐廳對餐飲美食的卓越追求。未來，酒店將繼續(xù)以美食為媒，連接更多城市與文化的味覺記憶。（圖文：添喜lucklily）
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