湖北
每年到了大白菜上市的季節(jié)，雖然論口感，大白菜要比小白菜要硬，但是營養(yǎng)價值卻要比它高。在民間，還有“百菜不如白菜”的說法，都可以說明白菜的營養(yǎng)價值高。
在我國廣闊的土地上，有很多地方都可以種植白菜，所以白菜的經(jīng)濟價值，并沒有和它的營養(yǎng)價值成正比，反而還賣得特別便宜。
在北方，一般人家買白菜都是百斤起的，都是為了在寒冷的冬天作為儲備蔬菜。將白菜放進自家地窯里，可以儲存很長的一段時間，這是其它的時蔬所不能比的。
位于山東半島的北方人，在立秋后都會制作一道辣白菜，它爽脆可口，可硬可軟，適合不同牙口的人享用。百菜不如白菜，立秋后，學(xué)著制作辣白菜，鎖住營養(yǎng)美味翻倍。
辣白菜取5顆大白菜，將白菜幫豎著對半切成四等份再用手撕碎，注意撕的時候盡量不要太碎，避免腌制時出水太多。一邊手撕白菜，一邊在白菜上撒鹽，可以讓白菜葉子腌制的更均勻。另取2個水果蘿卜切薄片，和白菜一樣腌制2個小時。
腌制完畢，將白菜用清水清洗至表面無鹽的程度，一般要沖洗3至5次。沖洗以后，攥干白菜葉上的水分，可以避免制作辣白菜后的味道寡淡。全部攥干以后，開始準(zhǔn)備小料。
取小米辣洗凈切段，大蒜頭拍扁后去皮，姜洗凈后去皮切絲。另取3個蘋果、3個南果梨去皮切絲。
取小米辣、生姜和大蒜放入攪拌機里打碎，再分出一半的水果絲加入到小料里一并打碎，可以讓果漿更融合味道，方便后期腌制，也可以讓水果中的水分，混合到打碎的小料里變得更加細膩。
將打碎的果醬小料投放進白菜蘿卜里，預(yù)留一半的水果絲倒進去，撒入辣椒面、味精、雞精和白糖調(diào)味。緊接著倒入高度白酒，可以方便保存和增加風(fēng)味等。
制作完畢的辣白菜，即便搭配剛出鍋的米飯，也非常的下飯。
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