作者 | 曉洋

這屆嘴饞的年輕人，其實(shí)也想吃點(diǎn)好的。

只是網(wǎng)紅零食背刺實(shí)在太多。剛躲開(kāi)奶茶里的糖分和植脂末，又被層出不窮的網(wǎng)紅零食包圍。奶皮子糖葫蘆、固體楊枝甘露、大滿貫芋圓糖水……一個(gè)個(gè)貌美如花，熱量卻高得嚇人，使得人們花錢過(guò)完嘴癮，又開(kāi)始擔(dān)心健康問(wèn)題。

于是，很多年輕人練出了一身零食求生技能：買飲料先看配料表，拿薯片先翻營(yíng)養(yǎng)成分，再?gòu)姆饪谖话抢錾a(chǎn)日期和保質(zhì)期......為了吃一口不踩坑的零食，不得不長(zhǎng)出八百個(gè)心眼子。

△長(zhǎng)沙“幾多全”門店，這家由臭豆腐品牌開(kāi)出的鮮食門店，主打“全場(chǎng)0防腐劑”健康理念。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

如果有一個(gè)零食店的貨品新鮮又健康，分量和價(jià)格又不會(huì)像山姆那樣高攀不起，吃貨們大概都會(huì)心動(dòng)的吧？最近，一批主打短保、少添加、現(xiàn)制現(xiàn)售的新鮮零食店（簡(jiǎn)稱“鮮食店”），正在各地商圈狂刷存在感。有人管它們叫“零食界山姆”，也有人覺(jué)得這更像零食圈里的漂亮飯。

北京朝陽(yáng)區(qū)大悅城負(fù)一層，新開(kāi)了一家鮮食店。不用去咨詢臺(tái)問(wèn)位置，只要跟商場(chǎng)里流動(dòng)的牛皮紙袋走，就能輕松找到。

工作日傍晚，這家叫“一栗Nutco”的鮮食店收銀臺(tái)已排起隊(duì)了。排隊(duì)者多是帶著孩子的家長(zhǎng)和剛下班的打工人。店里木色裝修配暖光燈，空氣里混著板栗、紅薯和蛋撻新鮮出爐的香氣。

△大悅城門店是一栗Nutco在北京的第二家門店。（圖/吃卜寶 攝）

這個(gè)品牌來(lái)自沈陽(yáng)，年輕店員人均熱情大E人。他們操著東北口音，看誰(shuí)都像親戚家小孩，拿著試吃瘋狂投喂。這邊說(shuō)著“來(lái)，嘗嘗板栗”，就把一顆還熱乎的栗子塞到客人手里，那邊冰柜旁“酸奶也來(lái)一口”話音剛落，就遞來(lái)木瓜夾酸奶的試吃。本只想隨意逛逛，嘴已先吃上了。

在這里買零食，就像看《舌尖上的中國(guó)》的番外篇。剛出爐的紅薯干呼啦啦倒進(jìn)貨架，熱氣還在往上冒。長(zhǎng)得像Chiikawa角色的栗子饅頭，乖乖地等在烘焙托盤上。

△靠近收銀臺(tái)的是現(xiàn)烤的板栗、栗子饅頭等。（圖/吃卜寶 攝）

旁邊的現(xiàn)磨果醬區(qū)，不時(shí)響起熱鬧的聲響。機(jī)器轟隆轉(zhuǎn)起來(lái)，整顆開(kāi)心果簌簌滑落，綠色果醬緩緩流進(jìn)玻璃瓶。店員輕敲幾下瓶身，把最后一點(diǎn)空氣擠出去，遞給客人時(shí)還不忘叮囑“盡可能一個(gè)月內(nèi)吃完”。

有人不買也杵在邊上圍觀，光是聞著堅(jiān)果香氣就有點(diǎn)過(guò)于治愈。官方數(shù)據(jù)顯示，一栗北京首店去年9月開(kāi)業(yè)，首月?tīng)I(yíng)業(yè)額超過(guò)600萬(wàn)元，連工作日下午都有人排隊(duì)，周末更是人擠人。

△門店熱門的現(xiàn)磨堅(jiān)果醬。（圖/吃卜寶 攝）

如果說(shuō)北京的顧客還在“買個(gè)新鮮”，那么長(zhǎng)沙的年輕人早已習(xí)慣了光顧遍地開(kāi)花的鮮食店，甚至可能已經(jīng)替無(wú)數(shù)外地朋友代購(gòu)過(guò)這類“土特產(chǎn)”。長(zhǎng)沙高鐵站里經(jīng)常能看見(jiàn)“返程三件套”——年輕游客左肩膀掛著雪王的紅袋子，右邊是金粒門的白袋子，手里還提著剛買的茶顏悅色。

2020年，“新鮮零食”概念開(kāi)始在行業(yè)里冒頭。金粒門率先押注短保麻辣零食，把自己錨定在新鮮零食賽道上。

與傳統(tǒng)長(zhǎng)保零食、量販零食靠低價(jià)走量不同，金粒門主打的是短保質(zhì)期、干凈配料表和高性價(jià)比。店里的產(chǎn)品大多保質(zhì)期只有3到30天，強(qiáng)調(diào)少添加、少防腐劑，包裝也走極簡(jiǎn)風(fēng)的路線。

△金粒門售賣的麻辣食品保質(zhì)期較短，需盡快食用。（圖/小紅書網(wǎng)友）

金粒門的門店遍布長(zhǎng)沙的核心商圈。門店裝修以白色為主，僅在墻身貼了幾個(gè)紅藍(lán)logo和口號(hào)，全店白光覆蓋，乍一看還以為是某個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室。店里賣的幾乎全是自有品牌的零食，包括果干蜜餞、蛋糕飲料等。板鴨、牙簽牛肉、魔芋絲等品牌最熱門的產(chǎn)品大多平鋪在大冰柜里。

靠著“好吃、不貴、沒(méi)那么多科技與狠活”的標(biāo)簽，金粒門很快成了長(zhǎng)沙年輕人排隊(duì)打卡的新寵。

在社交媒體上，有游客表示每晚上進(jìn)店買鹵味和茶飲當(dāng)夜宵，也有游客上高鐵后仍惦記這里的出品，在網(wǎng)上求長(zhǎng)沙本地人代購(gòu)。線上網(wǎng)店代購(gòu)的銷量可說(shuō)是比肩山姆，動(dòng)不動(dòng)月銷過(guò)萬(wàn)單。

趕上假期，金粒門經(jīng)常客流爆滿，貨架補(bǔ)貨后迅速售罄。有門店曾創(chuàng)造出單月400萬(wàn)元的銷售紀(jì)錄，普通單店銷售額能輕松過(guò)百萬(wàn)。

△金粒門走出長(zhǎng)沙，生意依然火爆。（圖/小紅書網(wǎng)友）

當(dāng)一種風(fēng)格火起來(lái)，復(fù)制速度通常比新品上架還快。很多鮮食店都長(zhǎng)出了相似的臉。無(wú)論是長(zhǎng)沙的幾多全，還是寧波的蒲媽媽，都是白色主調(diào)、冷柜矩陣、透明包裝，近乎像素級(jí)地復(fù)制粘貼。

4月底，茶顏悅色在長(zhǎng)沙五一廣場(chǎng)開(kāi)出首家鮮食店。有網(wǎng)友調(diào)侃，茶顏這家店“像金粒門幫忙裝修的”，要不是結(jié)賬還能用茶顏賬戶的積分，都要懷疑自己是不是走錯(cuò)了門。

只是裝修好學(xué)，新鮮沒(méi)那么容易抄。

△除了品牌logo，茶顏鮮食店的裝修和產(chǎn)品包裝都沒(méi)有半點(diǎn)中式文藝范。（圖/小紅書網(wǎng)友）

過(guò)去兩年，新鮮零食的賽道像突然猛踩油門，有業(yè)內(nèi)人士甚至稱2025年是新鮮零食元年。頭豹研究院的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去五年我國(guó)的新鮮零食市場(chǎng)規(guī)模從近50億元，增至180億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)四成，大幅跑贏休閑食品行業(yè)的整體增速。

截至今年5月，幾多全、一栗的門店分別突破100家，堅(jiān)持直營(yíng)的金粒門正在探索著走出湖南。鳴鳴很忙、絕味食品等零食巨頭，也急著打造各自的首家鮮食店。原本八竿子打不著的茶救星球推出3.0農(nóng)場(chǎng)模式，檸檬向右5月也開(kāi)出首家鮮食獨(dú)立店。

△新鮮零食的玩家，正快速增加。（圖/搜一搜）

熱鬧歸熱鬧，新鮮零食有個(gè)問(wèn)題繞不過(guò)去——裝修能復(fù)制，新鮮不好復(fù)制。為了保住短保和現(xiàn)制，店家每天都要預(yù)判銷量，做好配貨。一旦配貨少了，熱門產(chǎn)品很可能就出現(xiàn)斷貨。茶顏的新店剛開(kāi)業(yè)時(shí)，不少網(wǎng)友下午到店發(fā)現(xiàn)，醬板鴨和鹵味熱門款已經(jīng)沒(méi)貨了。

而一旦配貨過(guò)多，保質(zhì)期只有三五天的產(chǎn)品賣不完，損耗就開(kāi)始侵蝕利潤(rùn)。量販零食的保質(zhì)期多在3～6個(gè)月，傳統(tǒng)炒貨也有7～30天，但新鮮零食的熱門品類卻只有1-7天。今天多備幾盤醬板鴨，也許過(guò)兩天就只能直接扔掉。

△幾多全門店內(nèi)外，處處可見(jiàn)“0防腐”的口號(hào)。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

食品安全也是另一道躲不開(kāi)的坎。今年初，金粒門就栽過(guò)一次跟頭。據(jù)湖南當(dāng)?shù)孛襟w曝光，該品牌的鳳爪產(chǎn)品在代工環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。產(chǎn)品包裝寫著“自有工廠每日直配”，實(shí)際卻來(lái)自代工廠。有調(diào)查稱，涉事工廠存在二次分裝、標(biāo)簽信息異常等情況，前一天剩下的產(chǎn)品，可能重新貼上新的生產(chǎn)日期。

事后，金粒門宣布設(shè)立1200萬(wàn)元專項(xiàng)賠付基金，對(duì)涉事產(chǎn)品消費(fèi)者實(shí)行“一賠十”，同時(shí)停止合作并啟動(dòng)全面排查。這次事件幾乎踩中了鮮食行業(yè)最怕的雷。

△想要消費(fèi)者不空手出門，不能單靠美味。（圖/小紅書網(wǎng)友）

消費(fèi)者愿意多掏錢，買的其實(shí)是一份安心。大家相信現(xiàn)磨果醬真是現(xiàn)場(chǎng)磨的，相信短保意味著少一點(diǎn)“科技與狠活”，也相信透明廚房后面沒(méi)有偷偷搞小動(dòng)作。一旦“新鮮”開(kāi)始打折，消費(fèi)者心里好不容易積累的好感，很可能迅速敗光。

除了新鮮零食不夠新鮮的問(wèn)題，有些自有品牌的零食價(jià)格也堪稱“刺客”。第一次逛“一栗”，心態(tài)上很容易經(jīng)歷過(guò)山車。試吃時(shí)心想“不算貴”，結(jié)賬時(shí)突然回過(guò)神來(lái)，疑惑“我散稱的是零食還是黃金？”

在社交媒體上，有人喜歡店里的杏皮茶，卻被88元的大罐價(jià)格勸退，感慨同樣的錢能在山貨店買幾倍分量的松子和榛子。有人滿懷期待入手68元一瓶的現(xiàn)磨開(kāi)心果醬，回頭在生鮮平臺(tái)上刷到相似的開(kāi)心果醬不過(guò)40塊。

△在生鮮平臺(tái)上，100%開(kāi)心果醬的價(jià)格更實(shí)惠。（圖/生鮮平臺(tái)小程序）

急頭白臉地到新鮮零食店里轉(zhuǎn)一圈，有人發(fā)出靈魂提問(wèn)：想吃鹵味，街上有鹵味店；想喝奶茶，旁邊就是奶茶店。為什么非得來(lái)鮮食店？等一個(gè)商圈內(nèi)出現(xiàn)第三家、第四家撞臉的鮮食店，消費(fèi)者的新鮮感還能剩多少？

保質(zhì)期短，不自動(dòng)等于更健康；換上極簡(jiǎn)透明包裝，鹵味的鈉含量不會(huì)突然變低；裝進(jìn)鋁罐里，果茶的含糖量也不會(huì)降為零。

年輕人一心想找既解饞又沒(méi)負(fù)罪感的零食。然而，零食行業(yè)最擅長(zhǎng)的一件事，還是讓這一口，好像比上一代版本更值得原諒。

參考資料：

[1]“新鮮零食”究竟靠什么吸引年輕人？顧客排隊(duì)火爆，食品龍頭扎堆入局，傳統(tǒng)零食

[2]店面臨新競(jìng)爭(zhēng).每日經(jīng)濟(jì)新聞，2026-05-22.

[3]新鮮零食，不賣新鮮.零售商業(yè)財(cái)經(jīng)，2026-05-13.

[4]新鮮零食，擠進(jìn)商場(chǎng)B1層.真故研究室，2026-5-11.

[5]新鮮零食，讓子彈再飛一會(huì)兒.品牌棱鏡，2026-05-08.

編輯：曾寶氣；校對(duì)：遇見(jiàn)；排版：白白白

“你有去過(guò)鮮食店嗎？”