現(xiàn)在新蒜上市了，昨天小區(qū)樓下一位農(nóng)民大叔開著車來(lái)賣新蒜，每個(gè)新蒜還拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的蒜辮，8塊錢20頭，合4毛錢一頭，感覺(jué)比附近的超市便宜一些，就買了一些回家準(zhǔn)備腌糖蒜。糖蒜是家里每年必腌的腌菜之一，也是吃面、喝粥時(shí)少不了的小菜，吃起來(lái)鮮、香、酸、辣、甜，脆脆爽爽地吃起來(lái)特別下飯。

要說(shuō)家里的瓶瓶罐罐真是不少，平時(shí)買的醬豆腐、水果罐頭之類的吃食，剩下的瓶子我都沒(méi)舍得扔，都用來(lái)作腌黃瓜、腌蘿卜用了，還別說(shuō)，大大小小的瓶子確實(shí)幫了不少忙。但是對(duì)于腌糖蒜，我去年特意買了一個(gè)大的罐子，雖然罐子不小，但是感覺(jué)蒜放進(jìn)去后總還是有很多空間都沒(méi)利用上，我就在想：為什么腌糖蒜要將整頭的蒜放進(jìn)去?這樣腌有幾點(diǎn)弊病呢?

1：太占瓶子的空間，整頭的大蒜擠來(lái)擠去，裝不了幾頭，瓶子就要滿了，中間還有不少空隙。

2：新蒜大小不一，把一整頭蒜剝開小瓣，會(huì)發(fā)現(xiàn)除了外面的大瓣，中間總會(huì)藏著幾個(gè)很小的、沒(méi)發(fā)育完全的小蒜瓣，這在腌的時(shí)候入味不同、吃的時(shí)候也影響口感。

3：在吃的時(shí)候，取出來(lái)一頭，要先把外皮去掉，剝的時(shí)候糖醋汁弄得滿手都是，而且扔掉的層層外皮上的糖醋汁其實(shí)都浪費(fèi)了。

所以我決定今年不再整頭腌制了，不如把蒜瓣剝下來(lái)，也帶著外衣，取大小一致的蒜瓣來(lái)腌，揀出太小的蒜瓣，這樣，蒜瓣大小一致、入味時(shí)間統(tǒng)一、取出方便、吃著也方便、糖醋 汁利用率高浪費(fèi)也少，關(guān)鍵是：再不愁家里的瓶子不夠用了。具體操作如下：

一、腌糖蒜的制作方法

原料：新蒜3斤，陳醋500g，紅糖250g，冰糖100g，食鹽、高度白酒、干桂花適量

制作步驟：

1．先把新蒜的頭部去掉，然后去掉外衣，把蒜瓣剝離（每瓣蒜上留著外衣）。注意將大小差不多的蒜瓣保留，很小的蒜瓣可用于平時(shí)炒菜熗鍋用。（我剝出了差不多半小碗的很小的蒜瓣。）

2．將蒜清洗二遍后，再放在盆中，加入1小勺食鹽，倒入沒(méi)過(guò)新蒜的清水，放置一邊靜置8小時(shí)。將新蒜中的辛辣味用淡鹽水泡出一些，讓糖蒜吃起來(lái)不那么辣。

3．然后，將蒜再清洗二遍，平鋪在竹排上，放在陰涼處將水分全部晾干。

4．現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備料汁：火上坐鍋，鍋內(nèi)放入陳醋500g、紅糖250g、冰糖100g、清水150g、少量干桂花，然后開火將其煮沸，煮沸2分鐘后關(guān)火，等料汁晾至室溫。

5．把晾干水分的蒜瓣放入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的罐中，倒入晾涼的料汁，最后再倒入2小勺的高度白酒，把瓶蓋蓋好，放入陰涼處或者冰箱冷藏，一個(gè)月以后糖蒜就可以吃啦~。

二、 腌糖蒜的小竅門

1、把整頭蒜剝成小瓣來(lái)腌，可以讓每瓣蒜都能和糖醋汁充分地接觸，這樣可以保證更快地入味。而且空間利用率高，既多腌了蒜還省了瓶子，吃的時(shí)候隨吃隨取、不易弄臟手、糖醋汁也不浪費(fèi)。

2、新蒜泡水這一步不是必需的，講究的朋友會(huì)在泡水的過(guò)程中換水2-3次，以去除更多的辣味。不過(guò)，也有喜歡吃蒜的朋友并不在意這點(diǎn)辛辣味，蒜吃的就是辣味，去掉了感覺(jué)辣味少了就不好吃了。

3、 糖醋汁的比例可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)和，個(gè)人感覺(jué)紅糖+冰糖的組合比直接用白糖要柔和些，而且加一些桂花吃起來(lái)有股桂花的淡淡的香。另外，陳醋加多了會(huì)酸味較濃，可以再加些清水調(diào)和一下。

4、 糖蒜腌制時(shí)間越長(zhǎng)就越入味，辣味感也更輕，腌制的糖蒜在瓶里可以放置至少半年以上都不會(huì)壞。

蒜苔、糖蒜、黃瓜、蘿卜等等腌菜，相信不少朋友家里幾乎每年都腌；不如每年在腌制的時(shí)候，也從方法和調(diào)料上稍加改變，試試不同的腌制方法及口感，讓家人吃起來(lái)味道不一樣、心情也會(huì)不一樣。喜歡的你不妨也這樣試試~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~