江蘇
很多人都羨慕那些做飯好吃的人，總覺得他們就像魔術師一樣，可以從廚房里變出各種美食，既能享受視覺盛宴，還能滿足口腹之欲。其實做飯并沒有大家想象的那么難，只要掌握這5大烹飪技巧，哪怕是廚房小白也能化身大廚，以后遇到朋友聚餐或者是家庭聚會時，再也不用求人了，直接自己動手就行。
1、燉白湯的秘訣
每當遇到重要節(jié)日，很多家庭的餐桌上都會出現(xiàn)一些燉湯，如：母雞湯，鴿子湯，魚湯，羊湯等。但有不少人發(fā)現(xiàn)自己在家燉的湯總沒有店里那么白，還以為是店里加了什么科技與狠活呢！其實并非如此，今天我們就來教大家如何將湯燉白。拿鯽魚湯舉例，在燉湯之前先將魚刮鱗，去腮，剖腹，清洗干凈后在魚身上劃幾刀，方便燉煮十入味。
起鍋燒水，待水燒開后再將魚放入，因為開水可以使食材表面的蛋白質迅速凝固，鎖住營養(yǎng)，隨后轉成小火慢燉1~2個小時，慢燉可以讓食材的營養(yǎng)充分溶解到湯里。還有最重要的一步就是在燉湯過程中千萬別中途加水，如果必須加水的話也要加開水，否則就會影響口感。當湯燉好后，再加入適量鹽和黑胡椒調味，這樣燉出來的湯不僅濃白，還很美味。
2、炒肉軟嫩的秘訣
在炒肉時，很多人炒出來的肉又老又硬，那么如何才能讓肉變得更柔軟呢？首先就是選肉，盡量選擇里脊肉或者雞胸肉等肉質鮮嫩的部位。其次就是切肉，豬肉要斜著紋路切，牛肉則要橫著紋路切，這樣就能切斷肉的纖維，炒肉時口感也更軟嫩。最后就是要注意腌制過程，可以用淀粉，蛋清或者料酒進行腌制，這樣就能嫩化肉質，去腥增香。
3、焯水的秘訣
提到焯水，很多人的第一反應就是將菜放到開水里煮，其實不是所有的食材都要用開水。如果是肉類，內臟等食材的話就需要冷水下鍋焯水，隨著溫度的提升，食材中的血水和雜質才能慢慢滲出。在焯水時也可以加入適量料酒，姜片，鹽等調料，這樣食材就能更入味。
4、油炸復炸的秘訣
在制作美食時，很多食物都需要進行油炸操作，第1次油炸油溫需要控制在140度至160度左右，采用低溫慢炸的方式，這樣就能讓食材內部慢慢熟透。第2次油炸的話，油溫需要提高到180度至200度左右，采用高溫快炸的方式就可以讓食材表面形成一層酥脆的外殼，還能鎖住內部水分。
5、食材不粘的秘訣
想讓食物不粘鍋就一定要做好鍋具的選擇，盡量選擇質量較好的不粘鍋，這種不粘鍋表面有特殊涂層，能減少食材與鍋具的摩擦力。在烹飪的過程中也要時不時翻動下食材，避免食材長時間停留在一個位置，否則就會導致粘鍋的情況出現(xiàn)，破壞菜品美觀性。
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