山東
2026年5月23日，由金梧桐中國(guó)餐廳指南與國(guó)信水產(chǎn)聯(lián)合呈現(xiàn)的《海上來(lái)信》青島站“溯源之信”品鑒晚宴，在青島海天大酒店圓滿落下帷幕。
來(lái)自全國(guó)各地的餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物、烹飪大師及食材供應(yīng)鏈專家齊聚這座被海風(fēng)浸潤(rùn)的城市，圍繞一個(gè)“鮮”字，從海洋文化、科技興漁、食材本味到跨菜系融合，展開了一場(chǎng)回歸源頭的深度對(duì)話。
這封從東海出發(fā)、跨越山海的風(fēng)味書簡(jiǎn)，終于回到了它最初的孕育之地——青島，以一場(chǎng)深海盛宴回應(yīng)了所有關(guān)于“鮮”的追問(wèn)。
△晚宴現(xiàn)場(chǎng)
01 圓桌思辨：從大海到餐桌，重新定義“靠海吃?！?/strong>
晚宴開場(chǎng)前，在青島國(guó)信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)扈鑫先生的帶領(lǐng)下，多位嘉賓前往青島海洋集團(tuán)觀摩海洋集團(tuán)展廳，了解了國(guó)信集團(tuán)的發(fā)展歷程、企業(yè)文化和海洋集團(tuán)的戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)情況。通過(guò)船岸連線系統(tǒng)實(shí)時(shí)觀摩了“國(guó)信1號(hào)2-2”生產(chǎn)運(yùn)行情況。
△嘉賓觀摩海洋集團(tuán)展廳
隨后，一場(chǎng)聚焦海洋食材與餐飲未來(lái)的圓桌論壇正式展開。
青島國(guó)信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)扈鑫先生登臺(tái)致辭，歡迎全國(guó)餐飲界各位大師與同仁來(lái)到青島，同時(shí)也感謝金梧桐搭建了匯聚行業(yè)翹楚的共同交流平臺(tái)。
△青島國(guó)信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)扈鑫先生
好酒好蔡、蔡昊精選創(chuàng)始人蔡昊先生，中國(guó)烹飪大師、淮揚(yáng)菜大師張獻(xiàn)民先生，美食作家、《風(fēng)味人間》美食顧問(wèn)林衛(wèi)輝先生，以及青島國(guó)信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司黨委委員、副總經(jīng)理吳楠先生一同參與圓桌討論。
主持人瞿家琦女士引導(dǎo)嘉賓們從不同視角切入，分享了各自的見解。
△圓桌論壇現(xiàn)場(chǎng)
關(guān)于青島與潮汕“鮮”味的異同，深耕潮菜多年的蔡昊先生分享了他的觀察：青島的海水溫度更低，海鮮生長(zhǎng)速度較慢，肉質(zhì)更緊實(shí)，加上山東人的烹飪方式相對(duì)來(lái)說(shuō)比較粗獷，所以青島的鮮更豪放；而潮汕氣候溫?zé)幔◆~小蝦肉質(zhì)比較細(xì)嫩，做法也相對(duì)精細(xì)，所以潮汕的鮮更細(xì)膩。
△好酒好蔡、蔡昊精選創(chuàng)始人蔡昊先生
從淮揚(yáng)菜看國(guó)信大黃魚的技術(shù)適配性，張獻(xiàn)民大師以松鼠桂魚為例展開分析：傳統(tǒng)做法用到太湖鱖魚，淡水魚比較細(xì)嫩，所以刀法更講究，腌制更清淡，油溫在160-180度；深海黃魚肉質(zhì)緊實(shí)肥美，所以腌制和上漿掛糊要重一點(diǎn)，油溫也更高，在170-190度，酸甜的風(fēng)味層次更豐富，市場(chǎng)反饋也很好。
△中國(guó)烹飪大師、淮揚(yáng)菜大師張獻(xiàn)民先生
對(duì)于“國(guó)信1號(hào)”工船養(yǎng)殖對(duì)“靠海吃?！庇^念的顛覆，林衛(wèi)輝先生從科學(xué)與人文雙重角度進(jìn)行解讀：大黃魚最初的生產(chǎn)方式是野捕，無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)的需求；后來(lái)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式很粗獷，會(huì)產(chǎn)生水質(zhì)差、腥味大、抗生素超標(biāo)等問(wèn)題；而國(guó)信的模式則是“與海共建”，讓海水能夠得到干凈的循環(huán)，實(shí)現(xiàn)了大黃魚養(yǎng)殖高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)大跨越。
△美食作家、《風(fēng)味人間》美食顧問(wèn)林衛(wèi)輝先生
關(guān)于國(guó)信水產(chǎn)的市場(chǎng)策略，吳楠先生回應(yīng)了價(jià)格戰(zhàn)與品質(zhì)突圍的行業(yè)痛點(diǎn)：從宏觀層面，國(guó)信希望把中高端市場(chǎng)的蛋糕做大，引導(dǎo)消費(fèi)者向更好、更優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)化；從細(xì)節(jié)上，國(guó)信將以科技為內(nèi)核，以品質(zhì)為基礎(chǔ)，通過(guò)渠道的加持，以及和金梧桐這樣優(yōu)質(zhì)IP的合作，讓國(guó)信品牌真正走向市場(chǎng)、走向全國(guó)。
△青島國(guó)信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司黨委委員、副總經(jīng)理吳楠先生
此外，主持人特別介紹了5月11日“國(guó)信1號(hào)2-2”首批大西洋鮭出艙的喜訊——總重12噸，成活率97.5%，零寄生蟲、零抗生素、零藥殘，全面達(dá)到生食級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。嘉賓們對(duì)此展開了熱議。
蔡昊先生認(rèn)為國(guó)信的大西洋鮭堪稱“科技改變生活”的典范，確實(shí)能夠幫助餐廳獲得更安全的食材選擇。他建議國(guó)信應(yīng)該打破市場(chǎng)關(guān)于三文魚的固有認(rèn)知，將國(guó)信大西洋鮭融入到潮菜生腌乃至全國(guó)各地的特色表達(dá)，通過(guò)美食家的推薦走上更多的餐桌。
張獻(xiàn)民大師提到，現(xiàn)在大家推崇中餐國(guó)際化，而作為國(guó)際化食材的國(guó)信大西洋鮭，也能通過(guò)淮揚(yáng)菜、魯菜乃至中餐各大菜系的傳統(tǒng)技藝來(lái)進(jìn)行呈現(xiàn)，未來(lái)可期。
△國(guó)信大西洋鮭
隨后，鳳凰網(wǎng)副總編輯、金梧桐中國(guó)餐廳指南負(fù)責(zé)人周松先生登臺(tái)總結(jié)。他表示，金梧桐非常榮幸能和重要的合作伙伴國(guó)信水產(chǎn)攜手，走過(guò)各個(gè)城市，以大黃魚、大西洋鮭等優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)為題，為精致餐飲創(chuàng)造無(wú)限可能。
△鳳凰網(wǎng)副總編輯、金梧桐中國(guó)餐廳指南負(fù)責(zé)人周松先生
02 風(fēng)物品鑒：深海饋贈(zèng)的味覺答卷
論壇之后，這封“海上來(lái)信”終于化為舌尖上的真實(shí)體驗(yàn)。
晚宴菜單圍繞國(guó)信水產(chǎn)的兩大核心食材——國(guó)信大黃魚與大西洋鮭展開，以十道菜品的節(jié)奏，呈現(xiàn)了一場(chǎng)從淺海到深藍(lán)、從傳統(tǒng)到創(chuàng)新的風(fēng)味旅程。
△晚宴菜單
前菜篇章，生腌膠州灣赤貝、低溫?zé)穱?guó)信黃魚、椒麻青筍米餅、什錦蔬菜卷、丹桂樹番茄五道小味率先登場(chǎng)，既有青島本地的生猛鮮甜，也有國(guó)信黃魚的創(chuàng)意表達(dá)。低溫?zé)返淖龇?，讓黃魚的嫩滑與燒椒的焦香形成巧妙反差，為整場(chǎng)晚宴定下“融合而不失本味”的基調(diào)。
△前菜
隨后，檸香煙熏國(guó)信三文魚出場(chǎng)，煙熏賦予魚肉層次分明的木質(zhì)香氣，檸檬的酸度則恰到好處地平衡了三文魚的豐腴。
△檸香煙熏國(guó)信三文魚
黃魚的多重變奏，貫穿了晚宴的主線。第一變是甜豆國(guó)信黃魚獅子頭，將黃魚切丁與甜豆、豬肉按比例糅合，清湯燉煮，獅子頭入口即化，黃魚的鮮甜在豆香和肉香中層層釋放。
△甜豆國(guó)信黃魚獅子頭
第二變是牛乳油鹽蒸國(guó)信大黃魚，最大程度保留了魚肉的原始風(fēng)味——蒜瓣肉分明，鮮甜回甘，堪稱“教科書級(jí)別的清蒸”。
△牛乳油鹽蒸國(guó)信大黃魚
第三變是濃湯涼瓜煲國(guó)信黃魚，涼瓜的微苦與黃魚的鮮甜在濃湯中相互制衡，苦盡甘來(lái)，恰如一場(chǎng)味覺的哲學(xué)對(duì)話。
△濃湯涼瓜煲國(guó)信黃魚
雪菜國(guó)信大黃魚湯面則用一碗熱湯面收束主食篇章，雪菜的咸鮮與黃魚湯的醇厚交織，樸素卻直擊人心，為這場(chǎng)深海盛宴畫上圓滿句號(hào)。
△雪菜國(guó)信大黃魚湯面
席間，多位嘉賓就菜品與食材展開了即興交流。
廣東省烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)閆濤先生在品嘗三文魚后表示，今天我們是全世界第二大的三文魚消費(fèi)國(guó)，實(shí)在沒有理由把這個(gè)巨量增長(zhǎng)的市場(chǎng)拱手讓人。國(guó)信三文魚的出現(xiàn)，正在用高品質(zhì)的食材，為三文魚構(gòu)建一個(gè)具有消費(fèi)力和生命力的本土品牌。
△廣東省烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)閆濤先生
湖北楚菜研究院特聘研究員李繼強(qiáng)先生評(píng)價(jià)國(guó)信大黃魚“口感細(xì)嫩、味道鮮美”，大西洋鮭“具有極高的食用價(jià)值和保健價(jià)值”。他指出，湖北是魚米之鄉(xiāng)，湖北人愛吃魚也會(huì)吃魚，國(guó)信大黃魚和大西洋鮭完全能與楚菜結(jié)合，開發(fā)出兼具湖北風(fēng)味與海洋氣息的新派楚菜。
△湖北楚菜研究院特聘研究員李繼強(qiáng)先生
魯上魯主理人王浩全先生分享了魯菜與國(guó)信食材的融合感受，他提到，自己從2024年就開始使用國(guó)信大黃魚，用北京宮廷油雞熬湯來(lái)蒸魚，把這道菜做成了餐廳的招牌菜，吃魚喝湯，營(yíng)養(yǎng)健康。
△魯上魯主理人王浩全先生
山東凱瑞集團(tuán)董事長(zhǎng)特別助理趙震先生從集團(tuán)餐飲視角指出，國(guó)信黃魚和三文魚在時(shí)間與空間上的穩(wěn)定供應(yīng)，讓集團(tuán)對(duì)于內(nèi)部的食安保障和成本控制更加有信心。
△山東凱瑞集團(tuán)董事長(zhǎng)特別助理趙震先生
03 溯源之信，深海作答
青島的“鮮”，從來(lái)不只是海風(fēng)與浪濤的產(chǎn)物。它是一艘船的遠(yuǎn)航，是一條魚的一生，是一座城市對(duì)海洋最深沉的敬意。
《海上來(lái)信》青島站，是一次真正的“溯源”。我們回到了國(guó)信水產(chǎn)的起點(diǎn)，看科技如何讓深海成為可耕種的田野；我們請(qǐng)來(lái)了來(lái)自天南地北的廚師與食客，讓大黃魚和三文魚在魯菜、淮揚(yáng)菜、潮菜、楚菜的爐火中各顯神通。這場(chǎng)晚宴的答案，寫在每一道被清盤的菜碟里。
△國(guó)信大黃魚
一封海上來(lái)信，跨越千里之后最好的回信，不是掌聲，而是它真正走進(jìn)了更多人的廚房與餐桌。在青島，這封信找到了它最原初的坐標(biāo)——深海之下，科技之上，一條好魚的誕生，從來(lái)都不是偶然。
感謝國(guó)信水產(chǎn)的全力支持，也感謝青島海天大酒店的場(chǎng)地支持。未來(lái)，金梧桐中國(guó)餐廳指南將繼續(xù)攜手國(guó)信水產(chǎn)及全國(guó)餐飲人，讓中國(guó)優(yōu)質(zhì)食材的故事，從每一片海域、每一座城市，傳向更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
歷來(lái)縱橫
