江蘇
2026年6月9日，大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)最新數(shù)據(jù)顯示，“顧記·東臺(tái)大肉包·魚湯面（集慶門店）”成功登頂集慶門大街面館熱門榜第1名，成為該區(qū)域面食消費(fèi)的新晉“人氣王”。實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，這家小店憑借一碗傳承三百余年的東臺(tái)魚湯面和一個(gè)老酵發(fā)面的大肉包，在南京餐飲紅海中闖出了自己的一片天地。
東臺(tái)魚湯面，是江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
據(jù)《東臺(tái)縣志》載，其起源于清乾隆年間，迄今已有近300年歷史。1915年獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1985年被評(píng)為“江蘇省名品”，1988年被命名為“中華名小吃”，2015年更入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
湯以鮮活鯽魚、鱔骨、豬骨為原料，經(jīng)“三煸三炒三濾”工藝熬制數(shù)小時(shí)而成，成品“湯白汁濃，清爽可口”，民間素有“吃碗魚湯面，賽過(guò)老壽星”之說(shuō)。
“東臺(tái)魚湯面的靈魂在湯里，技術(shù)在水里，良心在后廚里。”主理人孫璇告訴記者，每天凌晨三點(diǎn)，店里的廚師就要開(kāi)始備料熬制當(dāng)日頭湯，確保清晨第一碗面的湯底達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)濃度?！棒~要炸到金黃，骨要炒出香味，湯要熬到乳白，然后一遍遍過(guò)濾，差一道工序都不行。”
與魚湯面齊名的，是店里的東臺(tái)大肉包。
精選三分肥七分瘦的前夾肉與五花肉混合剁餡，輔以雞蛋、蔥、姜等佐料鎖住鮮香。包子皮堅(jiān)持使用傳統(tǒng)老酵發(fā)面，需經(jīng)和面、搟面、包餡、醒面等多道純手工工序，蒸出來(lái)的包子外皮松軟有彈性，一口咬下，肉汁四溢。
“在咱們東臺(tái)，一個(gè)大肉包配一碗魚湯面，是最傳統(tǒng)也最享受的搭配?！睂O璇說(shuō)，這種CP組合不僅牽動(dòng)著眾多東臺(tái)人的味蕾，如今也征服了越來(lái)越多南京食客的胃口。
孫璇說(shuō)，“顧記”的經(jīng)營(yíng)理念正是“創(chuàng)新不忘本，傳統(tǒng)不守舊”——堅(jiān)持非遺技藝的精髓，同時(shí)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和管理模式上引入現(xiàn)代餐飲理念。
在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上看到，累計(jì)已有數(shù)百條消費(fèi)者評(píng)價(jià)對(duì)“顧記”給出了高分好評(píng)，多數(shù)食客用“從小吃到大”“十年守一味”“堅(jiān)守?zé)熁饸狻眮?lái)形容這家店的品質(zhì)。這樣的口碑積累，最終推動(dòng)其在2026年6月9日登頂集慶門大街面館熱門榜。
值得注意的是，近年來(lái)江蘇地方早茶品牌加速落戶南京，泰州留芳茶社、揚(yáng)州冶春、東臺(tái)魚湯面、蘇州奧灶館等紛紛在寧布局。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，一家扎根社區(qū)的小店能夠突圍而出，實(shí)屬不易。
隨著暑期將至，“顧記”日均客流預(yù)計(jì)還將繼續(xù)走高。這份來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)榜單的認(rèn)可，既是對(duì)匠心堅(jiān)守的褒獎(jiǎng)，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在都市消費(fèi)煥新的生動(dòng)注腳。
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