相比嘌呤，啤酒中的酒精更值得關(guān)注。

圖源：圖蟲

夏夜、燒烤、冰鎮(zhèn)啤酒，是無數(shù)人心中的人間煙火氣。麥芽的醇香混著晚風(fēng)，泡沫在杯壁上輕輕碎裂，一口下去，暑氣與疲憊仿佛瞬間消散。

但對于高尿酸與痛風(fēng)患者來說，夏夜卻不能這般恣意：冰啤酒在舌尖炸開的爽快轉(zhuǎn)瞬即逝，換來的是后半夜腳趾關(guān)節(jié)針扎般的劇痛。

敏銳的市場嗅覺從不缺席。當(dāng)“不敢喝”成為普遍痛點，“低嘌呤啤酒”“0嘌呤啤酒”應(yīng)聲登場，悄然占據(jù)貨架的C位。不過，當(dāng)啤酒實現(xiàn)嘌呤歸零，我們真的能開懷暢飲了嗎？

啤酒為何被高尿酸人群“拉黑”？

嘌呤是核酸（DNA和RNA）的重要構(gòu)成基礎(chǔ)，也是能量代謝中的重要物質(zhì)。細(xì)胞在衰老、死亡、更替的過程中，核酸等承載遺傳信息的物質(zhì)被逐步降解，而嘌呤在人體中代謝的終點，就是尿酸。正常情況下，尿酸作為代謝廢物，通過腎臟和腸道排出體外，在血液中維持著一種微妙的動態(tài)平衡。

問題出在失衡的那一刻：當(dāng)嘌呤攝入過量、自身代謝產(chǎn)生過多，又或腎臟排泄能力跟不上節(jié)奏，血液中的尿酸濃度就會突破安全線，形成高尿酸血癥。超飽和的尿酸從血液中析出，形成針尖般銳利的尿酸鹽結(jié)晶，沉積在關(guān)節(jié)、軟組織等部位。此時，人體免疫系統(tǒng)將這些結(jié)晶誤判為“入侵者”并試圖吞噬，在此過程中釋放出大量的炎癥介質(zhì)，由此引發(fā)灼燒般的炎癥反應(yīng)，即痛風(fēng)發(fā)作。

實際上，食物攝入的嘌呤僅占人體尿酸生成總量的20%左右。但對痛風(fēng)患者而言，這20%恰恰足以打破平衡，因此動物內(nèi)臟、海鮮等高嘌呤食物（通常指嘌呤含量≥150毫克/100克）需謹(jǐn)慎攝入。

不過，若只看嘌呤數(shù)值，啤酒本身并不高：國產(chǎn)啤酒嘌呤含量一般在60-100毫克/升，全麥芽釀造的進(jìn)口啤酒可達(dá)100毫克/升以上，遠(yuǎn)低于150毫克/100克的高嘌呤標(biāo)準(zhǔn)。既然如此，啤酒真正的危險在哪里？又為何在白酒、紅酒、威士忌等一眾酒類中，唯獨啤酒被列為痛風(fēng)的頭號禁酒？

這是因為，啤酒中的嘌呤多為小分子核苷或游離堿基，能被人體迅速吸收，短時間推高血尿酸水平。另外，啤酒中的酒精在代謝過程中會顯著加速內(nèi)源性尿酸的生成。更糟糕的是，酒精代謝產(chǎn)生的乳酸會競爭性地抑制腎小管對尿酸的排泄。一邊“增產(chǎn)”，一邊“堵路”，雙重疊加之下，啤酒成了酒類中升高尿酸風(fēng)險的“頭號選手”。相關(guān)研究證實，在攝入等量酒精的前提下，啤酒升高尿酸的能力，顯著強(qiáng)于白酒、威士忌等烈酒。

一個巨大的需求缺口由此產(chǎn)生?！?021中國高尿酸及痛風(fēng)趨勢白皮書》顯示，我國痛風(fēng)人群約為1500萬人，高尿酸血癥患者接近1.8億，其中近六成為18-35歲年輕人。他們長期被阻隔在啤酒的核心消費場景之外——并非不想喝，而是不敢喝。

“0嘌呤”啤酒已成現(xiàn)實

在此背景下，低嘌呤、0嘌呤啤酒應(yīng)運而生?！断M者報道》發(fā)現(xiàn)，市面上已有多個品牌推出了“低嘌呤”“0嘌呤”概念的啤酒。

不過，這股風(fēng)潮在國內(nèi)尚處于萌芽期，主要由小眾、新銳品牌驅(qū)動，且多為精釀啤酒。海外市場對這一賽道的布局要早得多，三得利、麒麟、朝日、三寶樂等頭部酒商均已推出成熟的0嘌呤產(chǎn)品線，并已形成無醇、低醇及常規(guī)酒精度的全場景覆蓋矩陣。

此外，我國并沒有專門針對啤酒或普通食品發(fā)布關(guān)于“0嘌呤”或“低嘌呤”含量聲稱的國家標(biāo)準(zhǔn)，部分行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提供了量化參考。

中華人民共和國工業(yè)和信息化部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《低嘌呤食品》（QB/T 5888-2023）要求，低嘌呤食品的嘌呤含量≤50mg/100g；而中國副食流通協(xié)會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《零嘌呤低醇配制酒》（T/CFCA 0058-2024），零嘌呤低醇配制酒的總嘌呤含量應(yīng)≤5mg/100g。

從產(chǎn)品端看，將軍、漢姆、三得利、三寶樂等主打“0嘌呤”的產(chǎn)品均做到了總嘌呤未檢出，以“低嘌呤”為賣點的盒馬、簡單零、皇蕎等品牌的嘌呤含量也普遍較低。例如，盒馬零糖皮爾森精釀啤酒的總嘌呤僅為1.0mg/100g。

圖源：電商平臺

啤酒中的嘌呤是如何被降低的？瀘州老窖的相關(guān)專利披露了一種技術(shù)路徑——替代部分嘌呤較高的原料和輔料。據(jù)國家知識產(chǎn)權(quán)局5月14日信息，瀘州老窖申請了“一種低嘌呤風(fēng)味啤酒及其制備方法”專利（公開號：CN122012192A），通過高比例低嘌呤高粱與特定麥芽的配比協(xié)同（2-4份大麥麥芽、8-10份高粱、2-4份小麥芽、0.02-0.8份啤酒花及0.05-0.1份啤酒酵母），在常規(guī)工藝下即可將啤酒嘌呤含量降至50毫克/升以下。

如果說原料替代是“源頭控制”，益生菌后發(fā)酵技術(shù)則是“過程治理”。2025年11月，蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組從西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品“漿水”中分離出一株名為GR-5的乳酸片球菌，發(fā)現(xiàn)其具有高效降解嘌呤核苷的能力。目前，蘭州大學(xué)研發(fā)的漿瑞康漿水啤酒已實現(xiàn)規(guī)?；慨a(chǎn)。

圖源：電商平臺

除了上述兩種方法，在釀造結(jié)束后通過吸附方式去除嘌呤類物質(zhì)，是目前商業(yè)化較成熟的路徑之一?！断M者報道》記者查詢中國專利公布公告發(fā)現(xiàn)，常用的吸附劑包括活性炭、殼聚糖、人造沸石、幾丁質(zhì)、硅藻土等，均能不同程度地去除啤酒中的嘌呤類物質(zhì)。

不過，這種方式也難以兩全：吸附力較強(qiáng)的吸附劑（如活性炭、人造沸石）能去除更多嘌呤，但對風(fēng)味有一定影響；吸附能力較差的吸附劑（如硅藻土）對啤酒風(fēng)味影響較小，但嘌呤含量降低幅度有限。

痛風(fēng)人群仍不能放開喝

近年來，大眾健康意識明顯提升，越來越多的消費者開始主動審視食品中的“隱形負(fù)擔(dān)”。在小紅書、微博等社交平臺上，“尿酸偏高但沒痛風(fēng)，還能不能喝啤酒”“體檢尿酸卡線了，怎么辦”等討論熱度持續(xù)走高。

“低嘌呤”“0嘌呤”產(chǎn)品的相繼落地，標(biāo)志著啤酒行業(yè)向健康化又邁出了一步。

從2026年的消費風(fēng)向來看，“低度”與“健康”已經(jīng)成為酒飲創(chuàng)新的核心關(guān)鍵詞。在今年3月舉辦的第114屆全國糖酒商品交易會上，3至8度的低度潮飲占據(jù)了各展臺的主流位置，“沒負(fù)擔(dān)”成為新酒飲賽道的核心關(guān)鍵詞。

對尿酸水平趨高但尚未進(jìn)入痛風(fēng)階段、希望在社交中盡量減少嘌呤攝入的消費者而言，低嘌呤啤酒無疑提供了一個更友好的選擇。

但這并不意味著痛風(fēng)人群能實現(xiàn)“啤酒自由”。國家一級公共營養(yǎng)師王海平在接受《消費者報道》記者采訪時指出：“即便啤酒做到‘0嘌呤’，也不建議痛風(fēng)患者暢飲。”

“嘌呤只是推高血尿酸的因素之一，酒精本身更值得關(guān)注。國內(nèi)外痛風(fēng)診療指南反復(fù)強(qiáng)調(diào)，酒精攝入是痛風(fēng)發(fā)作的獨立危險因素。所謂’0嘌呤’或‘低嘌呤’產(chǎn)品，即便通過工藝去掉了外源性嘌呤，但只要依然含酒精，就會導(dǎo)致尿酸排泄受阻和生成增多。更不用說‘暢飲’意味著大量酒精短時間進(jìn)入體內(nèi)、可能引起尿酸急劇波動，極易誘發(fā)急性關(guān)節(jié)炎發(fā)作?！蓖鹾Ｆ竭M(jìn)一步解釋道。

除了酒精，果糖同樣是隱藏的風(fēng)險。

王海平補(bǔ)充道：“如果痛風(fēng)人群在緩解期確有應(yīng)酬需要，無醇、0嘌呤啤酒（酒精度≤0.5%vol）的風(fēng)險理論上比普通啤酒小一些。但要避開添加果葡糖漿、高果糖玉米糖漿或濃縮果汁的產(chǎn)品，飲用量也不要超過一杯?！?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1]Choi H,Atkinson K,Karlson E,et al.Alcohol intake and risk of incident gout in men:a prospective study [J].The Lancet,2004,363:1277-1281.

[2]BRADEE L H.Some practical aspects of malting and mashing related to yeast nutrition and fermentation[J].Technical Quarterly Master Brewers Association of the Americas,1970,7:37-42.

[3]KANEKO K,AOYAGI Y,FUKUUCHI T,et al.Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia[J].Biological & Pharmaceutical Bulletin,2014,37(5):709-721.DOI:10.1248/bpb.b13-00967.

[4]YAMAOKA N,KANEKO K Y,KUDO M,et al.Analysis of purine in purine-rich cauliflower[J].Nucleosides Nucleotides & Nucleic Acids,2010,29(4/5/6):518-521.DOI:10.1080/15257771003741372.

[5]潘洪志,榮勝忠,鄒立娜,等.中國常見動物性食品中嘌呤的含量[J].營養(yǎng)學(xué)報,2012, 34(1):74-78.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2012.01.014.

[6]榮勝忠,鄒立娜,王朝旭,等.中國常見植物性食品中嘌呤的含量[J].衛(wèi)生研究,2012,41(1):92-101.

[7]李雅文,劉助水,劉繼聲,等.低嘌呤啤酒的研究[J].啤酒科技,2016(1):26-31.

[8]李志良,張五九.高效液相色譜法測定麥汁、發(fā)酵液和啤酒中的嘌呤含量[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2006,32(3):73-75.

[9]林先軍.低嘌呤類物質(zhì)啤酒的研究[D].無錫:江南大學(xué),2006.

[10]謝芳?xì)J,陳愛平,羅朝晨,等.常見飲品中嘌呤含量的測定[J].中國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2013,14(7):551-552.

[11]劉桂英,楊海斌,張加玲.菌類食品中嘌呤含量高效液相色譜測定[J].中國公共衛(wèi)生,2012,28(004):554-555.