北京
你平時有吃“冷米飯”的習(xí)慣嗎？聽說吃冷米飯還有意想不到的效果？！如想要減肥就吃“冷米飯”，還能改善體重、血脂和脂肪肝？是嗎？
大家先來看一下，很多人喜歡吃的熱米飯，碳水化合物含量較高，其他營養(yǎng)成分較少，不建議大家大量以及長期進食，推薦大家進食主食的種類，更應(yīng)是五谷雜糧或者是粗細搭配。
除此以外，近幾年，還有一種“冷米飯”的方式備受人們的關(guān)注，冷米飯到底好在哪里？
在熱米飯冷卻之后會產(chǎn)生一種物質(zhì)，即抗性淀粉，它無法被小腸消化吸收，也幾乎不會產(chǎn)生能量，更不會引起血糖波動。有的人可能會疑問，為什么熱米飯中的快消化淀粉，能夠迅速分解為葡萄糖，進而升高血糖水平，而米飯放涼之后怎么成抗性淀粉了呢？
這是因為米飯加熱時淀粉會發(fā)生糊化反應(yīng)，在熱的時候進食米飯，就會變得極易被腸胃消化，進而升高餐后血糖值。但放涼之后，熱米飯中部分糊掉的淀粉就會發(fā)生“老化回生”，重新形成了抗性淀粉。
在相關(guān)的調(diào)查研究數(shù)據(jù)顯示，如果把米飯冷藏24小時后，抗性淀粉含量較之前增加14%。對于這樣的抗性淀粉，也有相關(guān)的研究，曾有已經(jīng)罹患脂肪肝的患者進行過實驗，并發(fā)表在《細胞代謝》上。
最終的研究結(jié)果顯示，經(jīng)過每天食用40g從玉米中所提取的抗性淀粉，4個月后，脂肪肝的病情有所改善，體內(nèi)甘油三酯含量也下降11%左右。
另有其他研究表明，抗性淀粉對改善其他有關(guān)血脂的指標(biāo)，包括總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及體重等均有改善作用。
雖然這對于絕大多數(shù)人群來說，都是一個很好的消息，可它的“漏洞”也有很多。盡管被研究證明，吃冷米飯或許對控制血脂、改善脂肪肝有益，但它真正的效果是非常有限的。
對于很多人都難以下咽的冷米飯，不僅口感相對較差，常吃的人還可能因為冷米飯而對腸胃健康不利，如腸胃敏感、脾胃虛寒的人長期進食冷米飯，可能會出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛、消化不良等問題，同樣也不建議老人和兒童食用。
對比這樣的冷米飯，更建議大家的做法是主食粗細搭配，同樣能夠起到改善機體亞健康等狀態(tài)，對慢性疾病人群有利。
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